红烧鳝鱼正宗做法 红烧鳝鱼怎么做
红烧鳝鱼正宗做法
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
红烧鳝鱼怎么做
红烧鳝鱼制作过程如下：1.首先把鳝鱼洗干净去掉内脏、然后切段。
2.加点料酒腌制。
3.加入一汤匙生抽腌渍10分钟。
4.准备好其他材料。
5.辣椒切段，生姜切片。
6.葱切碎备用。
7.热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出。
8.倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可。
9.加一点点生抽和老抽翻炒。
10.将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟。
11.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟。
12.撒入少许葱花装饰即可关火装盘。
13.这样红烧鳝鱼就好了。
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