潮汕肉丸(一口就飚汁)
最近我被安利了一款会爆汁的牛肉丸。
煮熟后的牛肉丸，个大又饱满，肉质紧致有弹性。
一口下去，好像无数个小皮筋层层崩裂，嚼起来不停喷汁，香脆过瘾。
想象一下，全家人围坐在一起开开小电锅，一边闲聊追剧，一边享受爆汁牛肉丸；
可烤可涮，再蘸上潮汕风味的沙茶酱、蒜酥，鲜香甜美，这种满足感分分钟把寒气甩出九霄云外。
淼哥的推荐理由
1 | 潮汕牛肉丸，精选牛后腿肉，手打成丸，火锅、烧烤、炒菜、做汤，多种吃法； |
2 | “掉地弹3米”，入 *** 汁，肉质鲜嫩，Q弹爽脆； |
3 | 三种规格选择：牛肉丸（250g*4）、牛筋丸（250g*4）、牛肉丸+牛筋丸组合装（250g*4），日常价128元/4袋，活动价89元/4袋。 |
不是所有牛肉丸
都有牛肉
牛肉丸乍看和其他肉丸不差分毫，却内有乾坤。
牛肉肉丝偏粗，韧性强，所以和鱼丸滑嫩不同，牛肉丸吃起来应该是有嚼劲、有弹性的，而且一咬会迸出丰盈的汤汁，像有无数小喷泉似的。
这种嚼劲不是依靠化学添加，而是全凭老师傅剃筋去筋膜，一下下手打出细腻的肉泥，才手挤出来的。
说到手打牛肉丸，你一定能想到星爷的《食神》，双刀火鸡疯狂剁牛肉的场景，经过千锤百炼地做成的牛肉丸。
牛肉丸一咬爆汁，一蹦三尺高，弹性好的可以打乒乓球。
可是市面上的牛肉丸，大部分吃起来都是粉粉的面面的，一度以为这样的牛肉丸，只出现在电视上，为了喜剧效果而生。
现在才发现，原来真的有Q弹脆爽的牛肉丸存在。
同时也发现，并不是所有牛肉丸都是牛肉做的。
网上有一款销量靠前的牛肉丸，把风味两字折叠在名称中，不细看根本发现不了。
再细细一看，配料中和牛肉相关的竟然只有牛油，而主要原料竟然是鸡肉，这不是挂牛肉买鸡肉吗？
市场上牛肉还要40多块钱一斤，而在潮汕火锅店，一份手打牛肉丸40元10个，平均一个就要4块钱。
不难发现，用纯牛肉做丸子成本很高，而你在麻辣烫店里2块钱一个，或者十多块钱一斤的，多半是牛肉风味丸。
精选牛后腿肉
手打成丸
今天推荐的这款喜盼潮汕牛肉丸，来自潮汕-汕头。
咱们平时说的潮汕牛肉丸，也叫汕头牛肉丸，是广东有名的小食。
至今已有近百年历史，被评为“中华名小吃”。
喜盼这个品牌在潮汕本地比较有名，并且在50多年的传承中，也多次获奖：
上海世博会优秀产品供应商
澳门酒店国际美食邀请赛金奖
潮汕美食节更受欢迎奖
香港国际厨艺大赛金奖
我们这款牛肉丸就是获得“金奖”的牛肉丸！
潮汕牛肉丸的特别之处，就在于选料-只用牛后腿肉以及传统手打工艺。
广东潮州市沙溪镇上西林村，自营牛场与放牧场，依靠桑浦山环山抱水，专人放牧喂养，远离工业污染的大自然，从源头上保证牛肉结实与牛香味重。
经验丰富的老师傅亲自到牧场，选取当日现宰的新鲜牛后腿肉，剃筋去脂，肉质细嫩。
这样打出的牛肉丸吃起来更加紧实，有弹性！
只有刚宰杀的牛肉才会这样哦~
原料排在之一的就是牛肉，没有鸡肉、猪肉这些，吃起来就像嚼牛肉一样扎实有弹性，但又多了一份脆爽，就连 *** 也能放心吃。
传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。
潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形。
用双手轮流捶打，随着不断捶打，在保证肉纤维完整的前提下，还激发出牛肉的蛋白胶质。
至于用多大的力道，什么样才算好，老师傅全都烂熟于心。
捶打好的肉浆，细腻粘手而不掉落，方便挤成一个个圆润细滑的牛肉丸。
撕开牛肉丸，能看到一条条牛肉纤维紧扣在一起，柔韧有劲，若隐若现的气孔中，闪烁着晶莹的油花。
其实，一颗地道的潮汕牛肉丸，除了对原料、工艺的要求，还有一个鲜为人知的秘密，那就是 *** 时长。
屠宰后的牛肉，肉质逐渐产生乳酸，甚至变硬，所以一颗新鲜、多汁的牛肉丸，从取肉到捶打成丸的时间仅有2-3小时。
在潮汕和牛肉丸齐名的还有牛筋丸， *** *** 和牛肉丸大抵相同，原料除了牛肉还有牛筋。
虽然外表不差分毫，但却内有乾坤。肉丸纹理间藏着一根根像小皮筋似的“筋头巴脑”，也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼劲，汁水就像烟花一样在嘴巴里绽放。
做好的牛肉丸、牛筋丸采用急冻技术，真空包装。在冰冻状态下用泡沫保温箱+冰袋打包，使丸子处于一个密闭的冷藏环境。
花样吃法
火锅、油炸、爆炒、做汤
好吃的食材往往只需要简单的水煮，便能吃到它的原汁原味。
或者蘸上沙茶酱，就已经好吃到爆，我们好几次都是这么吃的；
牛肉丸又大又弹，一整颗放到嘴里，一咬爆汁，整颗嚼起来爽爆了，和朋友吃了一袋，都直呼不过瘾。
累了一天回到家，又冷又饿，煮一碗牛肉丸，再烫几片菜叶，就能喝到热热乎乎的牛肉汤，熨帖的胃舒舒服服，全身也变得暖和了。
就连爆炒也离不了牛肉丸，清香的莴笋搭配脆爽的牛肉丸片，双重口感交织在一起，能吃两碗饭哦~
吃不惯清淡味道？做成牛肉烧烤，撒上点白芝麻、黑胡椒，香中又微微发辣，丸子渗出鲜美的汤汁，嚼得嘴巴里都暖暖的，它就是你的深夜食堂！~
当然更受欢迎的还是涮火锅啦~
在浓郁的牛骨锅汤底衬托下，牛肉丸的肉味不但不会稀释，反而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，再配上沙茶酱作酱碟吃，啧啧~真是棒极了！
潮汕火锅店的手打牛肉丸，要一斤90元左右。想吃到地道的牛肉丸托朋友快递、或者从网上买也不便宜；
而这款牛肉丸，自己有养殖基地和加工厂，从源头上省去中间成本。
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