牛肉蔬菜卷的做法
美食百科2023-11-18阅读：0
【做法：】炸【口味：】清淡味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【金针菇】少许
【豌豆苗】少许
【胡萝卜】少许
【牛肉】200克
辅料：
【蒜】少许
【洋葱】少许
【黑胡椒】1/4茶匙
【白糖】1茶匙
【蚝油】1.5茶匙
【番茄沙司】2大匙
【生抽】5毫升
【鸡蛋】半个
【料酒】10毫升
【淀粉】适量
【食盐】少许
牛肉蔬菜卷的做法：
腌料：盐少许（不到1/4茶匙），1/2茶匙淀粉，料酒5ML，鸡蛋液半个鸡蛋的量，生抽5ML
炒酱：蕃茄沙司2大匙（2个7.5ML），蚝油1+1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒5ML，黑胡椒1/4茶匙，水淀粉适量
1、牛里脊平刀切成牛肉片，尽量切得薄一些
2、将腌制牛肉的料分别倒入碗中将牛肉抓匀腌制20分钟左右
3、胡萝卜切细丝，豌豆苗和金针菇去掉多余的根部
4、将牛肉片铺平，取适量的三种菜的量放在牛肉的一头
5、将牛肉一头卷向另一头，尽量卷得紧一些，在封口处用湿淀粉抹上封口
6、将牛肉卷全部卷好，发现粘的不结实的，可以用牙签固定
7、锅底用姜擦一下，烧热锅，倒入适量油
8、油锅烧至五成热，将牛肉卷依次放入油锅中炸至两面焦黄
9、炸好的牛肉卷依次摆盘
10、洋葱和蒜末切成末
11、锅中留底油，烧热，将洋葱末和蒜末倒入爆香
12、加入蕃茄沙司，用铲子将其与油炒至混合后，再分别加入其他炒酱用的料，最后用湿淀粉勾芡
13、将炒好的酱料浇在牛肉卷上即可
1.封口处可用牙签固定，会更牢固
2.菜裹得不要太少，肉卷太松的话容易散开
3.牛肉下锅炸时先将封口的一侧朝下，也是为了使其不散
4.肉一定要选择里脊肉这种比较容易熟的肉质
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