坛肉(瓦罐里的美味——同乐坛肉)
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在保定的美食江湖里
一直流传着同乐坛肉的故事
关于风味 关于匠心 关于传承
当掀开给坛肉封口的宣纸
熟悉的味道唤起每个保定人的记忆
瓦罐里的味蕾密码
源于百年前······
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这坛肉
传承百年 精益求精
同乐馆起源于1981年9月，创始人刘玉先生出身于餐饮世家，延承了祖传的手艺开始创业。但其实刘家人与美食结缘可以推至光绪22年，也就是1896年，从刘玉的父亲那辈就开始做卤肉生意，就是现在同乐坛肉的雏形。
岁月的年轮不停推进，如今这坛肉，依然让人发出“乐如何之”的感叹。美味的背后，是百年技艺的传承，是传承人对食材的精挑细作与精益求精。
“食必求真 同乐本味”同乐人一贯认为，用瓷坛烹制出来的菜肴，拥有特殊的好滋味，煮更是祖先在烧和烤之外找到的另一种让食物变熟的 *** 。
同乐人发现了宣纸透气不透香的特性，能够在煨制过程中更大程度地保留肉的香味，这使它成为坛肉封口的点睛之笔。
在日复一日的严选、烹制、改良过程中，第五代传人刘雪梅女士介绍，同乐坛肉必选用靠近猪前腿的“腹前部分”，层比例最为完美，五花三层分明，肥瘦厚度相当。炖得酥软颤抖，质地晶莹又剔透，含到嘴里就化，坛肉口感绵密，软糯滋润，哪怕一勺浅浅汤汁，已经厚味无穷。这个秘密流传了百年之后，当初的惊喜已经变成同乐人日常的烹制手法。
大火翻炒为的是上色，小火炖煮为的是酥软不烂，用汤汁煨的是入味回甘，这样翻炒、炖煮、浸泡，更大限度地让肉吸收进汤汁，吃起来才能柔绵劲道、独一无二。
“同乐无极”，是同乐馆名字的由来，几十年来，它一直坚守“同乐”的本心，用更好的食材回馈顾客，传承技艺，传承品德。
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这坛肉
不仅仅是一坛肉
同乐人的后厨藏匿着什么样的秘密，是食材、佐料、调料的配比？是对时间精妙的运用？是厨师们千变万化的烹制手法？
如今同乐馆第五代传人刘雪梅希望把坛肉这项技艺传播给更多的人。她深知虽传承百年，但是坛肉成为家喻户晓的保定名吃，绝非一家之言。同乐人希望人人能吃坛肉，更希望人人能做坛肉。
传承人传承着百年技艺，并把这项技艺传播给更多的人，她坚守老味道的同时注重创新，让这个保定老字号焕发生机，获得动力，拥抱新时代。
百年坛烧，熬煮的是精华，焖制的是味道，用时间演化出食材的美味，不仅仅是一坛肉，更是用经验传承匠心的美好，用无限可能续写的百年文化。
对于保定人来说
同乐坛肉不仅仅是一种食物
而且是被保存在岁月之中的生活和技艺
这是感情的味道 也是故乡的味道
这些味道已经和
漫长的时光融为一体
让我们几乎分不清
什么是滋味 什么是情怀
这坛肉
有触及到你解不开的乡愁么？
（来源：保定文化旅游）
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