四川水煮肉片正宗做法 四川正宗水煮肉片的做法
四川水煮肉片正宗做法
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克花椒粉8克盐5克糖5克花椒5克蛋清1个玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克
步骤1：里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟
步骤2：豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用
步骤3：锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香
步骤4：豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水
步骤5：大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精
步骤6：把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末
步骤7：锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿
步骤8：一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！
四川正宗水煮肉片的做法
1、准备一块新鲜里脊肉。
2、切薄片，加入盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀，腌几分钟。这个时候就可以开始准备佐料和配菜了。
3、准备一些自己喜欢的配菜，清理干净备用。
4、葱姜蒜切末
5、起锅烧油，我喜欢混合油，菜籽油加点猪油比较香。
6、放入切好的葱姜蒜、一小块火锅料、一勺郫县豆瓣酱，小火炒。
7、小火炒香、炒出红油。
8、开大火，再加入纯净水烧开。
9、放入清理干净的配菜，烫熟。
10、配菜烫熟后捞出，放入大碗里，垫底。
11、在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油，大火煮开。（味道合不合适，烧开后用勺子舀一点尝尝，味道比正常重一点点就可以了。）
12、大火烧开后迅速放入腌好的肉片，用筷子迅速搅散，变色即可捞出。（这一步就要考验切肉的时候了，切薄点，容易熟，嫩滑感也会增加）
13、肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗中。
14、撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末。
15、淋上热油，激发香味。
16、一道超好吃的水煮肉片就完成了！
四川的水煮肉片是一道非常经典的川菜，下面是其中的正宗做法：
所需食材：
1. 猪肉片 250g
2. 豆芽 150g
3. 青蒜 适量
4. 细河粉 150g
5. 鸡蛋清 1个
6. 红油豆瓣酱 适量
7. 生姜 适量
8. 蒜 适量
9. 白芝麻 适量
10. 食用盐、花椒粉、香油、生抽 适量
制作步骤：
1. 将熟猪肉切成薄片，加入鸡蛋清、盐、生抽、干淀粉等少量调味料拌匀。然后将肉片焯水，待快速滚水中煮熟后捞出控水备用；
2. 热锅冷油，加入生姜末、蒜末和豆瓣酱翻炒；
3. 加入鸡汤或水，并将切好的豆芽倒入锅中煮熟；
4. 加入花椒粉、盐、酱油等调味料，煮开后将肉片放入锅中继续煮，使肉片焖熟；
5. 将滚动沸腾的汤料倒在装有细河粉、香油的大碗中，放入焯水后的菜心、白芝麻、青蒜；
6. 最后，将焖熟的肉片均匀的撒在碗中即可。
这样，一份香辣开胃的四川正宗水煮肉片就做好啦！
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