斑节虾怎么做好吃(淮扬菜大厨教你10头斑节对虾这样做)

美食百科2023-09-10阅读：0

斑节虾怎么做好吃(淮扬菜大厨教你10头斑节对虾这样做)

材料：
斑节对虾15只，香葱15克，姜15克。

调味料：
菜籽油50克，料酒35克，盐3克，白糖6克，白醋8克，红烧酱油2克。
做法：
1.剪去大虾的抓钳和虾枪；

2.用剪刀去除虾头部的胃；

3.用牙签挑去虾肠；

4.香葱切长段；

5.生姜切大片；

6.锅上火烧热，下入适量植物油；

7.油温烧热以后，将大虾逐个下入锅中；

8.将大虾煎至两面变红；

9.下入姜片、葱段炒香；

10.烹入少许料酒；

11.下入3克盐翻炒几下；

12.然后下入6克白糖翻炒均匀；

13.再调入8克白醋；

14.加入适量开水；

15.调入少许红烧酱油；

16.盖上锅盖焖三分钟；

17.把大虾㸆一㸆，汤汁收至粘稠；

18.淋入少许明油；

19.将大虾摆入盘中；

20.最后再把汤汁浇在大虾上面。

▲大厨提示：
1.挑虾线时，从之一节和第二节虾壳之间下手。
2.大虾通过煎制，使大虾头部的虾油和虾黄香味儿充分散发出来。
3.白糖要早点下入锅中，虾的味道会更好。
4.加入白醋的目的是，促使虾肉在烧制的过程中不会变老，虾烧好以后，白醋基本上就挥发了。

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