糖醋鱼块的家常做法王刚 王刚糖醋鱼块的家常做法
糖醋鱼块的家常做法王刚
王刚糖醋鱼块的家常做法如下
材料：草鱼350克，葱姜、黑胡椒各少许，料酒1汤勺，鸡蛋1个，淀粉、面粉各2勺，盐1小勺，番茄酱2汤勺强，水200ml，米醋2汤勺，糖4汤勺半，青椒半个，木耳少许，色拉油炸鱼用，水淀粉少许
做法
1、将草鱼切1厘米厚块，放入1/2茶勺盐、黑胡椒、料酒、葱姜末，拌匀后放入冰箱冷藏，腌制1小时左右。
2、取一碗，放入200ml水、米醋、糖、番茄酱、盐1/2茶勺拌匀待用。
3、在腌制好的鱼里放入鸡蛋、淀粉面粉各两勺，拌匀。
4、锅内倒入色拉油，待油热后，小火炸鱼，鱼变色后捞出。
5、将切好的青椒放入油中炸片刻，捞出备用。
6、木耳放入开水中煮熟备用。
7、另换一个锅，倒入少许色拉油，放入葱姜末炒香，倒入步骤(2)的调料汁。
8、待烧开后，加入水淀粉将汁调稠，倒入鱼块、木耳、青椒翻炒均匀后，装盘。以少许葱丝作为装饰。
材料
鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，切块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼块上即可。
王刚糖醋鱼块的家常做法
用料
巴沙鱼肉 500g
食用油 适量、糖 适量、白醋 适量、蕃茄酱 适量、淀粉 适量、黄酒/料酒 适量、盐 适量、香菜 1根、熟白芝麻 适量、温水 适量、糖醋鱼片的做法步骤
糖醋鱼片做法
步骤 1：巴沙鱼柳，用清水洗净，沥干水分或用厨房纸擦干水份，切成薄厚均匀的鱼片。
步骤 2：切好后，将鱼肉片放入碗中，加入适量黄酒（或料酒）、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 3：将白糖、白醋、一丢丢盐、蕃茄酱、淀粉、温水倒入碗中搅拌均匀。至于比例，自行把握，喜欢酸甜就多放糖和白醋，口味淡就少放。
步骤 4：准备一个干净碗，里面倒入适量干淀粉。将鱼片逐一裹上干淀粉，备用。
步骤 5：锅中放入适量油，烧至8成热，将裹好淀粉的鱼肉片放入锅内油炸。
步骤 6：待鱼肉成型，颜色发白，捞出沥油。
步骤 7：油锅再次加热，油热至八成，将鱼肉片再次下锅二次油炸，至焦黄发硬，捞出控油备用。
步骤 8：葱姜蒜，各切成沫备用。
步骤 9：不粘锅放入适量油，锅热，倒入葱姜蒜沫翻炒出香味。
步骤 10：倒入糖醋汁。
步骤 11：倒入炸好的鱼肉。翻炒至汤汁将鱼肉片都包裹住。
步骤 12：盛盘，撒上香菜、熟白芝麻。
食材清单
鱼块 500g左右 、 白糖 50g 、 米醋 80ml 、 生抽+老抽 20+20ml 、 黄酒 20ml 、 盐 3g 、 清水 100ml 、 盐 少许 、 胡椒粉 少许 、 水淀粉 若干 、 韭黄 5根 、 姜 8片 、 蒜瓣 1片
烹饪步骤
步骤1/12：将鱼切块 浸泡清洗干净沥干水分
步骤2/12：将鱼放入容器加入两勺料酒，盐少许，白胡椒粉少许拌匀
步骤3/12：姜和蒜切薄片放入鱼块，拌匀腌制一小时左右
步骤4/12：腌制等待的时间将韭黄切好，准备糖醋汁，1料酒 2酱油 3糖 4醋 5清水 的比例调制，具体多少量按鱼块的分量加减
步骤5/12：放入少许油 油热后放入姜蒜炒出香味
步骤6/12：倒入鱼块，稍微翻炒
步骤7/12：等鱼肉表面转色了就不能炒了，以免炒散鱼块（可以晃锅，或者拿筷子给鱼块翻面）
步骤8/12：将实现调好的糖醋汁和倒入锅中（汤汁可以稍多一些，拌饭很好吃）
步骤9/12：晃锅使之包裹鱼块，加盖稍煮片刻
步骤10/12：放入湿淀粉勾芡，继续晃锅，还可以用勺子将汤汁淋在鱼块上入味，记得开小火
步骤11/12：最后加入韭黄，起锅前滴入少许麻油增香
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