干煸盘龙鳝鱼的做法（干煸盘龙鳝的做法大全）
干煸盘龙鳝是哪里的菜？做起来简单吗？
干煸盘龙鳝这道菜的做法是起源于川渝菜，但是却闻名于河南项城，后来又经改良定为豫菜系。因为这道菜让袁世凯后来称帝起到了不容忽视的作用。这道菜使用鳝鱼煎炸后配上红辣椒烹饪而成，做起来并不是很复杂。
菜品闻名的由来
清末年间，这道菜原来是河南周口市项城的崔家饭馆的一道招牌菜，后来因为袁世凯的叔父袁保恒在朝为官，为讨慈禧太后在寿典时欢心，于是听从祖母的建议，命令袁世凯回到家乡寻找特色名吃。
袁世凯在父亲袁保恒的伴同下到处寻访，后来听闻孙店崔家饭馆有一道菜叫“干煸盘龙鳝”在当地非常有名。于是前往崔家饭馆品尝，吃过后便觉得味道十分独特，好吃至极，堪称一绝。于是决定将老板崔世昌带上京城为慈禧 *** 盘龙鳝祝寿。果然在当年的寿宴中这道菜“技压群芳”深受慈禧和皇上的喜爱，之后便将崔世昌封为御厨同时表示对袁保恒一家的行为十分感动，重金重礼赐予他们，这一家人从此在慈禧心里也占据了很高的地位，也以至于后来袁世凯走向了称帝的人生巅峰。
干煸盘龙鳝的做法
首先准备食材：到市场上买来吐干净泥沙的鳝鱼，干辣椒段，花椒，葱花，姜蒜末，食盐，味精，鸡精，生抽，料酒，花椒油。
之一步：将鳝鱼放进盆里撒入大量的食盐，将鳝鱼慢慢煞死，同时也可以腌进去一些咸味。这时候也可以加些料酒，和姜片去腥。鳝鱼全部淹死变硬之后，拿出来，把表面的黏液清洗干净，并且控干水分。
第二步：起锅烧油，油温微微热的时候就可以将控干水分的鳝鱼一股脑倒进来，盖上盖子，小伙炸制变干，变硬捞出控油。也不能太干，程度比手撕鱼干稍微软一点。
第三部：锅里油倒出来，留底油。将姜蒜沫爆香，放入大半盘的干辣椒段和花椒粒继续编炒两下，再倒入炸好的鳝鱼翻炒。接下来再依次加些适量的盐，鸡精，味精，生抽调味。最后淋入花椒油提亮色泽，撒上葱花即可出锅。
这道菜 *** 非常简单，吃起来香而不腻，滋味渗透。是川菜中常见的干煸辣子荤菜系列的菜品，麻辣飘香，又具有鳝鱼的咸鲜。
需要注意事项：用盐煞死鳝鱼，清洗后，可能会使鱼肉比较咸。在炸干鳝鱼后，可以先尝一下鱼肉的味道，如果已经咸度够了，在最后的炒制过程中，就可以不用放盐和减少生抽的量。
香辣盘龙鳝做法是怎样的呢？
香辣盘龙鳝做法
所需食材：野生鳝鱼半斤，芹菜、青蒜、老姜、泡椒适量，食盐适量。
步骤一：生养了几天的野生鳝鱼洗净放入加热的油锅中，注意鳝鱼刚放进锅中，盖上锅盖，没动静了再打开锅盖，中小火慢慢干煸爆香，注意不要大火哦，容易糊。
步骤二：干煸得差不多加入姜末和盐，继续煸一下，到图片的状态就可以了。
步骤三：加入泡椒和青蒜头，翻炒两分钟。
步骤四：加入青蒜叶和芹菜继续翻炒均匀，即可出锅！
出锅装盘，一道色香味俱全的干煸盘龙鳝就做好啦！
生养了好几天的小鳝鱼，很干净，做这道干煸盘龙鳝的时候不需要宰杀，吃的时候可以直接食用，也可以稍微剥一下，我选择前者哈！一口咬下去，香辣酥香，别有一番风味！
盘龙鳝鱼怎么做
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面。
干煸鳝鱼的做法
干煸鳝鱼
〖主料〗活鳝鱼500g。
〖调料〗蒜25g.葱30g.姜末15g.干辣椒丝1g.酱油15g.精盐3g.绍酒15g.醋15g.味精1.5g.干淀粉40g.菜籽油2000g.（约耗油50克），熟猪油150g。
〖做法〗将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油10g.绍酒5g略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
2.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
3.炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
干煸盘龙鳝是哪里的？好吃吗？
干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的一道美食。对于能够接受黄鳝这个东西的人来说肯定觉得好吃，是一道美味；对于不喜欢吃黄鳝的人做的再好吃也不喜欢吃。黄鳝主要生活在河沟、稻田、池塘等水域，表面呈现黄褐色的颜色，身上滑溜溜的。
对于黄鳝的吃法多种多样，可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味。养上几天之后就可以做了，先将所有的材料配齐，需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味。做盘龙黄鳝不需要杀，直接活的下锅，锅中烧油，油热之后将黄鳝倒入锅中，因为黄鳝是活的，锅中油温又很高，为了防止黄鳝蹦出，倒的时候需要拿锅盖盖上，然后等黄鳝在锅中蹦跶几分钟，锅中没有声音了就可以将锅盖打开开始不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的盘在一起，表面有点焦焦的样子就差不多了。
等黄鳝炒至焦黄之后，锅中加入生姜、大蒜、食盐翻炒均匀，再根据自己的口味撒上干辣椒，炒至黄鳝入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均匀即可。一道美味的盘龙黄鳝就完成了，吃盘龙黄鳝最快速的 *** 就是拿手逮住黄鳝的头，然后用嘴或者手从黄鳝的头部以下直接往下拉，就把黄鳝分成两半了，因为黄鳝是没有杀直接下锅的，有骨头的一方可能稍微硬一点，皮的一方虽然很少但是口感极佳，中间的肠子是不能吃的，带着苦味，所以吃的时候要将肠子弄出来。一旦吃上就停不下来越吃越好吃，我个人觉得之一顿吃是更好吃的特别是刚炒好的时候，肉质很嫩，放冷了就没有那种口感了；而且更好不要第二顿再吃，因为第二顿的话需要再炒一遍，本来就是干煸黄鳝，油比较少，热的话容易粘锅，黄鳝的口感就没那么好了。
以上就是盘龙黄鳝的做法，可能我的做法不是很好的，但做出来的味道也是很好吃的，如果不喜欢将黄鳝这样吃，也可以尝试吃弄黄鳝煮粉条，这种 *** 的话需要将黄鳝杀了，过程比较麻烦，但用红薯粉条一起煮的话也是很好吃的，喜欢吃黄鳝的人可以尝试着用不同的方式来做都会得到自己想要的口味哦。
干煸盘龙鳝鱼的做法（干煸盘龙鳝的做法大全）相关推荐：