麻辣火锅底料的做法日食记 旋转小火锅麻辣汤做法
麻辣火锅底料的做法日食记
首先先准备香料，盘中加入桂皮30克，八角25克，去籽的草果三个，小茴香40克，白蔻10克。然后加入温水清洗干净之后，浸泡20分钟备用。这一步的目的是为了去除香料中的杂质和苦涩的味道。浸泡20分钟之后，将处理好的香料搅碎，这样可以让香料更容易出味道，而且减少我们熬制底料的时间。然后将我们刚才搅碎的香料倒出来备用。
下一步我们来制作辣椒，首先盆中加入干辣椒800克。然后往盆里倒入开水，浸泡30分钟备用。泡干辣椒的目的是为了软化干辣椒，方便于剁成辣椒蓉。30分钟后将干辣椒取出来，剁成辣椒蓉备用。
现在准备炸油的辅料。生姜100克切成姜片备用。大葱200克切成葱丝备用。要从80克派散之后切成葱段备用。准备香菜50克切成段，放入盆中备用。
然后准备牛油火锅的配料，往碗中加入青花椒50克，再往花桥里面加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀放在一边备用。加白酒浸泡的目的是为了最大限度激发花椒的香味。
现在另外准备100克的干辣椒放入盆中，加入香叶5克。然后加入白开水浸泡20分钟备用。再次准备生姜40克切成姜末备用。准备豆豉20克剁碎之后放入碗中备用。然后准备红油豆瓣酱800克放入碗中备用。准备酒糟40克放入碗中备用。然后准备5千克的牛油改刀切成小块，放入盆中备用。
现在开始制作。首先要把锅烧热，锅烧热之后，将牛油下入锅中开大火熬化。熬化后，我们将油温烧至5成热，就将切好的姜葱香菜下锅，开中小火，把姜葱香菜炸成金黄色。这样就可以将姜葱和香菜的香味融进油里。底料的香味主要是靠这一步来获取的。将姜葱炸至金黄色后就捞出来丢掉不用
旋转小火锅麻辣汤做法
麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣刺激味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠, 味道鲜香而不油腻。
小火锅底料配方做法原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克 制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。
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