拔丝山药的制作过程（拔丝山药的制作过程图片）
如何做拔丝山药
食材：铁棍山药山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
流程：
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
贴士：拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。
流程：1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
关键：
1、炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖、5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖、25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水、5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药的做法
用料：铁棍山药，白糖，水，油，淀粉。
做法：
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。
2、将铁棍山药切成滚刀块。
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)
4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。
5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。
6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。
9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。
怎样做拔丝山药
拔丝山药的做法
制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆硬的时候就捞出来，把油份沥干，锅子清洗干净，加入适量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀，放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐心。
拔丝熬糖的技巧
拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功。
拔丝山药的窍门
制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。
山药的营养价值
山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物。
山药的功效与作用
山药可以达到延缓衰老，强身健体作用，能够让人显得更加年轻有活力，也可以提高食欲，延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。
山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气，对于拉肚子问题也有很好的改善作用。
山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质，还含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱，能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错。
山药还可以止渴定喘以及益气补血，对于长时间咳嗽气短以及肺虚等问题都有很好的改善作用，能够让身体免疫能力增强，对于慢性气管炎也有很好的辅助治疗作用。
山药可以达到增强性功能作用，能够让气血变得更好，对于早泄阳痿肾虚的问题，都可以起到很好的治疗作用。
你知道地道的拔丝山药详细步骤是什么吗？
你知道地道的拔丝山药详细步骤是什么吗？
拔丝山药是一道经典传统式徽菜，以淮山药为主要原料，熬糖抵达黄金时间，放入炸好的淮山药块，炒匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层糖桨。用筷子夹起一块淮山药轻轻一拉，就可拔出来细细长长糖丝，故称拔丝山药。最开始保存在清朝薛宝辰所着《素食说略》：“淮山药，削皮，切拐刀块，以油灼之，添加调准水老冰糖出锅，既有涤纶丝。”这也是有关拔丝山药最开始史料记载，这明显是文大家史料记载叙述，真真正正使用起来，比这叙述要难有多，重点在于熟度的一个把握。正宗拔丝山药详尽流程，在家也能轻轻松松做，节日很应景的一道菜。
拔丝山药制作流程：
1、挑选大小均匀淮山药500克，清洗表皮。提议采用须根比较多，面性比较大的淮山药，口味相对比较好，延性的淮山药还可以。
2、把洗干净的淮山药刮去表皮，冲干净后切4cm大小的小滚刀块，再放入到精心准备的冷水中，防止淮山药空气氧化发黑，危害菜肴成色。
3、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后放入切成小块的淮山药块，绰水1.5-2min，捞起来沥干水分。绰水，一是能让淮山药基本完善，二是能消除淮山药块表层的黏液，有利于后边实际操作。
4、锅中倒进一定量食用油，耗油期内，把沥干水分的淮山药块倒进到一比较大盆中，撒进大概10克干淀粉，拌匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层干淀粉。挂粉能够快速在淮山药表层产生一层焦壳，有利于挂糖；还可以避免淮山药边沿炸黑，危害菜肴成色。
5、待锅中温度类似五六成热，约160℃，放入挂粉的淮山药块，炸至金黄表层展现出淡黄色，捞起来控油补水。菜盘底端匀称涂约3克芝麻油，避免炒鸡丝后挂糖的淮山药粘盘。
6、锅中留约20克油，文火放入白砂糖150克，持续拿勺背拌和，避免结团。伴随着温度上升，白砂糖逐渐溶化为液态，调为文火，炒成糖液由稠变稀，底端逐渐冒热气泡，糖液颜色由淡黄变成金黄时，停战，马上倒进炸好的淮山药块，迅速炒匀，使每一块淮山药块表层都匀称摆满一层糖桨，撒进黑、白熟芝麻，再度炒匀，马上摆盘。这个菜的关键在于放入淮山药的时间段，一定要把握好，从所有白糖融化为糖桨到可以拉丝可能就不上十秒的时间也。
7、上菜时，一定要与一碗凉白开水一同上菜，防止烫嘴。这一道节日特殊特色美食，拔丝山药就完成。这时候，用筷子夹起一块拔丝山药，就可拔出来丈余的涤纶丝。
拔丝山药的做法步骤？
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：铁棍山药2根，白糖50克，清水1碗，淀粉适量
第一步：将铁棍山药清洗干净之后，为了防止痒手呢，大家可以在活水里面，削去山药的外皮，去皮后再将山药放到菜板上面，切成滚刀块！接着将山药放到汤盆备用！如果你放的时间长呢，建议拿淡盐水泡着，这样可以有效地防止山药氧化变黑！
第二步：起锅加入宽油，油温6成热时，将山药拿起，裹上一层薄薄的淀粉，然后放到油锅里面，中火炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出控油备用！
第三步：起锅加入半碗清水，然后放入50克冰糖，边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，然后变成枣色！注意：一定要边煮边搅动，不然很容易糊，糊了就会发苦，不好吃了哦！
第四步：等糖浆变成枣色冒小泡泡时，倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！
这一道香甜可口，简单美味的【拔丝山药】就制作完成了，可以当菜，也可以当零食，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【拔丝山药】就分享到这里
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