酱莴苣咸菜的腌制 *** 窍门（莴苣腌咸菜怎么腌好吃）
莴苣怎么腌
莴笋的两种腌制 *** 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
提示：
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。
小米辣腌莴笋
用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法：
1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。
2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。
5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
小贴士：
1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2.白醋更好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。
3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。
5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。 *** 一样。
莴笋干 *** ***
配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）
做法：
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。
3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。
2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。
莴苣咸菜怎样腌制好吃
莴笋咸菜腌制的 *** ：
莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐巴适量
【做法】
1、先准备好莴笋数棵，一般四五棵就差不多够了，辣椒用新鲜的小米辣更好，如果怕辣的话可以少放一些辣椒。
2、将莴笋皮都削去冲洗干净，放通风处风干表面一层水分。
3、将莴笋切成小细长丁状，也可以切成片状。
4、将小米辣剁碎碎的，再用同样 *** 将大蒜头也剁碎。
5、准备一个开水消毒过的干净盆子，放入切好的笋丁、剁椒、蒜碎。
6、放入一大把腌菜用的粗盐，没有粗盐也可以用普通食用盐腌制。
7、带上一次性手套，开始反复调拌搓揉3分钟，这样才会更加入味。
8、搓揉只莴笋变软的状态，防止15分钟。
9、准备一个腌菜大瓶子，提前用开水烫一烫，然后倒放风干水分后，将腌的莴笋丁移入玻璃瓶中，盖上盖子密封，半天后即可食用。天热的话，可以将腌制的莴笋丁移入冰箱冷藏。
莴苣咸菜的腌制 ***
腌制的莴苣美味可口，下面分享一下它的做法。
工具/材料
莴苣、酱油、盐、香料
01
首先，将莴苣去皮，切成片，然后，放入盘中。
02
然后，再加入适量盐、酱油、香料，搅拌均匀即可。
03
然后，再放入容器中，将容器密封好，十五天左右即可盛出
04
最后，加入少许芝麻，滴入适量的芝麻油，拌匀，即可食用。
莴笋咸菜的腌制 *** 莴笋咸菜腌制步骤
1、准备用料。莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖。
2、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片。
3、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
4、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
5、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。
6、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。
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