陕西凉皮的 *** *** 与步骤（陕西凉皮怎么做的 *** ）
陕西凉拌皮的做法
陕西的凉皮大多数使用小麦面粉 *** ，也有用米饭或者淀粉 *** ，有的凉皮还可以有面筋，吃起来非常劲道。凉皮在陕西不仅仅是夏天吃，一年四季都吃，冬天还可以吃热凉皮，当然也可以吃凉的凉皮
陕西凉皮的做法
*** 凉皮可需要一定的讲究，一小碟一小碟的蒸，也需要一定的时间。
食材准备
面粉250克，清水400克。
*** 步骤
1、面粉放入盆中，加入清水约280克，慢慢搅拌，搅拌至没有颗粒，静置1小时；
2、在稠稠的面糊中加入剩余的水，搅拌成能流动的面糊待用；
3、凉皮锣中刷一层油，舀一勺面糊放入，摇匀；
4、锅中烧一锅水，将凉皮锣放入锅中蒸，大火1到2分钟后会冒泡，此时焖1分钟即可；
5、取出后将凉皮锣放入冷水盆中降温，然后取出凉皮，切割即可。
小贴士
之一次加水时要边加边搅拌，用力搅匀这样凉皮才劲道。
陕西凉皮做法提示
前面我们所做凉皮的时候是直接面粉加水，搅成面糊，然后 *** ，这样就没有面筋。还有另一种 *** 可以有面筋，就是将面粉加水揉成面团，醒几个小时后放入清水盆中，揉捏，洗面，至水变白，洗出面筋，这时的面筋就可以蒸熟，而剩下的面水静置2小时后去除上层清水，取下层面水，然后接下来的做法和前面的相同。
陕西凉皮做法：麻酱凉皮
在陕西凉皮中，麻酱口味的凉皮是传统也是受欢迎的一种。
食材准备
凉皮，黄瓜，五香粉，辣椒油，芝麻酱，醋，酱油，蒜，盐，香油适量。
*** 步骤
1、凉皮已经参照前面的做法，做好了，切成宽面条状待用；
2、取效果，加入清水，放入醋，酱油，五香粉，大火煮开；
3、煮好后过滤出汤汁为调料水，蒜切碎后用盐水浸泡成蒜水待用；
4、凉皮放入碗中，加入调料水，蒜水，盐，芝麻酱，黄瓜丝，辣椒油，香油，吃前拌匀即可。
小贴士
调味料的用量按照个人喜好选择即可，调味料的不同可以有很多种口味。
陕西凉皮的 *** ***
陕西凉皮的 *** *** ：
主料：小麦粉500克、红薯淀粉20克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣。
辅料：水1180克、盐7克、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。
步骤如下：
1、蒸凉皮所需材料。
2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
4、搅拌。
5、搅拌。
6、直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
7、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
8、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。
9、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。
10、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。
11、这是蒸好的凉皮。
12、绿豆芽焯水后晾凉。
13、晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。
14、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。
15、搅拌均匀，就可以开吃了！
正宗陕西凉皮的做法
正宗陕西凉皮的做法
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法，大家可以参考以下内容哦！
所需材料
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5. 反复的揉洗，洗到水变白白地
6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9. 香葱，大蒜切成末
10. 将表面清澈的'水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态
11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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陕西凉皮的正宗做法
陕西凉皮的正宗做法
导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一起来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，
做法步骤
1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮个十分钟，关火晾凉备用；
2、 *** ；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置三十分钟；
3、静置结束后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4、接着，倒入混合好的面浆；
5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但要小心烫手）；
6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
10、洗面版凉皮 *** ；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
14、面筋压扁放入一盘子里备用；
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；
16、过滤好的水静置三个小时；
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
18、静置结束后，倒掉面浆上的清水；
19、剩下的.浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
22、黄瓜切成细丝；
23、调料水中的调料捞出扔掉；
24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
小窍门
1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。
4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么 *** ，初次 *** 都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料： 高筋面粉500g
辅料： 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤：
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士：
对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
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陕西凉皮配方
今天做的凉皮的 *** *** ，是不需要洗面的凉皮， *** 简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量~
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整
陕西凉皮的 *** *** 与步骤（陕西凉皮怎么做的 *** ）相关推荐：