客家腊肉的腌制 *** （客家腊肉怎么腌制窍门）
客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
5、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
6、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
8、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
9、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
10、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
12、晾晒腊肉的之一天更好能见到太阳，这样 *** 的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
13、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。
14、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。
客家腊肉的做法以及腌制 ***
导语：在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？
一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的`肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制 ***
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是更佳的。那客家膜肉的腌制 *** 是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
正宗客家腊肉的做法
一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊 *** 有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制 ***
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是更佳的。那客家膜肉的腌制 *** 是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
客家腊肉如何做 客家腊肉怎样做
1、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
2、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
3、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
4、将五花肉浸泡24小时左右即可。
5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
6、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖，并生柴火，准备薰烤。
8、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
9、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
11、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
客家腊猪肉的做法
客家腊肉的腌制 *** 其实也很简单，但做出的腊肉就是风味独特，食之香味扑鼻且有开胃、祛寒和消食等食疗功效。以下是我整理的客家腊猪肉的做法，欢迎阅读参考！
食材
主料
五花腩肉适量
*** /步骤
先准备好需要的材料
注意肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的.时间再长些
腌好盐后放一个大盘内封盖住
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
穿好肉后直接晾晒至晚上
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
晒一天之后肉就会变干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
等到三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
在后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
注意事项
在调料的时候请可以依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。
客家腊肉的做法及配方是什么？
主料：五花肉2500g。
辅料：腊肉调料适量、黄豆酱适量。
腊肉的做法
1、准备好所有材料。
2、肉皮用火处理下。
3、将腊肉调料均匀的抹到肉上。
4、接着再抹上少许豆酱。
5、全部都抹好了。
6、每天都给肉肉 *** 一下。
7、一周以后把他晾起来。
8、20天左右就完全晾干了。
9、最后煮熟切片即可。
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