炭火烤鱼（炭火烤鱼怎么腌制）
杭州木炭烤鱼的做法
杭州木炭烤鱼的做法:
主料：鲫鱼600g
辅料：油适量，盐适量，老姜适量，香菜适量，洋葱适量，小葱适量，蒜粒适量，孜然粉适量，花椒适量，干辣椒粉适量，芹菜适量，红辣椒一个。
选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；
杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；
腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为更佳）；
烤制,入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制 *** ：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
加工调味料,加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
提到烤鱼 ，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
炭火烤鱼怎么做，用什么腌制，在炭炉怎么烤
炭火烤鱼食材如下：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。
烤鱼的诀窍：火不要太大，太大的火表面会焦，内里却是生的。勤翻面，让两面受热均匀。
炭火烤鱼简单腌制及烧烤方式如下：
1、将鱼的内脏去除，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！
2、将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧成图中的样子就可以烤鱼了。
3、用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。
4、2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。
5、待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
炭火烤鱼 *** ***
原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法：
1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。
炭火烤鱼怎么腌制
烤鱼的味道非常的鲜美，而且 *** 起来比较方便，最重要的步骤就在于腌制，腌制的好吃起来才比较鲜嫩。腌制的调料非常的多，比较常见的就是蒸鱼豉油，豆豉辣酱以及孜然等食材，可以根据自己的个人口感爱好来选择，另外在烤的过程当中，也要注意时间的掌握。
烤鱼怎么腌制
1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块（腐乳汁3羹匙）、孜然2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼 *** 大概5分钟，这样，能更好的入味， *** 结束后就放一边腌制大概40分钟。
6、在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。
7、用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20-30分钟就OK了噢。
炭火烤鱼的做法是什么？ *** 时需要准备哪些食材？
炭火烤鱼的做法是什么？ *** 时需要准备哪些食材？
在 *** 的时候需要将鱼清洗干净，最后再将它切成两半放到盘里面加入食盐酱油生姜腌制30分钟，最后再放入到烤箱里面，沙上色拉油放到烤箱里面烤15分钟，最后再撒上孜然和胡椒粉烤15分钟，上面再撒上香菜，这样就做好了。
烤鱼必须的食物有草鱼，圆葱，黑木耳，马铃薯，红泡椒，植物油等
1.要变成一条鱼，大家务必先提前准备一条鱼。取下准备好的鱼的内脏器官，将洗好的鱼在中间分为左右两半。先杀草鱼，但和杀一般鱼不一样。如果你切鱼时，你应该从后切。一般不容易从腹部上切烤鱼，随后在鱼的身上切一些刀花，让味儿更强。这时，撒上盐，姜，腌渍20分钟。针对烤鱼，我本人较为喜欢吃草鱼，由于草鱼汁含有人体脂肪。自然，这仅仅本人口感。有些人喜欢吃清江鱼，有些人喜欢吃鲤鱼。你能依据他本人的口感来做。
2.炒一下你喜爱的火锅配菜(烧好就可以了)。吃烤鱼，会再煮。
3.用能夹到鱼的食物把鱼夹在烤架子上，逐渐烤。刚刚烤里边，如今烤外边，内外略微热一点再刷油。刷完油，再烤一遍。烤几回以后，见到鱼片有点儿脆黄就可以添加各种食物。
4.不断喷撒一些米酒。里边有很多喷雾器。内外喷生抽，弄点五香粉。
5.烤鱼外酥，内嫩。
在腌制鱼的环节中，我们可以留意烤鱼用的木碳。拿下后，大家为他点了一把炭火。炭火彻底烧变黄后，大家坚起了烧烤架。随后我们在木碳烤架子上抓到了淹鱼。烤制历程中，大家匀称地撒上孜然粉和盐，白胡椒粉。记牢，大家每分都需要翻盘。在翻盘的与此同时，大家还需要再次，为他一些原材料。我们不能耽误很久，不然鱼表层会烧糊。大家把它大概烤到鱼变为淡黄色和金黄，这代表大家的炭火烤鱼就完成了。最终，大家将带上炭火烤鱼，喝二瓶冰饮啤洒，这将是一生的一大乐趣。
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