绿豆淀粉的用途和特点（绿豆淀粉的用处）
各种淀粉的区别及用途
各种淀粉的区别及用途
你们知道各种淀粉的区别及用途吗？在日常生活中淀粉是很经常用到的一种食材，不同的淀粉 *** 出来的食物都有不一样的作用，那么各种淀粉的区别及用途是什么呢？下面就和我们一起来了解一下吧。
各种淀粉的区别及用途1
各种淀粉的区别及用途：
1、土豆淀粉土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来 *** 轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。
2、玉米淀粉玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。
3、红薯淀粉红薯淀粉其实和其他的淀粉使用 *** 差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉。
4、绿豆淀粉绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己 *** 糕点，也可以用绿豆粉 *** 绿豆糕。
各种淀粉的区别及用途2
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的'透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好， *** 的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来 *** 水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
淀粉对于做菜很重要，放入淀粉都有哪些好的作用？
淀粉，主要用于增稠、腌制、糊化等，广泛用于烹饪。在我们生活中，最常用的三种淀粉主要是：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉。不同类型的淀粉有不同的用途，淀粉没有好坏之分。额外的几种淀粉特点和用途：小麦淀粉特点：细白，透明度好，小麦淀粉又称成粉，是一种无筋面粉。常用于 *** 广东点心，如水晶虾饺、水果粉、香肠粉等。
做出来的点心是透明的，晶莹剔透。加入透明面可以使点心更加美观，看起来档次更高。玉米淀粉的特点：吸湿性强，粘度低，透明度低，玉米淀粉也叫小米粉，炒熟后口感比较脆，所以炒菜时通常会加玉米淀粉来挂糊。它的吸水性强，冷却后会凝固并保持其形状，也适合用于烘焙食品或甜点。玉米淀粉可以添加到饼干中，使其更加酥脆，如玛格丽特饼干，使用高比例的玉米淀粉，使饼干非常脆，入口即化。木薯粉特点：弹性好，粘度高，成膜颜色透明，木薯淀粉是一种从热带植物根部提取的淀粉。
它粘度高，稳定性好，煮熟后透明，无色无味，一般用于 *** 甜品，如水晶饺子、芋头丸子、麻薯丸子等，成品Q弹爽口，用于 *** 虾仁酥脆。也可用于烹饪菜肴的挂糊、上浆等。红薯淀粉的特点：吸水性强，粘度高，冷却后会变硬，耐高温，红薯淀粉的颜色是灰色的，粉质也比较粗糙，口感粘稠，基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯蛭子，给肉做淀粉，做福建小吃--肉燕，用来糊炒，但用红薯淀粉炒出来的食品有硬皮，但好处是可以不用长时间煮，如小酥肉、石锅鱼等。
马铃薯淀粉的特点：质地细腻、透明、粘性强，马铃薯淀粉是一种很好的增稠剂，用于 *** 酱料，可使酱料色泽透明、有光泽，看上去很有食欲。用于腌制各种肉类，如肉丝、肉片等，能很大程度上锁住肉中的水分，使肉制品口感滑嫩。绿豆淀粉的特点：吸水性小，粘脚，洁白而有光泽，绿豆淀粉的胶质性能较好，制成凉粉后光滑可口。在烹调中也可作为增稠剂，帮助软化物料的质地，增稠汤汁，但绿豆淀粉比其他淀粉贵，所以很少用来增稠汤汁。
玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉，作用上 有什么区别？
作用上有很大的区别，玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是 *** 葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是 *** 糯米纸的原料。绿豆淀粉主要就是 *** 凉粉和粉丝。木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是 *** 口香糖和果冻的原料。
绿豆的特点与用途？
绿豆为豆科草本植物，在我国种植历史悠久，营养丰富，适宜面广等特点。
一，种植历史
我国栽培绿豆历史悠久，品种资源丰富，总产量居世界前列。世界上绿豆主产国有印度、泰国、阿富汗、菲律宾等国。我国黄河、淮河流域以及华北和东北平原各省都有绿豆栽培。
二，品种
我国绿豆品种大体分明绿豆和杂绿豆。明绿豆品质较好，有光泽，但产量有限，价格较高；杂绿豆品质一般，无光泽，但产量较大，价格较低。种子供食用，亦可提取淀粉， *** 豆沙、粉丝等。
三，营养
绿豆中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等，可以补充新陈代谢中消耗的营养。绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴。
四，属性特点
绿豆为豆科，豇豆属一年生直立草本植物，通常高20-60厘米。花期初夏，果期6-8月。种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形。
五，产地
中国南北各地均有栽培。世界各热带、亚热带地区广泛栽培。
用途：
1、能够为机体提供优质的植物蛋白质，在提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效非常明显。
2、从中医食疗的角度上来讲能够清热消暑，因为绿豆性味甘寒，对于暑热烦渴、中暑所引起来的恶心、呕吐、身体不适的患者，适当食用绿豆，通过其清热解暑的作用而有明显的缓解上述症状的功效。
3、可以利水通尿，对于小便不通所造成的水肿，适当食用绿豆有很好的通利小便的功效。
绿豆淀粉用途
绿豆淀粉 *** 过程1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀 *** 加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。 二. 绿豆淀粉食用效果抗菌 抑菌 降血脂 抗肿瘤 解毒
绿豆粉能有什么样的功效及作用
1、增加食欲
绿豆粉最重要的功效就是增加食欲，因为这种食材中含有磷脂酰胆碱和一些天然肌醇以及磷脂酸，这些物质可以增加食欲，也能促进消化液分泌，能有效提高人体的消化能力，减少食少腹胀与食欲不振等不良症状发生。
2、清热解毒
清热解毒也是绿豆粉的重要作用之一，这种食材保留了绿豆中大部分营养成分，能清除人体内的热毒，也能消除多种炎症与病菌，它对人类的上火以及咽喉肿痛还有溃疡等多种不良症都有明显预防作用，另外它还能抑制人体内病毒的活性，对一些高发癌症的预防作用也十分明显。
3、美容功效
将绿豆粉当作洗面奶，不仅可兼作磨砂膏，去掉皮肤的角质层，绿豆中的营养素可渗透到皮肤内，比起市售洗面奶效果更好，且绿豆中少许的脂肪，脸部洗起来不会有紧绷的感觉，而皮肤较干燥者，则可在绿豆粉洗脸后，用蛋黄来滋润皮肤。
扩展资料
绿豆粉含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。
所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量更高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22、1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
参考资料来源：百度百科-绿豆粉 （豆科植物绿豆加工淀粉）
绿豆淀粉的用途和特点（绿豆淀粉的用处）相关推荐：