炸萝卜丸子要不要焯水的简单介绍
饭店不外传的炸萝卜丸子做法，牢记3技巧，外酥里鲜，放凉不回软
饭店不外传的炸萝卜丸子做法，牢记3技巧，外酥里鲜，放凉不回软
冬天的萝卜甘甜脆爽，汁水丰富，营养价值也高，我家平时就少不了萝卜，虽然在南方，入冬后我也会囤上一百多斤萝卜，够吃一个冬天了。
家人更爱吃的萝卜做法，不是炒不是炖，而是炸！刚出锅的炸萝卜丸子外酥里鲜，咸香可口，一口气能吃十个。放凉了还能做炖菜、丸子头等，怎么吃都好吃。萝卜丸子做法简单，但很多人炸得并不好吃，口感发硬，但放凉后又容易回软。
为啥饭店里的炸萝卜丸子那么酥脆呢？今天我就和大家分享一下技巧，喜欢吃的朋友快学学。
我的大伯是饭店厨师长，到了冬天他也会炸一些萝卜丸子给家人吃，我更爱吃他做的丸子。平时大多数人炸丸子，调馅时都加淀粉或面粉，这是不对的哦。
下面我把饭店不外传的炸萝卜丸子做法分享给大家。
【炸萝卜丸子】
准备青萝卜、胡萝卜，食盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
1、任何品种的萝卜都可以炸丸子，可以用一种萝卜，或是多种萝卜搭配，我平时喜欢“绿配红”，丸子的颜色好看，营养也更丰富。青萝卜、胡萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。
2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入萝卜丝焯水30秒，捞出沥干水分。
【技巧】很多人做萝卜丸子，会加盐杀水，这样是错误的，随水分流失的还有营养，萝卜吃起来不鲜美，味道也会变咸。正确做法是下锅焯水30秒，萝卜丝很细，30秒足以让其变软，方便下一步操作。时间短，萝卜的营养和鲜味都不会损失，吃起来更香。
3、沥干水的萝卜丝，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然后加入香葱末、食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
【技巧】萝卜丝焯水后不会出水，所以无需挤水，高温下水分蒸发，这样炸出来的丸子口感更酥脆，里面也鲜美。
4、向萝卜丝中加入一个鸡蛋、一勺淀粉，来增加粘稠度，还要加入2样材料，那就是小苏打、面包糠，用筷子把食材和调料搅拌均匀，可以团成丸子就行了。
【技巧】如果加入面粉或淀粉，炸出来的口感不够酥脆，要么发硬要么容易回软。饭店里做的炸萝卜丸子，都用小苏打、面包糠来代替。小苏打在高温下会分解出二氧化碳气体，让丸子变得蓬松，而面包糠的孔洞结构经过油炸后会变得酥脆，丸子吃起来才松脆。
5、把调好的馅料用手团成一个个的丸子，放在盘中备用。锅里倒入适量油烧热，五成热时下入丸子，先不要乱动，中小火炸1~2分钟，当丸子定型后用筷子翻动，使其受热均匀，不易炸糊，口感也更脆。
6、颜色金黄后捞出沥油，把油温甚至七成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里鲜的炸萝卜丸子就做好了。
【总结】
炸萝卜丸子要想口感酥脆，放凉不回软，要牢记3个技巧。
1、萝卜不要杀水，直接焯水30秒即可。
2、萝卜不要挤水，营养不会流失。
3、不要加面粉、淀粉，换成小苏打、面包糠。
怎样炸萝卜丸子酥脆
【炸萝卜丸子】特点——咸香入味，酥脆可口，好吃又好做
[食材]：青萝卜半根，白萝卜半根，胡萝卜2小根，大葱半根，面粉适量。
[调料]：食盐10克，蚝油8克，五香粉5克，鸡精2克，泡打粉2克。
[ *** 流程]：
之一步：将所有萝卜去皮后清洗干净。
第二步：用刨丝器擦成细丝，再放入10食盐见拌均匀，腌制10分钟，中途用筷子搅拌下。
第三步：将大葱切成葱末备用。
第四步：萝卜丝通过食盐腌制会杀出水分，将腌好的萝卜丝用手挤去多余水分，将葱花放入萝卜丝中。（Tips：萝卜丝不要挤得过干，我们要用萝卜自身的水分来添加面粉让其抱团）
第五步：放入8克蚝油，5克五香粉和2克鸡精，搅拌均匀。
第六步：少量多次地放入面粉和2克泡打粉，用手抓拌成浓稠的面糊。
第七步：把萝卜丝面糊提前团成大小相等的丸子。
第八步：锅中倒入较多的油，油温6成热时，下入丸子，中小火煎制。
第九步：把丸子煎制成型且表面微黄时，转中大火继续煎制。
第十步：煎制30秒后，将丸子控油捞出即可。
【技术小Tips总结】——
1、炸萝卜丸子不用焯水也不用加水，用食盐杀出其自身的水分就可以。
2、在炸制挂糊类或面糊类的食材时，加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。
3、因为萝卜丝在腌制时已经放入足够的食盐，所以调味时不用再另加盐分了，而且通过长时间的腌制丸子更加入味好吃。
炸萝卜丸子，萝卜需要焯水吗？为什么？
萝卜再这个季节不但便宜还很好吃，萝卜丸子就是家里经常做的一种家常美味，吃起来比肉都香。炸的萝卜丸子要想好吃，其实只要注意2步，轻松就搞定，绝对的零失败，就是凉了也不会发硬。萝卜是冬季更好的蔬菜之一，经常吃点萝卜，可以清理人体内垃圾、润肺止咳、提高消化功能等，可以说是药食同源。在这个干燥的冬季，多吃点萝卜还是很有好处的，今天和大家分享萝卜丸子的做法，看看就会，厨房小白也不会失败。
所用材料：青萝卜1个，面粉20克，淀粉20克，花椒粉2克，盐适量，鸡蛋1个，葱末少许，姜末少许，花生油适量。
做法步骤：
之一步：青萝卜洗净去掉外皮，去皮是习惯，不用去皮也是可以的。
第二步：把青萝卜擦成细丝，用盐腌渍捏去多余的水分，加入面粉和淀粉，鸡蛋1个，花椒粉，盐，葱姜末。用盐腌渍去掉萝卜中的水分可以去掉萝卜中的苦辣味道，不需要焯水，很多人会把萝卜丝焯水，那样丸子发硬不好吃。
第三步：一起搅拌均匀，粉类不要太多，粉类太多了萝卜丸子就会发硬，只用淀粉也不好。
第四步：锅里放入花生油烧到7成热，把搅拌好的萝卜面糊，用勺子舀到锅里。
第五步：中小火炸制，火候不要太大，太大了表皮容易糊，里面还不熟，一定要把丸子炸的浮起，就是熟透了。
第六步：丸子炸制成金黄色，即可捞出控油。
第七步：直接装框，上桌即成，这样做了比肉都好吃，你学会了吗？这个冬天学会做给家人吃吧。
小贴士：
1，萝卜里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸萝卜丸子，丸子会发硬。
2，炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬。
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