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粤菜荷叶蒸水鱼（荷叶蒸水鱼的做法粤菜窍门）

家常菜谱2025-04-20阅读：0

粤菜荷叶蒸水鱼（荷叶蒸水鱼的做法粤菜窍门），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

粤菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和精致的烹饪技巧而闻名于世。荷叶蒸水鱼是粤菜中的一道经典菜品，其口感鲜美，营养丰富。我们来介绍一下荷叶蒸水鱼的做法和一些粤菜的烹饪窍门。

我们需要准备以下材料：新鲜的鲜活鱼（适量），新鲜的荷叶（适量），姜丝（适量），蒜末（适量），生抽（适量），料酒（适量），盐（适量），味精（适量），葱花（适量）。

第一步，将新鲜的鲜活鱼宰杀，并清洗干净。

第二步，将姜丝和蒜末放在鱼的身体和鱼肚子内。

第三步，取适量的生抽、料酒和盐，拌匀后均匀的抹在鱼身上，腌制30分钟。

第四步，取一片新鲜的荷叶，将鱼放在荷叶上，用葱花和姜丝铺在鱼的上面。

第五步，将腌制好的鱼用荷叶包裹好，用牙签固定。

第六步，将荷叶包好的鱼放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

第七步，取出蒸好的鱼，撒上少许味精和蒜末。

一道鲜美可口的粤菜荷叶蒸水鱼就完成了。

在粤菜的烹饪过程中，有一些窍门需要注意。

选择新鲜的食材非常重要。新鲜的鱼和荷叶能够保持食材的原汁原味，使菜品更加美味。

合理搭配调料也是关键。粤菜的调料讲究鲜、淡、嫩、清，所以要选择生抽和料酒来提鲜增味，盐则要适量，不可过多。

蒸煮的时间也需要掌握好。刚刚蒸熟的鱼肉最鲜嫩，口感最好，所以蒸的时间要根据鱼的大小进行调整，不能过长或过短。

菜品的摆盘也是要注意的。粤菜的菜品追求色香味俱全，因此摆盘要有美感，让人一见倾心。

粤菜荷叶蒸水鱼是一道美味健康的菜品，其制作过程虽然简单，但却需要一些技巧。通过合理的配料搭配和掌握好火候，我们可以做出一道色香味俱佳的粤菜佳肴。希望大家能够尝试一下，享受别具风味的粤菜文化。

粤菜荷叶蒸水鱼（荷叶蒸水鱼的做法粤菜窍门）

1、水鱼处理干净。2、荷叶提前用温水泡软。3、准备红枣，枸杞，北芪，党参，香菇提前泡发，一会要切片。4、水鱼，加盐，糖，酱油,蚝油,花生油，少许酒,加点生粉拌匀，最后加处理好的红枣，枸杞，北芪，党参.香菇片。5、荷叶铺在碟子上，把事先拌好水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜丝。6、用荷叶把水鱼盖住。7、锅里烧开水，盘子放入，大火蒸10分钟左右,就可以了。

荷叶蒸水鱼的做法粤菜

荷叶蒸甲鱼的做法

用料：

水鱼一只、辣椒干 3条、小青辣椒 3条、盐一勺、生粉一小撮、白酒一钱、荷叶一张步骤：

清洗水鱼，把水鱼的手脚壳去掉保存下次做水鱼汤。清净水后，把荷叶放在盘子上，水鱼放进荷叶上。然后放盐，油，生粉，白酒抓匀。放辣椒。

清蒸20分钟，最少15分钟。荷香蒸水鱼的做法

用料：水鱼1只(约750克)。配料：红枣20克，杞子、淮山、姜片各5克，香菇件50克，红辣椒件20克，芹菜粒、火腿末、生粉各10克，花生油25克，荷叶2张。酱油、蚝油各10克，味精5克，胡椒粉1克，麻油5克，绍酒10克。步骤：

将水鱼宰杀去内脏，洗净、斩件，再用酱油、酒、姜片腌制3分钟。

红枣涨发去核，杞子、淮山洗净、“飞水”待用。荷叶剪成直径20厘米圆形“飞水”漂洗干净。

水鱼件、红枣、杞子、淮山、火腿末、香菇、味精、胡椒粉、麻油、生粉、花生油一起拌匀后，放在荷叶上面，再盖上荷叶，然后放入蒸笼蒸25分钟取出，去上面荷叶，撒上芹菜粒即成。

荷叶蒸水鱼的做法粤菜窍门

主料

光鸡

750g

红枣

20g

枸杞

10g

黄花菜

20g

辅料

油

适量

盐

适量

白砂糖

适量

酱油

适量

料酒

适量

姜

适量

荷叶

适量步骤1.把所有材料准备好。2.鸡洗干净后切成块。3.把切好的鸡放进大碟里，加入适量白砂糖。4.再加入酱油、料酒、盐。5.最后加入小许姜茸。6.搅拌均匀，加入小许食用油，拌匀腌制20分钟。7.红枣和枸杞用清水泡浸洗净，去掉红枣的核。8.黄花菜用温水泡20分钟，取出，拧干水分。9.把去核的的红枣、枸杞、黄花菜全部加入腌好的鸡块中，搅拌均匀。10.荷叶放在开水锅中焯软，取出用清水冲洗干净。11.放入腌制好拌匀的鸡块。12.包好，收口朝下放进蒸笼里，大火蒸至水开继续蒸15分钟。13.蒸好的鸡，荷香扑鼻。14.喜欢更鲜一点的朋友还可以加点蚝油。