香酥排骨最正宗的做法 香酥排条最正宗的做法
香酥排骨最正宗的做法
准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。
1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。
2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。
3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。
4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。
5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。
6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。
7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。
8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。
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食材：肋排 500克，鸡蛋（蛋黄） 2只 ，淀粉 200克，盐 1勺，鸡精 1勺，酱油 2勺，蒜末 适量。
做法：
1.鸡蛋取蛋黄，倒入肋排
2.加入酱油、盐、鸡精、料酒抓匀
3.加入蒜末，继续抓匀，腌制半小时以上
4.腌制半小时后，再倒入淀粉抓匀
5.油温6成热，放入排骨炸10分钟，沥油捞出
6.油温烧热复炸一次，炸至金黄即可
香酥排条最正宗的做法
用料：
排骨700克、油盐少许、料酒生抽少许、老抽少许、糖少许、淀粉少许、葱姜蒜少许、朝天椒少许、醋少许、五香粉少许，
做法与步骤：
1.排骨洗净沥干
2.冷水下锅，加姜，料酒，煮开
3.撇去浮沫，小火煮20分钟，快熟了
4.捞出冲洗干净
5.沥干排骨，加盐，料酒，生抽，老抽，淀粉，五香粉，糖搅拌均匀，腌制15分钟以上
6.平底锅一点点油，倒入排骨小火煎
7.翻面煎
8.盛出备用
9.余油爆香姜蒜，朝天椒
10.倒入排骨翻炒，加一点点开水
11.加盐调味
12.小火煎煮
13.水分快煮干，加葱花翻炒
14.加一点点鸡精翻炒
15.沿锅边喷一点醋，翻炒
16.装盘
排条的做法：
食材用料:瘦猪肉 300克，蛋液 50克，面粉 50克，淀粉 10克，五香粉 10克，盐 10克，椒盐 10克，洋葱 10克，蒜 10克，料酒 10ml。
方法和步骤如下：
1、猪瘦肉切小条，洋葱切碎，蒜切末。
2、将肉条加入盐、料酒和五香粉，腌半个小时，将蛋液放入肉条中，加入淀粉，搅拌均匀，再裹上面粉。
3、将肉条放入热油锅中炸至黄色，捞出沥油，将油温再调高，复炸至肉条呈金黄色捞出，另起油锅，放入葱蒜炒香，再加入排条，椒盐翻炒均匀即可。
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