小章鱼怎么做好吃(夏天的快乐)

厨友：Summer家厨房

应季的肥嫩小海鲜，以宽油快火炒出锅气自然也妙，而用清爽的捞汁做法，在原汁原味之上画龙点睛。

本菜谱的料汁不用香辛料，而是以轻盈、新鲜的生姜、香葱、蒜头、红葱头做底味；再以少许藤椒油、柠檬与芝麻的香气提鲜，冰过之后开胃过瘾，专治没食欲。

捞汁是万能捞汁，你懂的。

用料

虾 12只

鲍鱼 3只

蛏子 12个

八爪鱼 2个

花蛤 半斤

汤底：

姜 4片

蒜 4瓣

红葱头 4个

香菜 2根

香葱 2根

料汁：

小米辣 2个

蚝油 1勺

生抽 3勺

料酒 1勺

盐，糖 各5克

熟白芝麻 适量

柠檬 四分之一个

藤椒油 1勺

花椒粒 15粒

做法

1. 将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁，红葱头对半切开、香菜切下根部后，放入水中烧开，当水开始变得逐渐浑浊时，加入花椒粒小火炖煮10分钟，捞出残渣后关火放凉。

2. 锅中加水，放入生姜葱和料酒，分别将小海鲜煮熟。

一定要控制好时间，不然海鲜会老。一般情况下，开水下锅，八爪鱼30秒到1分钟后，虾4-5分钟，鲍鱼5-8分钟，蛏子7分钟左右，花蛤张口即可。

3. 将煮熟的小海鲜摆上整齐。

4.【料汁】大蒜头和生姜切碎，红葱头切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、盐、糖后搅拌均匀，加入之前熬好的汤汁，再次搅拌均匀。

5. 将调好的料汁倒入海鲜中，放入冰箱冷藏2小时后食用。

关于如何更好吃的讨论

1. 煮海鲜时长：有海边的厨友表示菜谱中的时间较长，水开后下锅，虾煮1分钟左右，蛏煮一两分钟就行（厨友@A士心A，@JFeng等）。但煮的时间也和食材品质有关，食材新鲜很重要。要保证煮熟，确保食品安全。

2. 口味咸淡：料汁的水不要过多，并保证腌制时间足够，免得成品过于清淡。腌制时间越长，料汁咸度越低。

3. 其他食材：花毛、笋尖、魔芋丝、蔬菜也是不错的选择！（厨友@Amanda曼达）

4. 喜欢辣椒、香菜的小伙伴可以多加一些一起腌制，香气更足、更鲜辣可口。（厨友@Flora的小生活）

厨友作品

桃子030828：

#我眼中的认真生活# 交个作业。下酒小菜。

AnneleseLin：

咱就是说，这个配方简直yyds！

Claire_K：

交作业！太完美了??全家都说好吃！

下厨房用户_qglc：

完美。