制作酱肉包的方法及配方（酱肉末的制作方法）
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制作酱肉包的方法及配方（酱肉末的制作方法）
酱肉包是一道经典的中国传统小吃，有浓郁的肉香和口感鲜美的酱肉末。制作酱肉包需要一些基础的材料和技巧，下面我将分享一下酱肉包的制作方法及配方，希望能够给大家带来美味的享受。
我们需要准备以下配方：
- 猪肉末 250克
- 姜末 1勺
- 大葱末 1勺
- 大蒜末 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 香油 1勺
- 料理酒 1勺
- 酱油 1勺
- 鸡精 适量
- 盐 适量
我们开始制作酱肉末。将猪肉末用刀背拍松，使其质地更加细腻。将炒锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入姜末、大蒜末和大葱末炒香。加入猪肉末翻炒，让其变色。
在炒制的过程中，我们可以加入豆瓣酱和适量的生抽，继续翻炒均匀。加入料酒、白糖、鸡精和盐，再次翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖煮制。煮制的过程中，我们可以适量地搅拌，以免糊底。等到水分收干，猪肉变得焦黄时，即可加入香油和料理酒，翻炒均匀。
一份香气四溢的酱肉末就完成了。我们将酱肉末填入事先准备好的面团中，制作酱肉包。将酱肉末放在面团中央，然后合上面皮，搓成圆形包子。让包子进行二次发酵，待包子体积增大后即可上蒸锅蒸制。
蒸制时间为15-20分钟左右，用手指轻轻按压包子，如果弹性好，即可出锅享用。酱肉包的香味扑鼻，口感鲜美，肉馅嫩滑多汁，醇香的味道令人回味无穷。
制作酱肉包是一项需要耐心和技巧的过程，但只要按照配方和步骤来制作，相信每个人都可以做出口感极佳的酱肉包。赶快在家里尝试一下吧，让家人和朋友也品尝到这道传统美食的魅力吧！
制作酱肉包的方法及配方（酱肉末的制作方法）
酱肉包的做法和配方：
用料：肉馅的制作、五花肉300克、洋葱半个、干香菇7-8朵、大葱1小段、酱汁的制作、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、海鲜酱1勺、生抽2勺、面皮的制作、面粉400克、酵母4克、糖3克、水200克。
步骤：
1、五花肉切块。2、放入料理机搅成肉馅。肉块的话也可以，如果怕太油腻，可以搅成肉馅。3、黄豆酱＋甜面酱＋海鲜酱＋生抽调成酱汁。4、洋葱，干香菇，大葱切末。5、合影一个。6、锅中放少许油，油热放入肉馅，煸炒出油。7、放入调制好的酱汁，继续煸炒。8、加入香菇，炒成酱汁浓稠，这个状态就行了。9、盛出放入冰箱冷藏一会儿。10、冷藏好的肉馅拿出拌上洋葱末和大葱。11、搅拌均匀，无需再放盐。12、面发到这个程度，擀成小剂子。13、包好，放到锅中再次醒发20分钟。14、醒发后，蒸20分钟。包子馅的酱汁都浸到皮里，太香了。15、出锅，配上玉米粥。
酱肉末的制作方法
肉末酱的做法如下：准备好食材，猪肉切成大碎丁，不用太碎，加入生抽、老抽和淀粉，戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右，热锅热油，倒入腌制好的肉末块，快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块，加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。
因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐，熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花，可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏，熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！
小窍门
如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制哦。
放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏，因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐。
酱肉的制作方法
酱肉的制作，主要有七道工序：1选肉、2开生、3清洗、4腌制、5煮制、6晾晒刷汁、7包装消毒。选肉、开生、清洗、腌制为酱肉制作的生加工工序；煮制、晾晒刷汁、包装消毒为熟加工工序。酱肉加工的每道工序最好由不同的操作人员来完成；如果做不到每道工序由专人来操作，最起码也要保证生、熟加工工序由不同的人来完成，以便有效地保证酱肉的卫生安全。
一、选肉 要想保证酱肉的质量，首先要严格地选择好原料。制作酱肉的原料，应当选用整猪的前尖或后尖部位的肉料。最好能选用皮儿薄，肥肉少，瘦肉多，肉质新鲜的臀尖肉。对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：
看 看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，看有无色泽灰暗、是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。脂肪呈白色，有时呈淡红色，有光泽。
摸
新鲜的肉表面有一层(微干或)?微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，不粘手。鲜猪肉质地紧密,柔软且富有弹性，用手指按压会立即复原。
闻 新鲜的肉具有鲜猪肉正常的气味，无氨味、酸味和腐臭味等。 通过上面几步，基本上就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。肉料选好后，就可以进行开生了。
二、开生 “开生”，就是“将生肉切开”，需要使用的主要工具是刀。因为我们选择的是猪的前后尖肉，前后尖肉都带有腿骨，所以最好选用锋利的尖状剔骨刀；这种刀运动灵活、旋转方便，能比较容易地剔除尖肉中的骨头。骨头上的肉才能剔得干净，不浪费肉料。有条件的朋友还可以使用磨刀棒，剔骨时，适时打磨几下，有利于更好地进行开生。我们就可以对肉料进行整理，分割了。 为了保证每块成品酱肉能入味均匀、成色统一、外观美观、易于出售，要将肉料切割成大小一致的肉块。分割前，要先观察整块肉的厚度，并把过厚和过薄的部分切除；根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成10厘米左右的肉块，还要将肉皮上的细毛刮干净，把肉块表面的肥油、碎肉清除掉。这一过程全部完成后，就可以进行肉块的清洗了。
三、清洗 洗肉要经过清洗和浸泡两个步骤。肉块的各个面都要反复清洗；要把肉块上的污物彻底洗掉，洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。浸泡，是为了去除残留在肉中的血液。一般需要浸泡2到3个小时，这样浸泡过的肉块，瘦肉表面发白，肉中残留的血液基本被浸出。肉块清洗完毕，下一步就可以腌制了。
四、腌制 腌制使用的调料有大粒碘盐和天然花椒。调料虽然简单，但需要掌握好比例。一般一百斤肉，需要二斤盐和半斤花椒。按照这个比例将盐和花椒充分搅拌后，就可以涂抹在肉块上了。为了使肉块腌制得充分，一定要将肉块的各个面用调料涂抹得均匀到位。抹完后，轻轻地将肉块表面多余的盐粒抖落，再将肉块整齐地码放在盘中。肉块全部涂抹完后，就可以放到恒温室里冷藏腌制了。腌制时，恒温室一般要求保持在0－5摄氏度之间。这样的温度能让肉料保持新鲜，还有利于调料的味道充分均匀地进入到肉的内部。（林厂长说话：很多人采用注射，而腌制法一般为24小时，令肉比较鲜比较香。） 腌制的时间，一定要足够长，一般为24小时。这样才能将肉块腌透，保证未来成品酱肉内咸外甜，口感好。到此，生肉的处理就算全部完成了。
五、煮制 煮制是酱肉制作熟加工过程的开始，也是酱肉制作的关键一道工序，进入在这道工序前，生熟制品的操作车间一定要分开，操作也要由不同的人来完成。因为这道工序涉及的技术问题比较多，所以我们要和您详细介绍煮制中要注意的问题。 煮制时，凡是与食品直接接触的工具，如锅、盘、钩、铲、箅子、舀子、箩、盆、桶等，要尽可能选用对人体无害和耐腐蚀材料制成的制品，尤其容器和用具，最好使用不锈钢制品；煮制酱肉的锅，最好能选用铁锅；使用铁锅，不但可以保持酱肉的传统风味，还能增加它的铁含量，对食用者起到更好的补铁作用。 煮制酱肉时，还要特别注意：不要使用铜制作的容器及工具。因为铜离子会使酱肉食品变色、变味和维生素损失.影响酱肉成品的质量。煮制过程中，要加入各种作料,这些作料对成品酱肉的口感风味(营养?)起到十分重要的作用.所以一定要注意作料的选择，这些作料包括调味料和香辛料,,它们都必须是在正规的厂家购买并符合各自卫生标准的产品。 常用的调味料主要有：盐、糖、黄酒、味精等，常用的香辛料有：香叶、豆蔻、茴香、丁香、桂皮、葱、姜等。为了防止作料散落在汤里，或是粘附在肉上，可以将香辛料放进干净卫生的纱布包里，香叶、豆蔻、茴香、丁香等原料放入小纱布包，大料、花椒、桂皮等放入大纱布包。 制作中还需要使用红曲粉。红曲粉是由红曲米碾碎制成的不含任何人工色素成分，它可以使酱肉色泽鲜艳，是一种安全可靠的全天然着色剂。 准备好这些用具和原料之后，就可以开始酱肉的煮制了。 煮制包括焯坯和酱制两个重要环节，这两个环节完成得好坏，直接关系到成品肉的颜色、味道和口感。焯坯时，首先要在铁锅里加入适量的水，将火开成大火。当锅里的水完全沸腾后，把腌制好肉块依次放入锅中。然后按照100斤肉加入3斤盐的比例，均匀地洒入盐。这样的浓度，能使酱肉成品形成一定的风味，并且还能起到较好的防腐作用。 红曲粉，在焯坯和酱制的过程都要用到。第一次加入红曲粉是在煮制 分钟之后，按照每一百斤肉放入一斤半红曲粉的比例，用汤将容器中的红曲粉调配成水溶状态，然后倒入锅中。按照一百斤肉1斤姜的比例放入姜，姜不但有很多对身体有益的营养成分，还可以去除肉的醒味，使肉味更加鲜美。 作料和着色剂全部加好后，盖上锅盖，用大火煮1－1个半小时，肉块达到7-8成熟后，将火关小，把肉块捞出。捞肉出锅时，操作要特别注意：要用钩子钩住肉块的瘦肉部分（语气加重），瘦肉部分比较紧密，有利于钩子的着力，便于将肉块取出，更重要的是,可以避免损坏肉皮表面，保持酱肉成品的外观美观，利于销售。肉块全部捞出后，再把锅里的汤水盛出，盛汤时要用箩筛出汤里的姜、碎肉和其他杂质。肉汤全部盛出后，在锅里加入清水，将锅里的残渣洗净。然后就可以进入酱制环节了。 酱制时，要先把箅子码放在锅中。使用箅子是为了防止酱肉粘黏在锅壁上。将事先准备好的大、小料袋和大葱放到箅子的中央。再将肉块码放在作料周围，注意放的时候要肉皮朝上放置。把刚才过滤好的肉汤再倒入锅中，应加入多少肉汤，以在开锅时刚好能没过肉块最为合适。 我们制做的酱肉是南味酱肉，南味酱肉的最大特点就是内咸外甜，所以还要在汤中加入糖。按一百斤肉一斤半糖的比例，用肉汤将糖充分搅拌均匀，加入锅里。糖可改善风味，柔软肉质，缓冲咸味，保持肉色鲜红。 倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，盖上锅盖，将火调成大火，煮一个小时左右。然后再转成中火，煮制约一个半小时后，打开锅盖，看一下锅里肉和汤的情况，如果汤剩余较少，足够粘稠，倾倒时成柱状，就可以出锅了，如果汤剩余得比较多，就要多煮一会再出锅。 出锅时，先将火关上，打开锅盖，用钩子小心钩住瘦肉部分，用铲子托出，码放在盘子中。再将大小料包拿出，取出箅子，最后捞出锅中的葱。全部捞出后，就要第二次使用红曲粉。按照一百斤肉半斤糖、半斤红曲粉的比例往汤中分别加入糖和红曲粉；再加入４０克左右的味精，搅拌均匀，利用锅里的余温把肉汤制成刷汁时需用的“酱汁”，并盛出待用。盛酱汁时要注意，必须用箩筛出碎肉等杂质，以免影响酱汁的质量。 就可以将盛出的肉块和酱汁，送到晾晒间晾晒冷却了。
六、晾晒刷汁 晾晒室要保持整洁干净，室内严禁堆放杂物；并应有紫外线灯及防蝇防鼠等设施，在肉块晾晒码放时，要求离地离墙10-15公分；非熟食区人员严禁进入室内。 晾晒室要求每天照射20分钟紫外线。紫外线是一种低能量的电磁辐射。通过紫外线照射，可以有效地杀死微生物，取得良好的消毒杀菌效果。使用紫外线灯消毒,要保证温度在20~40℃，相对湿度在55%~60%之间,这个范围内,紫外线消毒杀菌的能力最强。 肉块和酱汁都完全冷却后，就可以刷汁了。刷汁可以增加酱肉成品的色泽，使酱肉外观更加美观，还能增添酱肉南味酱肉特有的风味；刷汁时，一定要仔细认真地进行涂抹，注意酱肉的各个面都要刷到，并保证酱肉表面的酱汁分布均匀。
羊肉粉配方制作方法
一、羊肉粉的制作食材
1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；
2、调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
二、羊肉粉的做法详细步骤
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。资料扩展
一、饮食小常识
羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
二、羊肉粉的发展历史常说"南粉北面"，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等。
无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。三、羊肉的保健作用
1. 益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝；
2.开胃肥健，养胆明目，利肺助气、豁痰止咳，强脾健胃；
3.温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗；
4.温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿；
5.生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃。
卤鸡腿的制作方法及配方
卤鸡腿的方法是很简单的，我们想要制作卤鸡腿，最好是先将鸡腿清洗干净，然后在鸡腿上面切几个刀口，然后准备好卤水，卤水的制作是需要准备老抽、鲜荷叶以及料酒、八角等调料进行卤制，然后在将卤水做好后在将鸡腿放进卤水进行卤半个小时的时间就可以食用了。材料：鸡腿，鲜荷叶，老抽，生抽，盐，糖，花椒，大料，香叶，料酒，大葱，洋葱，蒜，干辣椒等步骤：
1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿两面戳一些小洞以便进味
2.蒜拍扁、洋葱切块
3.鸡腿入盆加盐1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1汤匙和蒜瓣、洋葱
4.给鸡腿做个按摩，使其入味。然后加盖保鲜膜放入冰箱里冷藏12个小时以上
5.鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿放在荷叶里
6.然后用荷叶把鸡腿包严了，用细绳子捆好
7.大葱切段，准备花椒、大料、香叶和干辣椒
8.把捆好的鸡腿包放进砂锅里，倒入香料、大葱、和剩余的老抽、白糖、盐、料酒，还有腌汁一起倒入苏泊尔中华炽陶砂电砂锅里
9.启动砂锅鸡鸭程序，默认1小时
10.最后加清水盖过荷叶包，加盖炖煮至结束。取出荷叶包，即可品尝。
以上主要介绍了卤鸡腿的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点有关于鸡腿的小知识。
鸡腿的制作技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.
鸡腿的保存方法
2-3天，家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。
制作酱肉包的方法及配方（酱肉末的制作方法）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于制作酱肉包的方法及配方（酱肉末的制作方法）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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