蓑衣茄子(酱焖蓑衣茄子)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

蓑衣茄子(酱焖蓑衣茄子)

酱焖蓑衣茄子，是用衣形花刀是将茄子的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，通过煸炒的做法而成。酱焖蓑衣茄子，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

酱焖蓑衣茄子

酱焖蓑衣茄子的做法：

1、食材准备：茄子1000g，猪肉馅100g，葱姜蒜末适量，青红椒末适量，豆瓣酱1勺，生抽3勺，白糖，淀粉，油等适量；长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断；将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。

切茄子正面

切茄子反面

2、肉切末，姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面，最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

配料改刀

3、将茄子表面挂淀粉；炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

将茄子表面挂淀粉

挂好淀粉的茄子

炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下

大约半分钟后捞出

4、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香；加入肉末，煸炒至肉变成白色；加入两大匙豆瓣酱，煸炒；加入半碗清水（高汤更好）。

平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香

加入肉末，煸炒至肉变成白色