自制沙琪玛松软技巧（怎样做沙琪玛才软糯）
自己怎么 *** 松软沙琪
沙琪玛
主料main
高筋面粉150克 泡发粉2克 中筋面粉50克 鸡蛋3个2人份
辅料others
白糖120克 水35克 麦芽糖100克 盐2克 熟白芝麻适量
做沙琪玛时撒下白芝麻的过程，犹如今天飘着的大雪.
沙琪玛也叫萨其马，是满族的一种食物，现在也是北京著名的京式糕点之一。
春节将至，打好年货，能自己再做上些小点心给亲朋好友们一起享用，就再好不过了！特别推荐这款沙琪玛，它是我们中国的传统点心，金黄的色泽看起来很有食欲，口感酥松绵软，老人孩子都喜欢吃。
重点是 *** 起来一点不麻烦，没有烤箱等工具也行，和好面团切碎，入锅中炸至金黄，再用熬好的糖汁拌均即可，面团全程不加水，用鸡蛋和面，吃起来一点不咯牙哦！
沙琪玛的做法
步骤step
1
1、盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
步骤step
2
2、用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了）
步骤step
3
3、将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙）
步骤step
4
4、揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。
步骤step
5
5、再用刮板切成细条状。（切粗了后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了）
步骤step
6
6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。
步骤step
7
7、半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入）
步骤step
8
8、用滤网多次翻动，使其均匀上色。
步骤step
9
9、油炸至金黄色后捞起沥油，放入干净的盆中。
步骤step
10
10、煮糖水：将水、白糖、盐倒入奶锅中。
步骤step
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11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化）
步骤step
12
12、用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行）
步骤step
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13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以）
步骤step
14
14、撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀。
步骤step
15
15、趁热混合好后舀入方形模具中。
步骤step
16
16、用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实）
步骤step
17
17、冷却后将模具倒扣，脱模。
步骤step
18
18、掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝。
步骤step
19
19、用刀切成方块，开吃吧！
沙琪玛的成品图
沙琪玛的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1、麦芽糖超市或 *** 都可以买到，没有的话用蜂蜜、水饴代替均可，能使糖汁更粘黏。
2、果料中我只用到了白芝麻提香，你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。
3、模具我用的是6寸（边长16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了这一盘，再多一小块的量，大家可根据自己需求数量做来，模具如果不是不沾的要刷油哦，不然脱模很困难。
孩子特别喜欢吃沙琪玛，家长该如何自制才能香酥绵软？
孩子特别喜欢吃沙琪玛，但是担心外面买的添加剂太多，于是就自己在家做，沙琪玛香酥绵软，香甜可口，受到了孩子的大大好评。今天就和大家聊聊具体做法，非常简单哦。
盆中打入两个鸡蛋，加入200克的面粉，揉成光洁的面团，如果偏干的话，就添加少许的牛奶或者清水，做好的面团是很柔软的，就像耳垂一样的感觉。面盆上盖上湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发一个小时，让面团松弛。案板上撒些面粉，把面团擀成圆形，薄厚在0.2-0.3毫米左右，注意别太厚了，在炸制的时候还会蓬松变大。用刀把面片切成细条状，也要撒些面粉，防止黏连在一起。
油锅中放入几大勺食用油，烧到八成热的时候，放入面条，注意不能一次性放太多，否则很容易黏在一起，分批炸制，直到全部炸好。油温不能太低，我们可以先放一根试一试，能够快速蓬松浮在油面上，就说明可以了。期间用筷子翻动，让其均匀受热，直到面条变成淡黄色后，捞出控油，摊开放凉。注意变色就要捞出来，这样才会绵软，如果炸成金黄色，沙琪玛的口感就变成略脆硬一些的了。
提前准备好模具，深一些的烤盘或者盆子，里面铺上吸油纸。油锅留少许的底油，加入200克的白糖，100克的麦芽糖或者蜂蜜，小火熬煮直到变成微黄色后，快速倒入面条，加些芝麻，花生碎，葡萄干，蔓越莓干等等，翻拌均匀后倒入模具中，四周包好口，用东西按压变实。等放置不烫手的状态后，用刀切成等块，就可以食用了。吃不完的话密封保存，放半个月都没有问题。大家有时间一定要试一试，成本不过五块钱，简直比去外面买划算多了。
在家自制沙琪玛，怎么做香酥绵软好吃不甜腻？
在传统面食糕点中，沙琪玛一直都有着超高的人气，无论南方还会北方，各个大大小小的超市都能看到它的身影，金黄喜人的模样，外面裹着一层甜蜜的糖浆，入口香甜松软，好吃极了。就这么一块方方正正的糕点，不知虏获了多少少年儿童的心。
沙琪玛再也不用买着吃了，面粉和鸡蛋就能做，三分钟学会松软香甜
既然这么多人喜欢吃，今天我就把它的做法分享给大家，其非常简单，只要有面粉、鸡蛋和白糖就能做，甜度可以自由掌握，不需要任何添加剂，三分钟就能学会，松软香甜不粘牙。家里有孩子千万不要错过，几块钱的成本就能一大盘，更加的安全放心、还很实惠。
【沙琪玛】
之一步：和面
小盆中倒入少许温水，加入1克小苏打化开，再打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。
准备普通面粉200克，把鸡蛋液倒进去，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。200克面粉、3个鸡蛋刚刚好，温水的量只需要化开小苏打就可以了，几乎可以忽略。揉好以后用锅盖盖住饧上15分钟，让面筋松弛，方便一会整形。
第二步：切条
面团饧好以后取出来，用擀面杖擀成1厘米厚的圆形面片，擀好以后用擀面杖档住，切成5厘米左右的宽条。
在上面撒上一层面粉，把宽条摞起来，以免粘在一起，然后切成1厘米左右的窄条。
第三步：炸制
锅内烧油、油温5成热时 ，把切好的窄条依次撒入锅中，炸的过程要用筷子不停的翻动。面条会慢慢的变色、漂浮在油面上，炸至微黄、变脆就可以捞出控油了。
第四步：熬糖
锅内烧80克水，水烧开以后放入白糖80克 ，开小火慢慢加热化开白糖 ，再倒入蜂蜜150克，用锅铲不停的搅动，把白糖和蜂蜜熬制粘稠起泡。
第五步：裹糖
然后起锅、把糖浆倒在刚刚炸好的面条上面，倒的时候要用锅铲不停的翻动，让面条均匀裹上糖浆。再撒上一点黑芝麻、葡萄干或者坚果，翻拌均匀。
第六步：压实冷却
把拌好的面条倒在提前准备好的磨具中按压结实，再放上一层葡萄干冷却。我用的是一个保鲜盒，用手摁着使劲摁压几次、压结实。
冷凉以后切成小块，摆放在盘中即可食用，自己做的比买的更放心、安全，一次可以多做一点，用保鲜膜包起来、随时享用。
小贴士：
1.面团和好以后要饧一会，放面筋松弛，方便擀开成型；
2.糖浆可以多熬一些，尽量让面条都裹上糖浆，不容易松散，而且要趁热倒进去，晾凉就粘不到一起了；
3.裹好糖浆以后一定要尽量压结实，切的时候不容易散开。
在家怎么做沙琪玛？
原料有，中筋面粉180克，蛋黄3个，熟黑芝麻4小勺，鸡蛋两个，开始果仁100克，盐少许，小苏打少许，泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺，还有一小撮盐，搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋，再加3个蛋黄，打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂，所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软，使 *** 出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜醒面半个小时。
等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用，开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，将醒好的面团擀开，擀成差不多两毫米的面片，横切一刀，叠在一起，再切成面条的形状，宽大概5毫米，切好后抖散，注意面条的长度是比较短的。
起一锅油，烧到差不多6成热，180度左右，抓一小把面团下锅炸，面条会嘭的一下膨胀并浮起来，这时候快速用筷子搅拌均匀，快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子，表面呈浅黄色的样子即可，千万不要炸过头，之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大，所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的，可以轻易掰碎，看到里面是很蓬松的状态。
接着准备一个模具，在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅，在锅中加麦芽糖，麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，煮到锅里冒泡泡，糖的温度到115度到120度左右，如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中，可以形成软软不粘手的质地即可。
找一个大的容器，倒入一部分刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，迅速的拌运，手速要快，再赶紧转移到模具中，稍稍用力，把表面压平整紧实，放到旁边晾一会。一种口味就做好了，再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化，再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一会糖会越硬，所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条，将开心果和芝麻都倒进去，拌均匀，转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。
等它们完全冷却之后切成块状，一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，用它们来招呼客人或者隔壁小孩，估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦
怎么做沙琪玛，做法简单，香甜酥脆又松软，比买的还好吃？
怎么做沙琪玛，做法简单，香甜酥脆又松软，比买的还好吃？
手把手带你沙琪玛，做法简单，甘甜松脆又绵软，比买了还好吃！实际上沙琪玛的处理方式非常简单，便是很多朋友做口感很差劲，例如口味变硬不松脆，不入口就化，如果你们碰到这2种情况得话，这也是流程做错了，想做一些好吃的东西沙琪玛，把握2个技巧、
之一揉面时，更好用蛋液揉面，做出来的沙琪玛，入口就化，第二炸面条时，不必炸时间久了，大概30秒，炸得都膨胀起来，那样就可以出锅了，炸时间越长，做出来沙琪玛愈发的硬，第三让鲜面条裹上一层糖液、黑芝麻、蓝莓干。
放到磨具中轻按紧致一点，切出的沙琪玛不易疏松，在家里做沙琪玛时，掌握 *** ，新手做出的沙琪玛，仍然松脆绵软，下面，我把沙琪玛详尽的作法推荐给大家，赶紧了解一下吧！【食物】：中筋粉、生鸡蛋、发酵粉、苏打、食用盐、白砂糖、麦牙糖【作法】
之一步
提前准备中筋粉300克、发酵粉3克、苏打3克、食用盐2克、加上3个鸡蛋拌匀，着手揉成团（假如面糊很硬得话，就再加上少量清水），裹上一层保鲜袋，醒面40min。
提前准备一把黑芝麻，先放到水里清洗干干净净，随后沥干水分，放到锅中煸炒一下，把黑芝麻炒出香味出锅，提前准备一把蓝莓干，放入小麦粉和清水，先抓洗一会，再换清水清洗干净预留。
第二步
下边在石板上弄点面粉，把面包放到上边，摊成长方型擀面皮，薄厚约是3mm，把面皮切成条形，具体长短，根据个人喜好确定，撒上一层小麦面粉，避免粘连在一起。在锅中打油，油温五成热时，把面坯装进去炸，大概炸30秒，都膨胀起来，那样就可以出锅了。
另出锅倒上小半碗清水、白砂糖100克，直接把白砂糖熬化，加上麦牙糖100克，等到由大泡变为热气泡，拿筷子沾点糖液，看见有金属拉丝状态，把炸好的鲜面条装进去，加上黑芝麻、蓝莓干翻拌匀，匀称裹上一层糖液，出锅撒到磨具中，铺平一层锡纸，着手轻按紧致一点，当然放凉，出模切成块就可以吃了。
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