家常炖牛尾骨的做法（牛尾骨用什么炖）
炖牛尾的做法大全家常做法
清炖牛尾汤的做法
1.萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）
2.将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水
3.煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分
4.将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材
5.大火滚开后转小火炖3-4小时
6.三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可
1、牛尾巴要去皮毛，斩块。这个工序相当有难度，还是不要自己弄，我是请卖牛肉的伯伯代劳的。
2、萝卜下的时机看着办，喜欢软和一点的就早点下，喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂，就不要下太早了。
据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉比较鲜美。这话我信，反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的，呵呵。也因为活动很频繁，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。
牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，但，当端起一碗牛尾汤，你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，炖煮出的都是牛肉牛骨的原味，汤水不油不腻，但入口足够浓厚、醇香，那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂，嘴巴轻轻沾上去，肉就跟着嘴巴跑似的。
怎样炖牛尾骨好吃?
牛尾骨是一种烹制之后对大家人体有非常好健康养生实际效果的食物，这类食物是能够和别的的食材、药品放到一起熬煮，便会让在其中所包括的作用越来越更为的明显，很合适老人服用，关键便是由于老人本身的抵抗力较为差，服用这类食材能够提升免疫力。
原 料:
牛尾巴、海带丝、黑豆、干桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍兴酒。
操 作:
1、将牛尾巴清洗，冷水入锅，绰水，去净血末。捞起来。
2、海带丝清洗切棱形块，黑豆提早大半天用清小水泡发，葱切条，生姜切成片。
3、干桂圆去包包出龙眼肉。
4、锅中做沸水，放进牛尾巴、姜蒜，沸腾去掉白沫子后再添加绍兴酒。
5、煮一会出香气后放进黑豆，再次煮。
6、煮大概一个半小时，汤降低了。
7、添加切完的海带丝块，假如海带丝不干净能够提早绰水。
8、最终略煮一会，放进龙眼肉，直到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调料起锅了。
大骨汤运用：清炖牛肉汤的大骨汤美味，可口，带著一点浅浅的醇厚味道，可做为家常汤的高汤，加多一些蔬菜水果一起煮，营养成分更丰富。
原材料：牛大骨1根，圆葱一个半，红萝卜、萝卜各一条，葱1根，姜1一小块，八角1颗，水2000ml。
调味品：A料：老冰糖1小勺，酒酿2一茶匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，预留；红萝卜和萝卜削皮，清洗，切片；葱、姜均清洗，葱切条，生姜切成片预留；
2、锅内煮开对外开放入全部原材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分钟，最终添加B料调料就可以；
ps：炖牛肉汤为何要加红萝卜、萝卜一起煮？由于箩卜自身带有纯天然的辛辣味及清甜味，一方面能够清除牛骨头的腥味儿，提高大骨汤美味，使骨汁越煮越醇香。还可以仅用1根红萝卜清洗，不去皮立即烧煮。
香辣汤
原材料：
牛大骨1根，圆葱一个半，红萝卜、萝卜各一条，小夏辅助大神30克，油迹小辣椒1根，老冰糖3汤匙，水2000ml。
卤包：
辣椒干20克，八角10颗，麻椒3小勺，月桂叶2片。
调味品：
A料：辣郫县豆瓣酱2一茶匙，辣椒面1一茶匙。
B料：酒酿2一茶匙，老抽酱油1一茶匙，盐1小勺。
1、将牛大骨入沸水氽烫后清洗，卤包原材料装进布袋中系紧，制成卤包预留；油迹朝天椒剁碎，葱蒜清洗，切末，圆葱削皮，切条；
2、锅中倒进适当食用油烧开，放进老冰糖以文火拌炒成炒糖色，添加A料和油迹朝天椒末进行爆香。再添加圆葱、葱、姜、蒜炒香，制成香辣高汤；
3、锅中倒进2000ml清烧开，放进烫好的牛大骨，小夏辅助大神，卤包和香辣高汤，再添加B料一起烧煮2钟头就可以。
炖牛尾骨怎么做好吃
红酒炖牛尾的用料
牛尾1根 红酒300ml
生抽适量 蚝油适量
红酒炖牛尾的做法
步骤1
油热后，放入牛尾煎至表面变色
步骤2
倒入红酒
步骤3
放入生抽和蚝油
步骤4
盖好锅盖
步骤5
煮沸后红酒微挥发加入适量水转小火炖40分钟（时间根据自己喜欢的口感来决定）
步骤6
汤浓即可起锅，如果想要在软一点，就再加入清水继续炖
牛尾煲的做法大全家常
牛尾煲海南民间美食之一，与斋菜煲齐名，一荤一素。 *** 主料：大骨熬制的高汤、牛尾牛鞭、原糖、姜片、黄豆、白萝卜、枸杞、杜仲、党参、玉竹、味精、盐、什锦酱。
做法
1、大锅事先加牛大骨熬上高汤，处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放凉。
2、再斩件切片入砂锅，锅内原糖打底，姜片去腥。
3、要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。
4、加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。
5、炭火慢滚后食用。热气蒸腾，汤鲜甜，肉鲜美 完全不需要加味精等配料，只需加少许盐即可。
6、吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料。
怎样炖牛尾骨好吃
炖牛尾骨的 *** *** 其实很简单：
1、食材选择。
作为清炖菜肴,牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言,但是它的切块也还是要具有一定规格的,其中最主要的一条就是切块不宜过大。严格起来讲,用于正宗清炖牛尾 *** 的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右。因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的,要求体积大小要适中,而且又不能骨多肉少,所以大多数情况下只要中间4节符合要求,并且易于被食用烹饪。
2、牛尾去腥
很多人单靠凉水浸泡的 *** 去味,从实际效果来看,还是远远不够的。牛尾去腥需要反复两次,高温焯水,并且倒以料酒辅助去味,才能去除牛尾的异味。
3、牛尾下锅的时侯
牛尾下锅的时候必须是冷水,千万不能热水下锅。因为牛尾若是热水下锅,猛然受热,那么它表面的蛋白质就会因此而凝固(这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水,变得较硬的原因),里面所含的血水就不能够溶在水中,而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外。
希望对你有帮助！我平常就这样煮的
如何炖牛尾骨窍门
牛尾骨是一种烹饪以后对人们身体有很好养生效果的食材，这种食材是可以和其他的食物、药物放在一起熬煮，就会让其中所包含的功效变得更加的显著，大部分都是在重阳节的时候会去吃的这道美食，很适合老年人食用，主要就是因为老年人自身的抵抗能力比较差，食用这种食物可以提升免疫力。
原料:
牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。
特色:
可作为重阳节美食
操作:
1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。
2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。
6、煮大约一个半钟头，汤减少了。
7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。
8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底
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