凉皮可以做汤面吃吗（凉皮可以做汤面吃吗）
凉皮凉面的配方
【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
【做法】：
1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3.将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
【做法】：
1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
冬菇凉面
【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
【做法】：
1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
【材料】面条400克
【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
【抹菜凉面的做法】
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可。
凉皮凉面的调料怎么做？特别是那汤怎么做
面粉250克清水约400克黄瓜1个
五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量
*** 步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（之一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士1.之一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是之一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮
蒸凉皮的面汤需要烫面吗
冷水热水都可以，一般都是用自来水的，除非冬天，因为冷水手凉，可以用温水外
其余时间
一律用冷水，不论是冷水还是热水和面，对凉皮的品质是没有任何影响的，也就是说，凉皮到底做的怎么样，与和面没有关系的。就和面而言，软硬均可，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话
省机器，还有就是面和的相对比较软，洗面时速度更快
分离更容易。
凉皮跟浆水面能一起吃吗
你好，可以的
凉皮跟浆水面能一起吃，两者主要成分都是淀粉，彼此也就不存在相克关系，一起食用不会有什么不妥
凉皮面汤里,放什么起劲到的？
在凉皮面汤里面，稍微放点盐，然后加一点点的醋，这样吃起来非常筋道
凉面、凉皮和凉粉有哪些区别呢？你最喜欢吃什么呢？
凉面：以谷类或豆类食品磨成粉，添加水和成面糊后或拉或擀做成面条。下锅煮开后过冷水或当然降温后既成凉面，也就是冷吃的面条。凉皮：是木薯淀粉加温水变为木薯淀粉糊，淀粉糊制冷后成冻，便是凉皮了。口味顺滑含蛋白少。手工凉皮：应用稻米或是面粉调成粘稠煮制而成。小麦面洗去一部分水面筋蛋白较高。凉面事实上便是鲜面条煮开后再加上调料翻拌的一种吃法。
把鲜面条煮开，捞起来拌上热锅冷油防黏连，放凉，提前准备红萝卜和黄瓜丝，熟花生压碎，蒜泥，锅中滚油加麻椒、良姜、葱姜蒜等香辛料熬油，最终把全部原材料加进晾好的表面翻拌。凉皮做法有二种，一种是洗面筋，用清洗出来的沉积做，一种是用淀粉和面粉按配制混和成面糊做，全是在热水锅中隔水蒸熟，添加黄瓜丝，醋、蒜、麻汁、油辣子翻拌。凉皮是用豌豆粉做的，100克水加50克豌豆粉搅拌均匀。
锅中350克水烧开，将面浆迟缓倒进，边倒边拌和，直到凉皮糊越来越浓稠全透明，倒进整洁的器皿放凉，放冷藏室两小时，取下切片或条，加碎花生，生抽酱油、醋、芝麻油、油辣子、盐、葱段就可以。凉面，面条煮好后，捞起来，拌油，晾凉，便是凉面，合适夏季服用。也有一种凉面，即过凉白开水面，也应属于凉面范围。凉皮，说白了，是用粉笺(粉面子)弄成的。
或用刀割整条小块;或用金属材料专用工具梨成面条状，拌凉菜而成。手工凉皮，是用面浆各自煮制而成，用的专用工具是白铁皮萝萝。自然，因陋就简，小便当盒也可以煮制。凉皮，是用粘米粉煮制而成。以上差别是，作法不一样，原材料不一样，所使专用工具不一样。相似之处是清爽食品类，合适夏季服用，为防止质变，以往拌凉菜服用时，大家喜欢吃一些蒜汁，一来提味道，二来除菌。
凉皮可以做汤面吃吗（凉皮可以做汤面吃吗）相关推荐：