白切鸡做法广东（广东白切鸡的做法窍门）
广东的白切鸡怎么做好吃
白切鸡在广东是家喻户晓，广州有一句俗话：无鸡不成宴。每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。
白切胡须鸡的做法非常简单，首先要挑选散养160以上的胡须鸡，因为鸡是散养的，所以连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点麻油或酱油就已经非常美味。
散养160以上的胡须鸡是这样养成的：山间散养，空气清新，草木林茂，水源充足，活动空间广阔，山清水秀，环境极其优美。所以吃鸡博仕的'胡须鸡是原汁原味，香气四溢。说了这么多，主要是讲吃一只好鸡是怎么来的，下面进入正题，正宗白切胡须鸡的做法如下：
1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。
2、然后在锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后，小火焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子 *** 鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。
正宗的广东传统白切鸡，到底是怎样的做法？
白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其更大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。
这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。
《白切鸡》
材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根
调料：盐、油
步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。
步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。
步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。
步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。
切记：做白切鸡时，锅中的水要足，过程中用小火保持水涌动状态即可，才能确保鸡受热均匀，浸熟放入冰水中过冷，这是热胀冷缩的原理，为了达到皮爽脆，在家里做的话，这一步可以忽略。
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广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？
白切鸡是一道经典粤菜，看上去很简单但是做起来并不简单的一道大菜。
白切鸡怎么做
1、选鸡。更好是选择三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选择新鲜的，且一般两斤左右的更佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。
2、煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟
。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾，盖上锅盖。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉。
泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定，如果鸡比较大一点，就要适当地延长时间，可以四十分钟。不必当心不熟，白切鸡讲究，肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！
将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却，热胀冷缩的原理，是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！
3、蘸酱。吃鸡配上酱料更是美味。一般酱料是：姜茸加适量的盐，浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃，丰富口感层次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，浇上热油做成酱汁。
白切鸡是两广白话地区最经典的一道主菜，逢年过节，招待亲朋必备，有无鸡不成宴一说。食材更好的用的是家养土鸡或者走山地鸡，成长期为6到10个月的更佳，做法是活宰成只，清除内脏后抹些盐在鸡肚子里，水烧开后成只鸡放入内，用特别小的文火煮十几分钟，以牙签插鸡大腿无红血流出为熟透，起锅，放入预先准备好的冰桶里，冰震到皮凉后取出，就可以上板切鸡了，调味主要用姜泥油或生抽葱姜蒜沾着吃，不要加辣椒等 *** 性食物，以保证白切鸡的原汁原味，鲜嫩香滑。
广东白切鸡的家常普通做法是怎样的？
说起吃鸡，我们广东人更爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。
不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处 *** 去，然后 *** ，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，之一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。
广式白切鸡的 *** ***
广东白切鸡的 *** *** ：腌制一只农家走地鸡、准备一些冰块和冰水、反复烫鸡身三次后用凉水泡鸡、热水侵泡三十分钟、准备配料、确定鸡了后用凉白开泡、待鸡冷却好了就可以开始 *** 了。具体 *** *** 如下：
之一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第二步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第三步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处 *** 去，然后 *** ，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，之一盆冰水就随意。
第四步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高。
广东白切鸡的 *** ***
【所需食材】
主材：三黄鸡。
辅料：葱姜蒜、芝麻油、盐、生抽、植物油。
【白切鸡的做法步骤】
之一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。

第二步：鸡腌制好后，准备一只大一些的锅烧一锅清水，看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把腌制好的鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时间在10s左右，直至让整只鸡鸡皮变成色。

第三步：烫好之后，准备一锅冰水，把烫好的鸡迅速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆，如果中途水温上升，根据实际情况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。

第四步：接下来，把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，加入几片姜片，这一步要保证鸡全部没入适中，可以找些辅助物件压住，碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后，继续焖煮20分钟。

第五步：时间到后，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳穿，就可以关火了，反正，则酌情增加焖煮时间。

第六步：焖煮好的三黄鸡取出，再次放入冰水中让整鸡冷却，沥干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分，让口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。

冷藏时间到后，根据自己食用习惯切块摆盘，准备适量的葱姜蒜末，麻油，再加入适量的盐、鸡粉和生抽，烧少血植物油，油热后，淋入酱料碗中，搅拌均匀后，夹一块鸡肉蘸上调制的酱汁，那爽脆鲜嫩的味道的味蕾得到更高级的享受
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