自制泡菜（自制泡菜萝卜的做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关自制泡菜（自制泡菜萝卜的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
自制泡菜（自制泡菜萝卜的做法）
泡菜是一道非常受欢迎的传统韩国菜，它的酸甜口感和独特的香味深受人们喜爱。而在众多种类的泡菜中，泡菜萝卜也是一道美味可口的佳肴。我将分享一下自制泡菜萝卜的做法。
我们需要准备一些新鲜的萝卜。选择硬度适中、颜色鲜艳的萝卜，最好是有点嫩的，这样泡出来的泡菜萝卜口感更好。将萝卜剥皮后，用刨刀刨成细丝。如果你喜欢脆脆的口感，可以将萝卜丝刨得更细一些。
将刨好的萝卜丝放入盆中。撒上适量的盐，用手搅拌均匀。盐的作用是去除萝卜中多余的水分，并能够提鲜。搅拌均匀后，将盆盖上保鲜膜，放在室温下静置一段时间，让盐腌制萝卜片。
当萝卜丝变软，出现水分的时候，就可以开始泡制泡菜了。把盐腌制的萝卜丝过一遍水，去掉多余的盐分。然后将它们放入一个干净的玻璃瓶中。
我们需要准备一些调味料。可以根据个人口味的喜好选择添加大蒜、生姜、辣椒粉、糖等调味料。将这些调料拌匀后，浇在萝卜丝上。用手搅拌均匀，确保每一根萝卜丝都均匀地沾上调料。
将瓶口盖紧，放在阴凉通风的地方静置一段时间。每天都要轻轻摇晃一下瓶子，以便调味料均匀渗透到萝卜丝中。大约过了一周左右，泡菜萝卜就可以享用了。
自制的泡菜萝卜不仅美味，而且健康。它富含维生素C、纤维素等营养成分，对于促进消化、增强免疫力都有很好的帮助。自制的泡菜萝卜可以根据个人口味调整调料的用量，使其更加符合自己的口味。
自制泡菜萝卜不仅简单易做，而且口感鲜美，营养丰富。不妨在闲暇时间尝试一下自己动手制作一份美味的泡菜萝卜，给自己和家人带来一份健康的享受。
自制泡菜（自制泡菜萝卜的做法）
自制泡菜水的做法
用料
老姜10块、腌制盐200克、高度白酒80克、朝天椒100克、
开水2000毫升、泡菜坛1个（31公分高）、底盘1个、小毛巾1条、专用筷子1双。
做法步骤
【1】挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行；
【2】在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。
【3】坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再小，因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面，买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好，为了美观也要买里面不上釉的；【4】晾干水分，备一个托盘放在坛子多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；【5】烧开水备用，准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；
【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；
【7】再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好，大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；
【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；
【9】加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等，总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；
【10】关于放不放糖，网上有的说放冰糖，我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖，这种糖特别养泡菜水；
【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了。
处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇尽（水加至坛口更好撇），再用厨房纸在表面拖。（2）加盐。（3）加白酒。（4）毎周记得加新菜。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵）。
【12】一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；
【13】水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜，冬天会好很多；
泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！
自制泡菜萝卜的做法
酸菜是常见的蔬菜，无论是用于下饭菜，还是作为下酒小菜或是是开胃菜，不但美味，还很有营养成分，酸菜尽管好，可是不可以习惯性吃，习惯性吃对身心健康不好，泡菜的种类非常多，萝卜泡菜是很普遍的酸菜，也是平常很火爆的酸菜，萝卜泡菜制做起来也非常简单，下边详细介绍家中自做泡椒萝卜泡菜的做法。家中自做泡萝卜泡菜
泡萝卜做法
作法：
1. 将泡菜坛子清洗，晾晒备用
2. 把凉开水水装进腌菜坛子(约一大半坛)，再将小米椒瓶中的汁液调人
3. 将盐、白砂糖、纯粮酒，鸡精(味精，蘑菇精)、八角茴香、姜(削皮切成片)、麻椒(10多粒)等适当放进腌菜坛子，假如喜辣可添加小米椒。
4. 用干净的木筷调均匀，放进要泡的蔬菜水果，盖上盖，自来水密闭式。一般8小时后可以吃，时间长后便是酸酸菜了，能够用于烧菜，做酸菜鱼。常见问题：
1. 泡菜坛子里边的汤不可以触碰油，凉水和长期触碰气体，每一次取酸菜务必用干净的木筷。
2. 泡菜坛子里边能够放进箩卜，大白菜，豆角，蒜苗，莴笋等蔬菜水果，蔬菜水果*好切完后放进，放进前务必晾晒水份。
3. 夏季温度太高应放进电冰箱，冬季不可以放到暖气片周围，放到温度较为低的地区。
4. 酸菜味儿淡后能够随时随地添加盐，八角茴香，鸡精等调味品。
5. 过几个月泡菜汤较为混浊后，应当清理一遍，先将因此 的酸菜取下，再将汤倒入过虑，清洗腌菜坛子后再倒进过虑的汤，再次酸菜。泡椒萝卜多吃会有哪些弊端
很多人担忧在泡菜的制作全过程中会出现亚硝酸钠，实际上这与腌酸菜是多少存有差别，并且带有的亚硝酸钠也是很少，能够安心吃，可是光吃泡椒萝卜可能会造成营养成分失衡。
有些人觉得有异味的食材便是酸碱性的，它是很多人饮食搭配上的错误观念，许多新鲜水果、蔬菜水果都有异味，但他们依然是偏碱食品。酸菜是由各种蔬菜当然发醇而成的，尽管添加了一些辅材，但蔬菜水果呈偏碱的实质没有改变。因而，常吃酸菜不容易有副作用。
胃酸过多的人常吃酸菜，不仅不容易加剧病况，反倒还有利于中和胃酸，减轻不适感。尿酸偏高的人主要是肾脏功能不太好，饮食搭配上应需注意不必“吃海产品喝酒”，血尿酸上升跟吃酸菜没有一切关联。对于对人体ph酸碱度的缓冲作用，常吃酸菜的益处无庸置疑。它的偏碱个性特征有利于均衡人体的PH值。因为不需要加温，因而不容易毁坏二种关键的营养元素――维他命C和维生素P。酸菜还能供应维生素D和维生素b2，另外含很多膳食纤维素，可降低血脂、降血压、降血脂、治疗便秘。
自制泡菜一般保质期多久
泡菜可以说是人们很喜爱的菜品了，而且它的原料十分的简单呐，像萝卜啊，白菜啊都可以制成泡菜，味道即清爽又有开胃的功效，吃早饭的时候，选择用泡菜来下稀饭也是一个非常不错的选择。
一、泡菜能放多久
泡菜能放的时间差不多是4个月到5个月左右。当泡菜做好了之后，用恰当的方法把泡菜储存好。最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些。但是泡菜保存的时间太长了也不太好，保存新，慢慢清楚。嗯，心诚黄昏日出。时间太长的话，会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质。
二、防止泡菜坛内生白霉的方法
防止泡菜坛内生白霉的方法，主要有以下几种，在制作泡菜的时候，泡在里面加的盐一定要适量，盐不仅可以帮助泡菜调味，放入合适的食盐，还能够有防腐的功效。如果是夏天，通常盐要放多一点。如果是春秋季节做泡菜的话，通常要放少一点。冬天制作泡菜更要放少一点。为了防止泡菜坛内生白白的话，在盐水表面可以放上一些去皮的大蒜，有很好的杀菌功效。另外在制作泡菜的时候，要选择莫虫害比较新鲜的蔬菜，这样能防止微生物侵入。
三、泡菜怎么保存
1、准备几个包菜，先把包菜最外面的一层去掉(最外面的叶子不新鲜也不干净)，把包菜的根都切掉，再把包菜对半切开去掉里面的硬芯，把包菜的叶子一层一层的剥开。
2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然会进水，洗干净后也放在案板上晾干水分。
3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后，拿一个干净的无生水无油的坛子，把包菜都放进坛子里面，再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面。
4、包菜和小米椒都放进去以后，再切四片姜片放进去，放入二三十颗的花椒，再放入五块的冰糖，倒入500克的食盐，最后倒入提前烧开晾凉的白开水进去，水要淹过所有的食材。
5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去(白酒能够使泡菜保存的时间更长一些，也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉)，把坛子的盖子盖上，在盖子的周围再倒入一些白开水，彻底的密封起来，阻绝了与空气接触的机会。
自制泡菜方法步骤
泡菜的制方法和配料
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉。
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右。
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味。
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常。
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了。
自制泡菜几天吃最安全
白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。
腌制的白菜在第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
关于自制泡菜（自制泡菜萝卜的做法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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