新鲜扇贝肉的做法(新鲜扇贝肉怎么做好吃?)
扇贝肉的做法
常吃扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。缺锌的表现主要就是:厌食、食欲减退,甚至不想吃饭。严重的.也有可能出现口腔溃疡,发展下去还会引起免疫力下降。所以多吃些贝类海鲜,是补锌的捷径之一。以下推荐辣炒扇贝,家常做法简单制作。
辣炒扇贝肉
主料:扇贝肉
辅料:红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、水
1、新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段
2、取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水,加料酒
3、水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用
4.炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香
5、转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤2),翻炒几下即可出锅
煮扇贝时,一定要煮熟,不然微生物细菌会一并进入身体。但时间也不要过长,否则扇贝肉容易变韧。
扇贝属于偏凉性的食物,虽然好吃,但脾胃虚寒的一次不要吃得太多。
扇贝肉怎么做好吃
冷冻扇贝肉好吃做法如下:
1、做法一:准备用料。扇贝、辣椒、姜、大蒜、蚝油、酱油、料酒。
将冷冻的鲜贝肉剪掉黑砂包,处理干净焯水备用;清洗好辣椒、大蒜、生姜;辣椒切滚刀块,生姜切丝,大蒜拍碎;热锅凉油,入几颗花椒爆香弃之,放入大蒜爆出香味,放入扇贝翻炒;加入料酒,蚝油,少量清水焖煮三分钟左右收干水分;放入辣椒生姜丝翻炒均匀;放盐、生抽调味。
2、做法二:准备用料。扇贝肉、蒜苔、干红辣椒、姜、葱、蒜、盐。
扇贝肉解冻后清洗干净,蒜切片,姜切丝,葱切葱花,蒜苔切断儿;锅中放水,水开后放入扇贝肉焯水,捞出淋干水分;锅中放油,油热后放蒜、姜、葱和干辣椒爆香;放入扇贝肉翻炒;加入蒜苔翻炒;最后加盐调味即可。
3、做法三:准备用料。盐、韭菜、料酒、姜、扇贝、蒜、生抽、油、葱。
扇贝肉解冻去内脏,洗净,过开水速焯,控干备用;葱姜蒜切片备用;锅内倒入适量油,七成热,放入葱姜蒜煸炒;放入扇贝肉,爆炒,依次加入少许料酒、生抽、盐,翻炒;倒入韭菜,翻炒,韭菜变软后出锅。
冷冻的扇贝肉清洗方法如下:
1、先把从超市里买回的冷冻扇贝肉放入凉水中解冻。
2、解冻后开始清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。
3、冷冻的扇贝肉只用水清洗是不够的,在烹饪之前必须焯水。把扇贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出,再用水冲洗,把扇贝里的泥彻底洗干净,沥干水分即可。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。
鲜扇贝肉的做法大全
五月的餐桌怎能少了扇贝,6款做法,简单便宜又解馋
初夏的海鲜,扇贝最肥,鲜美又营养,它的白色肉柱,制干后就是干贝,海八珍之一。
扇贝富含蛋白质、核黄素和钙铁锌等多种营养成分,据说还有着加速排泄胆固醇的独特作用。
五月的餐桌怎能少了扇贝,整理了六款做法,简单又便宜,都比肉解馋。
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一.酸辣柠檬扇贝
最近很流行的泰式海鲜吃法,酸酸辣辣的滋味也很适合夏天,爽口又开胃。
材料:扇贝肉350克,柠檬半个,洋葱小半个,胡萝卜80克,大蒜1头,小米辣6个。
调味料汁:泡椒汁100克,水140克,米醋45克,白糖20克,生抽45克,盐半小勺,麻椒油20克,半个柠檬汁。
做法:1.洗净的新鲜扇贝,跟冷水一起下锅,大火至开锅后3分钟即可关火,然后将扇贝捞出取肉。
2.半个柠檬切片,胡萝卜切宽条,洋葱切条,小米辣切条,大蒜切碎。
3.将所有的材料、调味料都放入大碗里,拌匀后即可。
小贴士:拌好后,若能放冰箱冷藏半小时后再吃,冰爽酸辣更可口。
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二.蒜蓉扇贝粉丝
最经典的吃法,扇贝跟蒜蓉粉丝是公认的黄金搭档,鲜嫩又肥美。
材料:扇贝20个,粉丝1把。
配料:葱1小段,姜3片,大蒜1头,红绿彩椒各小半个。
调味料:蚝油4勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋一点点。
做法:1.扇贝放水池里,一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。
2.锅中水开后放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。
3.将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;然后再将一半的壳洗净备用。
4.一把粉丝提前放温水中泡软。可以将粉丝剪成几段,这样短的也好往扇贝壳上放。
5.烫好捞出扇贝后,不用关火,直接放入泡软的粉丝烫一分钟,至无硬芯即可捞出。
6.然后将粉丝盘放在扇贝壳上,上面再放一个扇贝肉,依次装好摆好,等待浇汁。
7.红绿彩椒切小粒,大蒜用压蒜器压成蒜泥,葱姜切末。
8.锅中油热后放入葱姜末,最小火翻炒出香味,再放入蒜泥,炒出蒜香味。
9.倒入一碗煮扇贝的汤,煮开。再放入生抽蚝油料酒,一点点的米醋,最后再放入红绿彩椒丁。
10.拌匀即成蒜蓉料汁,然后立即用小勺,趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上,即可。
小贴士:
不用放盐,蚝油生抽的咸味足够。
买扇贝要挑壳紧闭的,沉甸甸的,那样才肥美鲜活,大张开口的,碰都不合上的别要,已翘不能吃。
焯烫扇贝的汤水,过滤后用来烫粉丝,做调味料汁时也要用,鲜美滋味会提高一个档次。
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三.香辣烤扇贝串
小海鲜,穿串烤6分钟,至滋滋油响,比肉都解馋。
材料:扇贝肉1袋(大约400克)
调味料:柠檬盐2克,烤蒜盐2克,彩色胡椒2克,烧烤粉3克,辣椒粉2克,姜汁沙拉35克
做法:1.大扇贝肉自然解冻后洗净,控干水分,再放入所有的调味料,翻拌均匀,腌制十分钟。
2.然后将扇贝肉一个个的穿到竹签上,再整齐的排入烤盘中。
3.全部穿好串,用小刷子给每个扇贝肉都刷点油。
4.然后放入预热好的烤箱里,210度,烤6分钟,即可。
小贴士:给扇贝刷油不可省略,有油才香,就像烤羊肉串的也是边烤边刷油的。
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四.扇贝烧豆腐
跟海边人学的,人家都是把新鲜的扇贝用豆腐清烧,清爽鲜美到极致。
材料:豆腐1块,新鲜扇贝肉1碗,干木耳适量;
葱1段,姜2片,料酒2勺,白酒2勺,盐1勺,白糖1勺,米醋几滴。
做法:
1.将豆腐切成小方块,然后放入开水中焯烫,煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。
2.新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅,大火煮开后1分钟即可关火。
3.将扇贝捞出,汤汁过滤到碗中待用,将杂质去除。
4.木耳提前用温水泡发后洗净待用。
5.锅中油热,放入葱姜末爆出香味,然后倒入煮扇贝的汤。
6.再放入豆腐、扇贝、木耳,并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。
7.大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。
8.至汤汁稍浓厚,并鲜香味四溢时,滴入几滴米醋拌匀即可关火。
小贴士:
将生豆腐放开水中煮至汤汁颜色发黄,去去豆腥味,做出的菜品鲜美度才不会打折扣。 焯烫新鲜的扇贝时,一定要及时趁着开锅将顶起的浮沫撇去。
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五.辣炒扇贝肉
网红菜,简单炒一炒,麻辣爽口又鲜美。
材料:扇贝肉350克,青椒2个。
调味料:麻椒油3勺,葱1颗,姜3片,辣椒粉1勺,生抽3勺,料酒2勺,白酒1勺,盐半小勺,姜味沙拉汁2勺。
做法:1.将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫一分钟,然后捞出洗净,控干水分待用。
2.葱姜末,青椒段都切好备用。
3.锅中放入麻椒油,小火,放入葱姜末炝出香味,再放入辣椒粉,快速拌匀成红色,让辣味释放到油里。一定得小火操作,以防辣椒粉焦糊。
4.然后加入半小碗热水,转中火,再加入各种调味料,稍煮一分钟,让料汁变得粘稠些。
5.扇贝肉和青椒一起放进去,依旧中火操作。
6.迅速的翻拌均匀,然后烧煮一分钟,让扇贝肉入入味,即可出锅。
小贴士:我买的袋装扇贝肉,个大黄多,但是冷冻的海鲜,所以麻辣味重些也去腥。
煮调味的料汁时,水不能放太多,只要够裹住扇贝肉的即可。
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六.鲍鱼扇贝粥
用新鲜的扇贝汤煮粥,那是种鲜掉眉毛的滋味,稠滑爽口。
材料:鲜活鲍鱼4个,鲜活扇贝20个;大米半量杯(电饭煲专用杯)
配料:姜1小块,料酒1勺,盐少许,芹菜茎3根。
做法:1.用小刷子将扇贝的外壳刷洗干净,鲍鱼店家已经给处理好,洗净即可。
2.锅中加入清水,再加几片姜,煮开后放入鲍鱼,1-2分钟即可捞出。
3.再放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。
4.将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;鲍鱼切片,芹菜洗净切碎粒。
5.将煮鲍鱼和扇贝的汤,撇去浮沫,过滤到电饭煲中。
6.放入洗净的半量杯大米,预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮,暖胃又去腥。
7.粥煮好后,倒入鲍鱼片和扇贝,一点点料酒一点点盐,再焖煮五分钟即可。
8.盛入碗中,趁热撒入芹菜碎拌匀即可,增鲜又提味。
小贴士:
熬粥,味道清淡,所以海鲜食材一定得用鲜活的,不用冰冻的,否则腥味就会坏了一锅粥。
煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥,味道比用清水鲜很多。
若用来作早餐粥,就用电饭煲预约煮粥,转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。
盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。
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