干煸辣子鸡的做法重庆（干锅鸡辣子鸡的做法）
辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
之一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
家常辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法大全 辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可. 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 *** 程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。
能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。
加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。
炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 *** *** ： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3，锅里的底油浇至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒， 翻炒至油红， 倒入翻炒好的鸡块， 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 *** 要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去。
辣子鸡怎么做好吃
辣子鸡材料：
鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
调料：
料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。
辣子鸡做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。
l辣子鸡的做法
≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。
所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 家常辣子鸡 原料： 整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
做法： 1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。 2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。
3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。 4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。
辣子鸡怎么做
大块辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜
口味：香辣 工艺：爆 大块辣子鸡的 *** 材料：主料：鸡1250克
辅料：淀粉（蚕豆）15克，辣椒（青，尖）200克
调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
大块辣子鸡的特色：鲜嫩香辣 教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
大块辣子鸡的 *** 要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。
小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
整只辣子鸡的做法
正宗重庆辣子鸡材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做 *** ： 1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点： 酥香爽脆，回味无穷。 做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。
注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 以上，个人经验，希望可以帮到你的忙，谢谢。
辣子鸡怎么做
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
辣子鸡的做法 - 辣子鸡是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡怎么做呢？辣子鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡做法，详细的做法如下： 辣子鸡的做法一： 材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱、熟芝麻、盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。 做法： 1、将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2、 锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、 白糖、熟芝麻、 炒匀后起锅即可。 注意： 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足；如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法二：歌乐山辣子鸡材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒更好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1. 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2. 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3. 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4. 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
辣子鸡的做法三：朵颐辣子鸡材料：土鸡一只 配料：干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 做法： 1、将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。 2、放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。 3、把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。 特色：色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。
辣子鸡的做法四：材料：鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点 ），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了再加点盐，最后加入芝麻和鸡精即可。
辣子鸡怎么做
炒辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 炒辣子鸡块的 *** 材料： 主料：鸡250克 辅料：辣椒（青，尖）150克 调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克 教您炒辣子鸡块怎么做，如何做炒辣子鸡块才好吃 1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块； 3. 炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。
辣子鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 辣子鸡块的 *** 材料： 主料：子鸡一只 辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量 教您辣子鸡块怎么做，如何做辣子鸡块才好吃 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！ 花式辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 花式辣子鸡丁的 *** 材料： 主料：1，鸡肉一斤，切丁。2，大葱白三两，切“马耳朵”状。
3，干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。4，花椒两匙。
5，白糖一大匙。6，醋两大匙。
7，料酒两大匙。8，盐，味精适量。
教您花式辣子鸡丁怎么做，如何做花式辣子鸡丁才好吃 1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。 4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。 6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
辣子鸡怎么做好吃？求做法。
辣子鸡的做法其实有很多的，比较传统的做法呢，就是用麻辣的方式，首先我们应该要放这个胡椒粉，辣椒，还有这个麻辣粉，这样的话做出来的话更好吃。
辣子鸡要怎么做才更好吃？饭店里都是怎样做的？
说到辣子鸡很多人会认为这是一道四川的特色美食。其实不是，真正名气之一的还是重庆的辣子鸡，而且两地的做法也不一样。重庆辣子鸡的菜色棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓，受到了全国乃至全世界吃货的青睐。
正宗的辣子鸡是用整只鸡来 *** 的，配上干辣椒和花椒等多种调料精制而成。我们平时在家做辣子鸡为了减少成本，一般都会用鸡腿肉来代替，虽然主料不一样，但是 *** 的步骤还是一样的。很多人做出来的辣子鸡又干又硬，或者就是鸡肉里面不入味，甚至还有鸡肉的腥味。这主要是在 *** 过程中油温没控制好，还有就是鸡肉在炸之前没有将鸡肉腌入味，因为等油炸过之后想再调味就很难让里面的肉入味了。今天瘦猴就把家常版干煸辣子鸡的做法教给大家，这样做出来的辣子鸡不仅外酥里嫩，而且鸡肉鲜香入味，一点没有鸡肉的腥味。如果有喜欢吃辣子鸡的朋友可以一起学习一下。
家常干煸辣子鸡
所需食材：新鲜鸡腿3只、干辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大葱、生姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油。
做法步骤：
1、为了省钱，咱们就用鸡腿来代替，如果有条件的话建议大家用整鸡做更好，连着骨头的肉炸出来才更香。
2、鸡腿切成差不多大小的块，不要切得太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
3、腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
4、锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了，只要看到油的四周会微微冒烟，而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。
5、鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸得太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。
6、等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复杂一次，把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把之一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。
7、炸好后捞出来摊开放凉。
8、锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。
9、再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10、此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
技术总结
1、鸡肉一定要一次性腌制入味，油炸之后就无法再调味了。
2、鸡肉不要切得太大或太小，大概3厘米左右就行。
3、油温一定要热，这样才能确保外酥里嫩，如果油温低了炸的时间就很长，鸡肉就会又干又硬。
4、口味大家可以根据自己需要调整，不喜欢吃麻的可以不放麻椒。
辣仔鸡是哪个菜系的代表菜呢？适合新手的做法是什么？
椒麻鸡是一道美味可口的中国名菜，都是川特色菜的象征之一，椒麻鸡得用鸡腿，由于鸡腿肉不够，非常容易炸干(椒麻鸡肉不干不美味)。把鸡腿劈成1cm丁，用盐耗油沾汁，锅起油六成下香菇牛肉炸金黄，锅留底油下生姜片，大蒜，干椒段进行爆香，用点豆瓣网，倒进炸好香菇牛肉用点花生仁，鸡精粉爆锅，用点芝麻淋麻椒油，芝麻油冬茹煸炒二下出锅摆盘。
麻辣舒服，麻辣鲜香，进味美味，干煸辣子鸡便是用鸡脯肉、辣椒干、麻椒再加上各种调料制做成的英语，别以为简易，或是有一定 *** 的。鸡脯肉营养丰富，都是我们生活中经常吃的肉类食品，备受大伙儿的喜爱，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都特别的美味，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道美味可口的特色美食，麻辣鲜香，麻辣舒服，进味美味又下酒菜，备受大伙儿的喜爱，也是我的更爱，下边就来分享一下干煸辣子鸡的作法。
提前准备食物：鸡翅2个、辣椒干、姜、蒜、葱、藤椒、红花椒、盐、白胡椒粉、米酒、醋、白砂糖、麻椒油、味精、鸡精、生抽酱油、耗油、生鸡蛋、木薯淀粉、芝麻做干煸辣子鸡鸡脯肉的选择很重要，要挑选肉质地嫩一点的鸡，还可以用鸡翅，把鸡翅洗干净，剁碎一小块，自来水清洗几次，把鲜血洗干净，沥干水分放盆里。添加盐、白胡椒粉、米酒、生抽酱油、耗油，打进一个鸡蛋，抓拌匀称，抓拌至鸡脯肉发粘才行，再添加一点木薯淀粉抓拌匀称，最终添加一点油，抓拌匀称腌渍半小时。
把辣椒干洗干净，切割成段儿，姜洗干净炒羊肝，蒜洗干净炒羊肝，锅中添加一点水，把辣椒干、藤椒、红花椒装进去，略微煮一下，那样炒的情况下不易糊，煮十几秒就能够捞出来了。做“椒麻鸡”针对鸡脯肉的选择是鸡肉和鸡脯肉全是能够的；不过尽量挑选鸡肉，尽管鸡肉必须除掉鸡腿骨的不便，但其肉质地更适合制做“椒麻鸡”这道菜；用鸡胸脯做“椒麻鸡”鸡脯肉会较为干，较为柴，口味要比鸡肉吃起来口味差一些。
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