苏菜大煮干丝（苏菜大厦）
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苏菜大煮干丝（苏菜大厦）
苏菜大煮干丝，是江苏菜系中的一道传统名菜，是苏菜大厦的招牌菜之一。这道菜以其独特的煮制方式和口感，赢得了许多食客的青睐。
苏菜大煮干丝的主要原料是鲜嫩的鸡脯肉和不带骨的鲜鱼肉，而肉丝则需切成极细的丝状。在准备工作中，鸡脯肉需事先腌制，并切成纤细的丝。将鱼肉剁成糜状，然后与腌制好的鸡脯肉混合在一起。
在火候掌握上，煮制出来的干丝鲜嫩可口，不会过于柴老。煮锅需放入鸡汤，再放入刚才混合好的鱼鸡肉糜。待水开后，用铲子轻轻搅拌，使其均匀分散在锅中，然后调至中小火慢慢煮熟，大约需要15-20分钟。
在调味上，苏菜大煮干丝讲究质朴的口感，不过分添加调料，主要以盐、生抽和鸡精为主。煮熟的干丝后，盛在碗里，可以配以一些青蒜末和香菜末点缀，增添一些清新的香气。
苏菜大煮干丝以其精细细腻的制作工艺、口感鲜嫩的特色，成为苏菜大厦一道备受食客喜爱的经典菜品。它的制作步骤繁琐，需耗费大量的时间和精力，但独特的口感却能让人忍不住多次品尝。
对于喜欢苏菜的人来说，苏菜大煮干丝是一道经典的必点菜品。它不仅展示了江苏菜的精湛制作工艺，更让人体验到了苏菜的独特风味和历史底蕴。无论是与家人一同品尝还是与朋友共享，这道菜都能给人们带来美味的享受。
让我们一同品味苏菜大煮干丝的鲜美，感受苏菜的独特魅力。来到苏菜大厦，品味这道经典的苏菜，定能给您带来一场难忘的美食盛宴。
苏菜大煮干丝（苏菜大厦）
大煮干丝 【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。 【原料】 方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 【制作过程】 （1）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
苏菜大煮干丝做法
大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱。3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。4.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。5.锅中再加入适量的高汤煮开。6.加入少许胡椒粉。7.加入盐。8.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。10.加入火腿，加少许鸡精调味。11.放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
苏菜大厦
租赁写字楼。南京苏菜大厦于2001年建成，南京市标志性建筑之一，位于南京广州路，是按国际5A标准建造的宽频数码智能大厦，该公司主要向小型企业家出售写字楼，和会议室。
淮扬菜大煮干丝
大煮干丝什么菜系?
大煮干丝属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝是怎么做的呢
1.豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
2.炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3.炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。大煮干丝是哪里的特产呢？
是扬州特产，淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。所谓一方水土养育一方人，淮扬菜讲究清淡，吃的是食物本身的鲜味，素菜的调味料基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美。豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得，还得有好的配料，大煮干丝属于扬州那地段的菜，扬州不靠海边，因此没有活的海鲜，于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味，所谓大开洋就是指大海米，大海米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤，香气浓郁的金华火腿，一起烹制一个小时左右。汤色奶白，口感浓郁，鲜美无比。
大锅菜大煮干丝
长春与兰州哪个好吃
作为两座各具特色的城市，长春和兰州在美食方面也有着各自的特点。究竟长春与兰州哪个好吃呢？
长春以“东北大菜”为主要特色，这里的美食种类繁多，口味浓郁。在长春必吃的一家餐厅“红旗渠”，你可以品尝到正宗的东北大锅菜和农家小炒肉；而在“吉林老菜馆”，你则可以细细品尝到当地特色美食“大煮干丝”和“松花蛋煮豆腐”。
兰州则以“拉面”为代表的牛肉面风靡全国。这里的牛肉面奇妙的口感和浓郁的香味常令人回味无穷。一家名为“兰州拉面”的面馆，便是众多美食爱好者竞相前来的“圣地”，这里所提供的牛肉拉面无论汤头、面条还是肉质都堪称完美。
长春与兰州都有着自己独特的美食文化，难以分出好坏。不妨根据个人口味和喜好进行选择，到两个城市中品尝自己最爱的美食吧！
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