鸡公煲的做法（大厨分享鸡公煲的传统配方和流程）
家常菜谱2023-09-11阅读：0
重庆烧鸡公也就是大家所说的鸡公煲，口味独特，香辣适口，他讲究用料普通，做法粗狂属于江湖菜系列，今天我把我多年的配方和步骤毫无保留分享给大家，供大家参考使用。
1:香料配方，(青花椒10g，红花椒30g，香茅草5g，草蔻5g，白蔻10g，香砂十克，八角20g香叶15g山奈10g，陈皮5g，桂皮15g)，所有香料混合打成中粗粉儿备用。
2:香辣酱配方原料，郫县豆瓣酱150g，干辣椒段30g，菜籽油250g，香料粉120g， *** 流程，锅烧热，下菜子油烧到180℃，下单辣椒段爆香，下香料粉，依次下入豆瓣酱，炒出香味，一次可以多做备用冰箱冷藏。
3:把土鸡块洗净，沥干水分，不要焯水，尽量用新鲜的鸡，热锅凉油下入下适量菜籽油加点猪大油，，下姜片，蒜子，大葱，炒出香味，下鸡块煸炒出香味，煸干水汽，下入香辣酱再次煸炒，下水没过鸡块，加入糖色或者老抽，盐，糖大火烧开，转小火炖45~60分钟，鸡肉熟烂就可以了，不能炖的时间过长，否则鸡肉没有口感。
4:成品出锅步骤，炒锅下入葱姜蒜爆香下入提前烧至好鸡块，鸡血或者鸭血300g，清水适量，有的加入豆皮，宽粉都是可以的，大火烧开，转小火焖3~5分钟就可以出锅，用砂锅或者锅仔都是可以的，非常的实惠特别的下饭，冬天还可以涮菜，经济实惠好吃不贵。炒香辣椒酱的时候尽量炒出红油，看上去更有食欲，颜 *** 人。
记得关注我，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，我的主页有各种美食 *** 。
鸡公煲的做法（大厨分享鸡公煲的传统配方和流程）相关推荐：