咸鱼茄子的做法最正宗的做法（咸鱼茄子的做法最正宗的做法视频）
咸鱼茄子的做法
1、首先将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
2、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
3、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
4、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
5、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
6、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，洒上红椒粒，翻炒均匀；
7、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
8、咸鱼茄子成品图。
咸鱼茄子煲做法
材料明细：
咸鱼1条、猪绞肉 500g、茄子1根、葱适量、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量
正宗咸鱼茄子煲的做法：
1、首先把葱切末，茄子切滚刀后备用。
2、将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。
3、锅中加适量油，将猪绞肉下后炒出香味。
4、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒均匀。加入适量米酒和酱油调味，加入适量水煨煮入味
5、将茄子过油，炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒。
友情提示：茄子过油后颜色更好看也更有型
6、咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、水淀粉。
7、砂锅锅底铺上葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。盖上锅盖后，淋上适量米酒，增加香气，即可享用。
成品图：
这道咸鱼茄子煲表面上看以为只是普通的肉末茄子，吃进嘴里了才知道，那馥郁的麻辣鲜香绝让人惊艳不已。咸鱼煸过之后，带来深沉的海味，就像是一根火柴，点燃了肉末的鲜香。而油炸后的茄子，像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香都是满足。
咸鱼茄子煲最正宗的做法 怎样做咸鱼茄子煲
1、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。
2、首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！
3、接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。
4、紧接着锅烧热之后加入油，油要多于平时做菜的量，吧咸鱼丁和蒜头倒进去油炸至金黄色即可捞出。
5、剩下的油继续把茄子和腐竹都炸一遍，炸好之后把咸鱼丁稍微翻炒一下。
6、翻炒2分钟左右即可加入提前调好的酱汁和适量水，开大火盖上锅盖烧5分钟左右。
7、待水分烧的差不多的时候就可以加入葱段和一大勺剁椒，继续用铲子翻炒均匀。
8、最后一步就是将做好的咸鱼茄子煲装盘端上桌享用啦！
咸鱼茄子的家常做法
咸鱼茄子的家常做法
用料
长茄子 2-3根
咸鱼 2两
五花肉 2两
蒜 4瓣
生姜 若干
小米辣 2支
香芹 1根（配色用）
蚝油、鱼露（可用生抽代替）、料酒、盐、糖 适量
咸鱼烧茄子的做法
准备材料：茄子去皮切段，咸鱼切丁、五花肉切碎，准备辅料包括蒜、姜、小米辣、芹菜
热锅热油（油温高茄段才会少吸油），将茄段炸至焦黄，捞出过热水洗去表面油星，放一旁备用
咸鱼下锅煎炸至焦香，放一旁备用 锅中加油，依次放入咸鱼、猪肉、辅料翻炒，加蚝油、料酒调味，加入适量热水
将备好的茄段放入锅中，加入适量鱼露、盐、糖炖煮收汁入味，盛出装盘，撒香芹碎
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