馒头萝卜丸子怎么炸又酥又脆
家常菜谱2024-03-07阅读：0
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馒头萝卜丸子怎么炸又酥又脆
馒头萝卜丸子要炸得又酥又脆，首先要选择适合炸的馒头面粉，建议选用高筋面粉。在制作过程中，可以加入一些小麦筋增加面团的韧性。另外，在和面时加入一些油脂，可以提升馒头炸后的酥脆口感。在油炸时，要保持油温适中，一般控制在160-180摄氏度之间，避免温度过高导致外层焦黑而内部生熟不均。此外，炸制时间也要适中，一般3-4分钟即可。
炸好后，将馒头丸子放在纸巾上沥油，去除多余的油脂，可以使口感更加酥脆。
第一步 : 把食材猪肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
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第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 然后继续加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
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