上海正宗熏鱼(上海熏鱼的做法？)
家常菜谱2025-07-08阅读：0
上海正宗熏鱼
上海熏鱼的做法？
上海最著名的熏鱼？
熏鱼是许多餐馆会做的食物之一。上海有很多这样的餐馆。要说上海最好的熏鱼在哪里，很多上海人肯定会提到这家餐厅--上海会馆。这家餐厅的熏鱼是很多上海人的美好回忆。酱汁浓郁但不油腻。我不知道有多少上海人的味道有点甜和娇嫩。
上海熏鱼的正宗做法？
主料
青鱼中段1000克
葱1把
姜1块
辅料
盐5克
冰糖1块
香叶10片
八角3颗
花椒10颗
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒1小勺
1.准备好的青鱼中段。
2. 从鱼背中间切开，再切成2-3厘米厚。
3. 除青鱼外，所有配料加入约1升水煮沸，小火炖10分钟。
4. 过滤出汤汁待用。
5. 热锅冷油，待油温稍高时可将鱼块放入。小火慢炸，不要翻动，否则都会碎。
6. 炸至鱼体金黄，基本定型，可翻转。
7. 捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
8. 大火炒好，直接放入煮好的卤汁中浸泡十分钟。
9. 浸泡时间短，熏鱼外脆内嫩，浸泡时间长更美味，会有点嚼劲。