家常烙饼的和面 *** （如何烙饼和面）
家常饼怎么和面
用温水和面，烙出来的饼会更松软，做法如下：
主料：面粉200g。
辅料：香油适量。
步骤一：准备面粉。
步骤二：加温水活成软面。
步骤三：擀成薄饼加少许香油。
步骤四：把油粘匀。
步骤五：卷好捏住两头盘住。
步骤六：擀成薄饼。
步骤七：电饼铛抹少许油放入饼。
步骤八：烙至两边发黄即可。
步骤九：成品。
烙饼怎么和面
烙饼和面，不能用开水烫面，也不能用凉水和面，更好使用70度左右的热水来和面，柔软还不失劲道；面粉和水的比例在1：0.65左右。
家常葱花烙饼的做法如下：
食材：面粉500克、盐8克、食用油适量、小葱一把。
步骤：
1、先和面，把500克面粉放入面盆中，加入3克盐搅拌均匀，然后倒入320克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
2、把小葱切成葱花放入碗中，加入5克盐搅拌均匀，杀出葱花中的水分和香味。
3、把醒好的面团取出放在案板上，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的长方形面片。
4、在擀开的面片表面刷上一层食用油，然后把小葱花均匀地撒在上面。
5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后切成6等份的小剂子。
6、把每个剂子左右收口，然后立起来，用手按扁。
7、用擀面杖擀成0.3厘米厚度的薄饼。
8、铁锅里加入少许食用油润锅，开火，把擀开的饼胚放入锅中，在表面也刷一层食用油，开中火烙饼。
9、烙饼的过程中要常转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄即可盛出。
烙饼的面怎么和 烙饼和面 ***
1、做烙饼时，首先把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌；不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐再搅拌几次。把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中，再把火关小，中途要适当的加油，面身呈金黄色就即可。
2、烙饼和面的 *** ：首先准备好面粉、以及备好热水，大概在五六十度左右，然后一边倒水一边拌面不停地重复至搅拌均匀，直到面用热水和好，再将面团柔软即可。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用。
烙饼的面怎么和？
烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面
一、和面不管是烫面、半烫面、温水面，和面时，面与比的比例一般是固定的，即5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点，普通蒸馒头面与水的比例基本是2：1面与水的比例掌握住后，下面就开始和面，一般烙饼时，再加入点食盐，这样可以增加筋性，使烙出来的饼更有韧劲，吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后，就开始搅拌，搅拌至絮状之后，下手开始揉，揉几分钟，揉至光滑的面团之后，就密封起来，进行松驰或饧发。
二、饧面若做死面饼的话，不用放酵母的，饧发的作用是让面团松驰，这个过程可以使面筋组织充分与水融合，这样利于面筋 *** 的形成，使饼更劲道，更有韧劲。若有放酵母饧面的话，饧发温度特别重要，因为酵母在30度左右的环境中，活性最强，所以，密封起来后，一定要控制好这个温度，一般可以锅中烧热水放里面，或者放太阳下面都可以，这个温度中，正常饧发1小时即可，饧发后面团会变为原来的两倍大，里面出现蜂窝状，就可以了。
三、 *** 饼胚面团饧发好后，就开始做饼胚子了，把饧发好的面放案板，可以用油案板，也可以用面案板，也就是说，案板上是抹油还是撒面粉。若是烫面的话就要用油案板（案板上刷油），若是发面的话可以用油案板，也可以用面案板。面团取出放案板上，稍微揉一下，就搓成条状，然后切成小面剂，把每一个面剂按扁擀平，上面抹油撒盐，并卷起来再擀平，就做好饼胚了。或者是面团揉后，直接一个大面团，擀成一个大饼，然后上面抹油和撒盐，或者加油酥也可以，之后卷起来，再切成小面剂，然后再擀若干个小面饼。
总之：可以先做个大面饼，再分成若干个小面饼；也可以先分好若干个小面剂，再擀出若干个小面饼，这个根据自己的喜好来做。另外，里面可以抹普通植物油，也可以抹猪油（像我们农村老家，一般都是抹猪油，家乡话叫做脂油，这样烙出来的饼特别香，并且起层），也可以抹油酥。油酥做法：油酥就是面粉与油混合后就是油酥，它的作用可以使饼起层起酥。一般可以用热油，也可以用凉油，这两种效果区别不大，有时候还想往油酥里添加点香料，比如花椒粉等时的话，就得用热油，因为热油可以激发出香料的香味。
四、烙饼上面饼胚做好后，最后一就是烙饼了，烙饼时需要注意的就是火候大小了，火不能太大，中小火即可，并且饼不能烙时间过长，正常情况一般烙3分钟左右即可，并且要盖上盖子。盖上盖子可以烙的更快，并且烙时产生的水蒸气还能加快饼的成熟，并且还能给饼起到加湿的作用。饼烙的时间过长的话，烙出的饼会发干发硬，放凉后就更加硬了，特别是饼若擀的薄的话，就更不能烙时间太久了。
总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。
烙饼和面的技巧
烙饼和面的技巧
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和我一起去看看烙饼怎么做吧。
做法一
材料
面粉500克、水250克、盐3克。
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1.先准备500克面粉，250克水，3克盐;
2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。
注意事项
1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。
2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。
做法二
材料
面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量。
做法
1、把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀。
2、稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团。
3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子。
4、取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片。
5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来。
6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。
7、由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。
8、用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。
9、锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄。
10、烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。
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