豆沙冰皮月饼（豆沙冰皮月饼怎么做）
hello大家好，今天来给您讲解有关豆沙冰皮月饼（豆沙冰皮月饼怎么做）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
豆沙冰皮月饼是中秋节传统的美食之一，以其口感清凉、口味独特而备受人们喜爱。我将和大家分享一下如何制作这种美味的豆沙冰皮月饼。
我们需要准备以下材料：糯米粉300克、糖粉50克、豆沙馅适量、植物油适量、水200毫升。
将糯米粉和糖粉混合在一个大碗中。逐渐加入水，搅拌成一个均匀的面糊。确保没有结块，面糊应该有一定的粘性。
取一小块面糊放在手掌心，揉成一个小圆球。用手指按压面糊，使其扁平化。将适量的豆沙馅放在扁平的面糊上。将豆沙完全包裹在面糊中，使其成为一个球形。重复这个过程，直到用完所有的面糊和豆沙馅。
将植物油涂在一个平底锅上，以免月饼粘在锅底。将小圆球放在锅里，用中小火煎熟。轻轻翻转月饼，直到两面都变成金黄色。煎熟的豆沙冰皮月饼应该有一层薄薄的金黄色外皮，内部是软糯的豆沙馅。
等待月饼完全冷却后，就可以开始品尝了。这款豆沙冰皮月饼外皮细腻、口感清凉，内馅豆沙甜而不腻，口感丝滑。每一口都能感受到细腻的口感和浓郁的豆香。
制作豆沙冰皮月饼虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。通过掌握好面糊的水分和煎熟的火候，我们可以制作出完美的豆沙冰皮月饼。这款月饼不仅是传统中秋节的美食享受，也是给亲朋好友的一份美好祝福。在今年的中秋节，让我们一起制作这款独特的豆沙冰皮月饼，与亲人朋友一同分享这美味的节日。
豆沙冰皮月饼（豆沙冰皮月饼怎么做）
冰皮月饼的特点就是无需进烤箱，做法简单，口感软糯，可以做成各种颜色。冰皮一般用糯米做冰皮制作，所以口感特软糯；而馅料多为甜的，比如水果馅料等甜馅为主。冰皮月饼需要冷藏，所以吃起来冰凉凉的，售卖时一般保存在冷藏柜里。巧克力月饼，非传统月饼，主要是以巧克力为原材料，浓浓的巧克力味，深受年轻人的喜爱。巧克力融化后可以做成各种形状，而馅料多种多样，比如坚果、冰淇淋等甜馅料为主。豆沙月饼是传统的一种月饼，馅料有红豆沙、绿豆沙，或者其他口味的豆沙制作而成。豆沙馅料细腻，还可以搭配蛋黄等馅料，咸甜组合，味道层次更丰富。月饼的馅料有一个用量的规定，馅料的水果成分超过25%为水果月饼。所以像冰淇淋月饼、巧克力月饼还有其他月饼，都可以包入水果馅料，也可以称之为水果月饼。可以食用的鲜花，都可以做成鲜花月饼，比如槐花、玫瑰花、菊花、百合花等。鲜花月饼以鲜花和水果为香料，口感香气宜人、沁人心脾、更具清新爽甜的风味。
豆沙冰皮月饼怎么做
冰皮月饼的做法及配方包括：
制作冰皮
炒制糯米粉
馅料制作（蛋黄豆沙馅）
制作冰皮月饼
冰皮月饼上色
冰皮配方：
水磨糯米粉 75g
粘米粉 75g
玉米油 35g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 50g(小麦淀粉)
牛奶 350g
此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。
一、制作冰皮：
面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）
5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。
8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。
二、炒制糯米粉
炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。
锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微
发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。
下图左边是炒熟的，右边是没炒的。三、制作豆沙馅
1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。四：制作蛋黄
取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。
五、制作月饼
1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。
六、冰皮月饼怎么上色？
冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。
豆沙冰皮月饼教程
自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
豆沙馅冰皮月饼
可以的
豆沙馅冰皮月饼
材料
主料：豆沙馅500g、冰皮粉500g；
辅料：白油5g、月饼模具适量、果味粉适量、糕粉适量
做法
1将材料全部准备好。500G的冰皮份和豆沙馅，白油还有糕粉，三种颜色的果味粉~2将冰皮粉里面加入凉水250G。合成絮状3捏成一个团团后加入白油5G。4变成一个光滑的面团团。5取出豆沙馅，将豆沙馅捏成每份25G的团团
冰皮也取出加入果味粉，每份分成25G的团团.6将25G的豆沙馅包入冰皮粉内，表面裹上一层糕粉。7放入月饼模内，然后按压。8取出月饼·。
bingo 一个可爱的月饼出来了！9依次做出月饼，放入包装盒内，将其放入冰箱即可保存！小贴士
因为冰皮粉和馅料都是熟的，所以不用烘烤~
豆沙冰皮月饼热量
冰皮月饼是目前市面上最受年轻人喜爱的一种月饼，但是大家都知道，月饼的热量一般算是比较高的了。吃冰皮月饼长胖吗？冰皮月饼的热量高吗？冰皮月饼热量是多少 营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)268.52碳水化合物(克)27.30脂肪(克)8.67蛋白质(克)2.68纤维素(克)0.52冰皮月饼的热量高吗 一份100克的冰皮月饼的热量大约为268.5卡，比传统月饼的热量低。冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。传统月饼在制作馅料时，一般要加入猪油(清真用香油)、添加剂、防腐剂等，如果没有这些东西，馅就会比较松散，不宜成团，也易腐坏。冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，不加动物油脂和添加剂，这一点也比传统月饼对健康更有利。冰皮月饼会胖吗 皮月饼是非焙烤食品，比起一般月饼外皮油脂含量低，但内馅多是由枣泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖制成，糯滋滋的冰皮月饼，看起来透明，吃起来香甜，非常诱人。因为口感软，成为老人的佳品。而各种口味的冰淇淋月饼，因为陷就是冰淇淋，成为孩子的喜爱。医学专家说，新型月饼虽好吃又美味，但也不宜多吃。首创于香港大班面包西饼公司的“冰皮月饼”逐渐风靡。冰皮月饼的制作原料和制作方法都与传统月饼有区别，其热量比起传统月饼要低，也更为健康。但是冰皮月饼始终还是由碳水化合物组成，吃多了同样会长胖。
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