茄子的花样做法（茄子的花样做法都是哪些）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

孩子喜欢吃茄子，该怎么变花样的炒茄子呢？

很多人喜欢茄子，小孩子觉得茄子的样子很有趣，甚是喜欢，那么，我们该如何变花样来炒茄子呢？

首先，我们要准备茄子几个，然后配料一堆，做好这些准备工作，我们就可以开始了。

1.炒茄子既简单，却又很考验技术，炒好了，比肉还好吃，炒不好既油腻又有股水味，首先把茄子用清水洗净，切成滚刀块，不要去皮，皮是茄子最营养的部分，青线椒和小米辣切好备用。

2.很多人用错误的 *** ，就是直接下锅炒，茄子非常吸油，放再多油都会被吸干，然后炒干了，又再加水，这样炒出来的茄子既油腻又会变黑，这里分享三个炒茄子不费油的小窍门，之一个 *** ，切好的茄子，用清水加入一勺食盐，泡10分钟左右，或者是切好的茄子，在上面撒上一点食盐，腌制10分钟，然后使劲的捏去水分，再来下锅炒，茄子就不会猛吸油了；第二个 *** ，切好的茄子，先不要放油，用干锅煸炒，炒到茄子发软，再捞起备用，另起锅放油放作料开始正常炒，这样炒茄子不费油也不油腻；第三个 *** ，切好的茄子先裹上一层淀粉再下锅炒。

3.调汁：半碗清水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺白糖、一小勺盐。

4.加入青线椒和小米辣，搅拌均匀备用。炒茄子不发黑的小窍门，之一个 *** ，放一点西红柿进去一起炒，茄子就不会发黑了，第二个 *** ，炒的时候，放一点醋，茄子就不会发黑，第三个 *** ，炒之前先用水泡一会，但炒的时候不要再放水，茄子就不会发黑了。

5.起锅烧油，油热后下入茄子翻炒片刻，再加入调好的料汁，小煮一会收汁就搞定了。

茄子有什么推荐的做法？

茄子，首先就是红烧了，肉末茄子这可是一道经典菜肴，下饭不错，还有就是水煮茄子，然后放油盐味精还有酱油，搅拌直接吃，这道菜比较天然，会有淡淡茄子香，早些年也就是20年前的家庭一般都会这样吃，营养味道都不错，现在的话花样就多了，什么茄子煲，红烧肉片，清蒸茄子，花样挺多，其实茄子营养也很丰富，建议多吃。

茄子炸的做法大全家常

主料：嫩茄子300克，红枣300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

调料：白糖200克，芝麻25克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

玻璃茄子

甜味的茄子都吃过不少，像下面这样把糖浆熬到可以拔丝的时候，再均匀的裹在炸好的茄夹上，表皮吃着嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感觉像糖葫芦，茄子做的糖葫芦你吃过吗？不管是家庭和餐馆都可以尝试做这道菜，慢慢的新颖，这样带着果味的茄子小孩可能会喜欢吃。

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。

调料：白糖100克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子

一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料

香煎茄盒

这道菜属于家常做法，一般在家里朋友们可以把它换成煎，吃着没有那么油腻，再来点泰国辣酱，会让这款普通的茄盒更有特色。也可以把煎换成油炸。

食材：

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5)将调制好的肉馅酿入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11)将茄盒煎至两面金黄；

12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

芝麻茄条

沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色。

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鲜汤75克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

炸茄盒

过年好多人家里都会提前准备 *** 一些，一家人在一起，边做边吃，那叫一个香。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

番茄茄饼

茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜馆里经常见到，也是一道必点菜品。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

泰汁茄盒

炸茄盒再配上泰国鸡酱，吃出了异国情调。

把茄子切成夹刀片，逐一酿入虾胶做成茄盒生坯。

净锅上火放油烧热，把茄盒裏上脆浆糊，下入油锅炸酥了便捞出装盘。另取锅上火，下泰国鸡酱炒香后，调成酸甜味汁，起锅浇在茄盒上便成。

烧熘茄盒

炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以烧熘。

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

麻辣茄饺

这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

锅塌茄盒

锅塌也是一种烹饪技法，有锅塌豆腐，锅塌肘子等等，茄子也可以用锅塌的 *** 来做。

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

椒盐茄饼

炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒盐，麻辣，五香料都可以。

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。

（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

关键：煎时火不要急。

酿汁茄夹

这道菜在酒店还是非常常见的，尤其川渝湘菜中。

把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

铁板泰汁茄夹

上面介绍过几款加入国外酱料味道的茄盒，那这款加入了泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔的三合一茄盒你一定没吃过，厨师一般都会选择这样的菜，让食客吃了捉摸不定，让其它餐厅难以模仿。

把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。

另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。

石板烧辣茄

这道菜卖出了高价始于颜值，终于味道，酒店就喜欢这样有创意的家常菜品。

把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。

锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上，即成。

干烹香茄

之一次吃这道菜就喜欢上了，啥也不说了，只有吃过才知道。

原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。

香酥茄子

这么简单的做法特适合不想麻烦的人来做。记得茄子要炸俩遍。

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

开心茄排

吃过炸猪排，炸鸡排，炸牛排，炸鱼排，那你吃过炸茄排吗？年节肉吃多了，该成炸素排，同样好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可别好吃，不信你就试试。

原料：茄子500克鸡蛋1个柠檬1个面包糠150克盐、麻辣味料各适量

制法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。

3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。

（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。也可以根据自己的口味添加其他酱料。

关键：脆皮糊搅好立即用。

巴亚奥地茄子

谁说只有在高级餐厅才能吃到这道菜，咱们自己在家也可以轻松做出。

取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。

净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。

二、菊花茄子

把茄子改刀成菊花，身价倍增，其实你也可以。也可以换做其他食材，比如：菊花鱼，菊花肉等。

主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

*** ：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

川菜鱼香茄子的改进版本，稍微变化一下不仅价格贵了，色香味也俱全了。

主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

茄子更好吃的做法是什么？

我生在农村长在农村，祖传的爱在院子里种植一部分茄子供自家吃。从小就爱吃妈妈的茄子拌蒜沫，配吃是高梁面做的我们当地叫鱼鱼，吃了一碗又一碗，简直香的没个够。长大了又学会了一种新的做法，就是红烧茄子，加西红柿白糖，软棉香甜，略带酸味，吃在嘴里美在心中。

我们种植的茄子分两种类型，一种圆茄子，比较硬实一点，适宜炒着吃或红烧，一种就是适宜和大蒜一起的的蒜泥茄子菜，这种茄子是长型的，外面光亮，内较虚点。茄子在我们农村家家户户都要年年种植一点，也是农村农民喜欢吃的一种菜。

现在的美食越来越多，花样，做法，口味也是多种选择，在更多的选择面前，我个人认为保持一些传统的土菜做法，一来能够淳朴的美味得以留存，二来可以带来味觉的回忆，曾经的生活时...茄子并不是什么稀罕之物，但是用土办法烧，味道还真的相当不错，土 *** 烧茄子，这几样料少不了，分享给你们~

感谢！

小时候最不喜欢吃茄子，因为家里种的都是椭圆的青皮茄子，油不舍得放多炒出来像水煮的一样，偶尔裹面糊煎一下还能吃两块。毕业后出去工作才知道还有紫茄子，圆茄子。茄子还可以做的那么美味。从此以后也不讨厌吃茄子了，目前自己也学会做几道茄子的美食。

今天和大家分享一下茄夹的做法。

准备紫色长茄（不是线茄哦），猪肉，香葱，面粉。

先把猪肉清洗干净，剁成肉糜，香葱洗净切末放入肉末中，加盐，生抽，料酒和胡椒粉拌匀备用。长茄清洗干净横刀切厚0.5厘米的片，注意这一刀不要切断，再切一刀同样厚度的片，但是这一刀要切断，重复直到茄子切完。茄子放清水中浸泡着，以防变色。

面粉加水搅拌成面糊，这时热锅烧油，取两片连在一起的茄片，把肉末塞进去，然后在面糊中打个滚，就可以放入油锅中炸了，中小火慢炸，炸的两面金黄就可以捞出了。茄夹炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。

锅底留油，放入一勺豆瓣酱，蒜末和干辣椒，炒香后下炸好的茄子，翻炒片刻加适量生抽，醋，白糖和淀粉水大火收汁即可，这道菜也可以叫鱼香茄夹，汁香味浓，软香可口，非常的下饭。

希望我的回答可以帮到您！

一，凉拌茄子，所需食材与配料，茄子2到3个，生姜，大蒜，香菜，葱花，盐，味精，生抽，辣椒油，首先把茄子一整个放进锅里加水煮熟，后用手把茄子撕开一条一条放进碗里备用，生姜，大蒜，香菜，葱全部切成末，将其倒入茄子碗里，加盐，味精，生抽适量，辣椒油以自己喜欢吃辣的程度放，然后一起拌匀即可，一道好吃香喷喷的凉拌茄子就做好了。

二，鱼香茄子，其做法很简单，将茄子洗干净去除头尾，对半切开，后用刀在半边的茄子上横竖切，但不要切穿，锅里放油烧热，把茄子放进锅里油炸至变黄，后捞起来沥干油备用，肉末放进锅里翻炒加豆瓣酱，再把炸好的茄子放进去一起翻炒就可以了。

推荐【蒜泥凉拌烤茄子】，酸溜溜软嫩嫩的，开胃又爽口。

茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。

然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜。

凉拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。

烤前抹点盐，能加快熟的速度，还能让茄子不软塌。

【蒜泥凉拌烤茄子】

材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。

调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。

做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。

放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。

烤茄子的时间， *** 调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。

取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。

将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。

小贴士：

买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。

营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。

知道了茄子这样吃，一顿一大盘不够；比肉还香。

茄子我们餐桌上最普通的蔬菜，一般比较常见的都做成蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子。它营养丰富，口感绵软很多人非常喜欢。茄子浑身是宝，有一个确点肉质松，像一个个海绵。在吵的时候会吸进去很多油非常腻不好吃。吃太多油对我们的健康也很不利。饭店大厨偷偷说一个好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩适中，不油不腻特别好吃。

西红柿烧茄子

1.西红柿顶上打十字花刀，搁碗里用开水烫，然后剥皮切丁，葱、姜、蒜切沫，干辣椒切段。

2.茄子连皮切成长条，更好每一个茄子条都带皮，吃的时候口感好。茄子切完以后快速的放进凉水中，加点白醋泡3~5分钟。再用清水漂洗几次，捞出控干水分加盐拌均匀。腌两分钟，撒上少量干淀粉，让每一个茄子条都有。但是不要多，一种似有非有的样子就行了。

3.锅里放适量油，葱、姜、蒜、辣椒呛锅，炒出香味把茄子倒进去。等茄子炒到发黄，再倒入西红柿，加盐、耗油、五香粉、一点糖，炒出西红柿汁。搁少量水盖上盖子焖一小会。

4.小火焖一会，大火把汤汁收干。撒一点鸡精，西红柿烧茄子就做好了。酸甜可口，软烂多汁；特别下饭，比肉还好吃。

茄子切完一定要放水里，防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味，腌出少量水份粘上干淀粉以后，茄子切过的断面被淀粉裹上，炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻，还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃，一次做一大盘，隔天做一次都不够吃。

我个人的观点觉得蒜末茄子和肉沫茄子比较好吃

而且做法特别简单，我发出来，你可以尝试做一下

先说一下蒜末茄子，

首先吧茄子洗净去皮，切成条，然后放一边备用，

其次剥一头蒜，然后剁成沫，放边备用

准备葱姜蒜干辣椒，

起锅烧油，多放一些油，因为茄子他吃油，放的少了炒不出来香味，

起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒，油中放少许盐，然后放入切好的茄子条，然后倒入2勺酱油，翻炒均匀，1分钟后倒入半碗开水，让他稍微煮一下，直到快收汁，然后撒入适量的盐和鸡精，再放入蒜末，翻炒均匀，出锅，特别好吃的！

肉沫茄子跟蒜末茄子后期做法一样，前期就是先把肉沫超好，最后跟茄子一块炒就可以

每一个人的口味都不同，做法也有很多，但是我还是喜欢吃凉拌蒜蓉茄子，吃了这么多年的茄子，我还是头一次对茄子那么上心，这几天老是催着 *** 妹给我烧，我也问过她怎么烧，但是我就是烧不出她的那个味，话不多说，来看看怎么做吧，希望你们会喜欢。

咸鱼茄子煲非常好吃，是一道很下饭的菜。做法如下：1.准备茄子一个，咸鱼一大片。

2.将茄子去皮切长条，泡在清水里（防止氧化变黑），咸鱼去刺把肉切丁用热水泡一下。

3.准备小米辣几个能吃辣的可多放几个，蒜头3个，姜2片，将这些拍碎切未，切点葱花备用。

4.将茄子沥干水，烧热多点油将茄子炸两分钟捞起沙锅备用。

5.锅里留一点油，把姜蒜辣椒末和咸鱼炒香倒入炸过的茄子里。

6.加一茶匙生抽，一茶匙蚝油，不用放盐咸鱼已有味了。将所有东西搅拌均匀，小火煲开十几分钟，关火洒上葱花。

美味咸鱼茄子煲完成！

蒜蓉凉拌茄子

茄子的做法很多，我唯独喜欢吃凉拌的，下面我把做法大概给朋友们说说:

首先把茄子切片{千万别去皮，茄子皮的营养价值也很高}，放蒸笼里蒸，直到很软了

然后拿出来放置一会，等热气散了，把茄子里水分挤掉，用筷子搅拌撕开茄子片，放到碗里

最后把葱，芫荽切碎，蒜捣碎蒜要多才香，醋，姜末，香油调进去，喜欢吃辣的可以放辣油

不烫不凉，松软可口

健康美味的茄子菜谱，花样茄子，简单美味营养的家常茄子做法

茄子的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。还有抗癌、防衰老、降低胆固醇的功效，还有很好的保健作用！茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中 *** 之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

需要食材：

茄子3根，香菜30g，葱30g，小米椒7个，生姜10g，蒜头30g，郫县豆瓣酱30g，生抽20g，盐1g，蚝油8g，白糖5g，鸡精5g

做法：

茄子3根

香菜30g，葱30g，姜10g，小米椒7个，蒜30g

郫县豆瓣酱30g

葱洗净切末，葱叶和葱白分开放，姜切末，蒜切末，香菜切末，小米椒切圈

茄子洗净，用厨房纸巾擦干水分，从头往下切成条状，茄蒂不要切掉，成拖把状

热锅放入500g油，烧至9成热，手抓茄蒂，把茄尾先放油里炸一下

再把整根茄子放到油里炸

茄子炸的差不多软了，夹起来沥干油，放入盘里待用

把油倒掉，锅里剩少许底油，放入姜末和葱白爆香