皮蛋豆腐的功效与作用（皮蛋豆腐的营养）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

皮蛋拌豆腐有什么营养价值？

1、皮蛋的营养价值:皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 2、皮蛋的卫生与营养:常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在 *** 过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、 *** 铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 3、缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。 4、皮蛋有皮蛋的营养，但是含铅，尽量别吃太多了。选无铅的吃，其实无铅皮蛋也含铅的

皮蛋豆腐汤——清热止渴预防骨质疏松

相信大家在生活中一定是食用过皮蛋豆腐汤，而且做法也是非常的简单，是非常的适合家庭食用的一款汤品，不仅是可以很好的补充身体水分也是能够很好的清凉、利尿和活血。下面我们就是来详细的看看 *** *** 吧。

皮蛋豆腐汤的做法

主料：松花蛋(鸭蛋)150克、豆腐300克。

辅料：鲜鸡汤600克、油菜心50克、虾米10克。

调料：小葱5克、姜15克、大蒜10克、盐4克、味精2克、香油10克。

做法：

1、我们先将豆腐、青菜、皮蛋切成均匀的条。

2、锅内放入葱(切丝)、姜(切丝)、蒜(切片)，加鲜鸡汤上火烧开；

3、下入豆腐条，加精盐烧透入味；

4、这个时候加入皮蛋，然后用小火烧开了，然后撇去浮沫。

5、最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。

功效：我们食用皮蛋是有很好的清热止渴、滋阴润燥的作用所以是不错的下火的食物，而且经常食用一些对于提高智商和保护大脑有不错的作用，豆腐是一种不错的养生食物，是可以很好的清热补益，我们如果是有口臭口渴、肠胃不清是非常的适合食用一些豆腐，豆腐里面是含有丰富的钙质，是可以很好的防治骨质疏松。皮蛋和豆腐搭配熬汤是可以很好的补充身体所需要的多种营养物质，但是我们要注意脾阳不足的人群是不适合食用。

相信大家在看完上面的做法后，也是知道了皮蛋豆腐汤的做法了，这款汤品在 *** 上也是非常的简单，但是营养的功效却是非常的不错，对于我们的身体是有很好的补益的作用，所以还是建议大家经常的食用一些。

皮蛋豆腐和什么不能一起吃

和皮蛋豆腐相克的食材：

1、皮蛋不能直接食用。因为皮蛋属于碱性食物，会和醋中的钙形成沉淀，不容化，严重时可能会导致中毒。

2、皮蛋不能和黄鳝一起吃。虽然皮蛋蛋白质含量非常丰富，而黄鳝也是营养又美味的食物，但是由于皮蛋属于碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻，也会引起食物中毒。

3、皮蛋不能和红糖一起凉拌吃。皮蛋属于碱性食物，红糖属于酸性食物，皮蛋和红糖同食，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以，红糖和皮蛋搭配会导致胃部疾病，以及轻微的食物中毒。同样，皮蛋也不能和白糖、冰糖一起食用。

4、皮蛋不能和甲鱼、李子一起食用。李子、甲鱼和皮蛋是相克食物，同时食用会引起食物中毒、呕吐等症状。

营养价值：

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

功效与作用：味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火等功效。

皮蛋豆腐的营养价值

皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料 *** 而成美味佳肴， *** 简单，营养丰富，下面是我精心为你准备的皮蛋豆腐的营养价值，希望对你有帮助!

皮蛋豆腐的营养价值

皮蛋的营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能 *** 消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

豆腐的营养价值

1、豆腐的营养十分多,因为豆腐是大豆产生,所以有很好的营养成分,豆腐是更佳的低胰岛素的氨茎的特种食品,对于健康益处很大。

2、因为豆腐含有一张特殊的草酸物质,所以可以改善人体脂肪结构,而且更重要的是豆腐可以预防和 *** 癌症,特别是乳腺癌一类。

3、豆腐还具有很强的钙含量,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以 *** 更年期疾病。高质量的钙含量,是的豆腐可以预防和 *** 骨质疏松症。

4、科学家研究的时候发现豆腐含有轻质微量元素,具备提高记忆力的作用,还有一定的精神集中力的功效,另外豆腐可以预防和 *** 老化和痴呆,适合老年人食用。

皮蛋豆腐的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)111.93

碳水化合物(克)2.90

脂肪(克)5.79

蛋白质(克)12.46

纤维素(克)0.42

皮蛋豆腐的宜忌人群

皮蛋宜忌人群

火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

1、儿童

中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

2、肝肾疾病患者

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

豆腐宜忌人群

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

豆腐性凉,胃寒的人不宜多吃;豆腐消化慢,消化不良的人不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

皮蛋豆腐汤，清淡营养滋补，增强人体抵抗力，春天喝正合适

汤煲是我们日常饮食中不可缺少的一部分，在春季的餐桌上，有一份热气腾腾的鲜汤，会让人食欲大开，吃饭也会特别香，吃完饭菜，喝一碗汤，身体也会暖暖的，汤品有荤有素，大家可以按照自己的喜好来选择，只需要做到合理搭配即可，在四月份的北方，天气已经渐渐转暖，不过一早一晚的温差还是比较大，我们便需要喝一喝汤品，增强抵抗力，身体也才会变得更加健康，我要分享给大家的是一道豆腐皮蛋汤，是以豆腐、皮蛋搭配丝瓜 *** 而成。

豆腐是非常大众的一种豆制品，能够给人体提供基本所需的钙，还能够起到清热润燥、生津止渴、调和脾胃等功效，同样皮蛋的营养价值也是非常高的，不仅是味道鲜美，还有着润喉去热、养心养肾、滋补健身等功效，而将这两种营养价值同样非常高的食材搭配在一起，煲汤喝，当然会是非常棒的决定，喝起来滋味非常的鲜美，综合两种食材的营养，起到更好的功效，产妇也是可以放心喝的，非常的滋补又养生，接下来我们一起学习做法。

备用食材：丝瓜2根，豆腐1块，皮蛋1个，油适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，葱适量；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材准备到位，丝瓜清洗干净后，切成滚刀块；

第二步，豆腐用清水冲洗干净后，切成小块，皮蛋剥壳切成小块；

第三步，炒锅中添上油，待油热后，放入葱花，爆炒出香味后，加上丝瓜，开大火翻炒2分钟；

第四步，丝瓜炒至7分熟的时候，加上2碗水，煮开；

第五步，锅开后，加上切好的豆腐块和皮蛋块，搅拌均匀，再翻炒片刻；

第六步，加点盐和香油，煮开后，在出锅前加上点鸡精调味就可以开吃。

烹饪小技巧：1、如果是为了保证汤品能够更加的鲜美，那么也可以选择不放鸡精，这一点大家可随意操作，虽说如今皮蛋中含铅量很低，但是对于有儿童的家庭来说，还是要注意儿童摄入皮蛋的量，少吃为好，丝瓜是我为了丰富口感加入的，当然你在家做的时候，也可以选择不加，单是皮蛋和豆腐，煲出来的汤，喝起来的口感也很棒。

2、在四月份，大家就不要错过喝这份皮蛋豆腐汤，清淡营养又滋补，还能够起到增强人体抵抗力的效果，而且皮蛋和豆腐都是属于非常普通的食材，价格相对来说都是非常便宜的，因此这份皮蛋豆腐汤是属于好吃又实惠的汤品。

3、皮蛋豆腐汤，清淡营养滋补，增强人体抵抗力，春天喝正合适。

如果你认为这道汤的 *** *** 还不错，可以帮助到你，欢迎大家动动小手收藏起来自己学着做，或者是分享给更多的人学习。