卤鸡腿红烧鸡腿家常做法（减肥吃红烧鸡腿还是卤鸡腿）
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卤鸡腿红烧鸡腿家常做法（减肥吃红烧鸡腿还是卤鸡腿）
在减肥的过程中，很多人会面临一个共同的问题，那就是如何在控制饮食的同时享受美食的乐趣。红烧鸡腿作为一道家常菜，无疑是许多人无法抗拒的美味。对于减肥者来说，是否应该选择红烧鸡腿还是卤鸡腿成为了一个需要思考的问题。
我们来看一下卤鸡腿的做法。卤鸡腿是一道传统的家常菜，制作的步骤相对简单。将鸡腿用盐和料酒腌制一段时间，然后将鸡腿放入锅中煮沸，再加入适量的卤汁，煮至鸡腿入味即可。卤鸡腿色泽红亮，口感酥嫩，鲜美可口。
而红烧鸡腿的做法稍微复杂一些。将鸡腿用热水焯水，去除血水和杂质。加入适量的油热锅，放入葱姜蒜炒香，再加入鸡腿煎至两面金黄。加入适量的酱油、糖和料酒，焖煮一段时间，让鸡腿入味。加入适量的清水，焖煮至汤汁浓稠即可。
对于减肥者来说，卤鸡腿可能是更好的选择。因为相比之下，红烧鸡腿更容易吸油，而且烹饪过程中会加入一定量的糖和酱油，这会增加热量的摄入。而卤鸡腿相对更加清淡，烹饪过程中少用油，也不加入很多调料，相对更加健康。
减肥者在选择卤鸡腿时，还可以采用一些健康的烹饪方法。可以将鸡腿去皮，减少脂肪的摄入量。可以使用一些低盐的调料来代替传统的卤汁，以减少钠的摄入。可以增加蔬菜的比例，来增加饮食的纤维含量。
减肥时选择卤鸡腿可能是一个更好的选择。无论选择红烧鸡腿还是卤鸡腿，关键在于适量控制食量，合理搭配其他营养食材，并结合适量的运动，才能保持健康的体重。在减肥的路上，我们应该追求的是健康和均衡的饮食，而不是仅仅追求少吃和减肥的目标。
卤鸡腿红烧鸡腿家常做法（减肥吃红烧鸡腿还是卤鸡腿）
有区别的
①卤鸡腿:会用到很多香料，酱料，秘制的卤水，卤水一般有专门的配方，一些老字号卤水特别好，可以卤很多锅次，卤的时间和工艺都会比较复杂和耗时
②红烧鸡腿:一般用老抽，生抽，冰糖，红曲米，糖色等等，红烧的时间也比较短，一般用于家常菜的处理，餐馆出品的也快，偶尔也会放香料，但是不像卤料那样有配方和比例
既然配方和工艺不一样，味道肯定也不一样，卤制的鸡腿入味，很香，而且香味持久但是肉质发柴，不过冷吃热吃都可以；红烧的鸡腿，它的香味不会持久，很短暂，但是肉质嫩一点，口感还可以，只能热吃
红烧卤鸡腿的家常做法
卤鸡腿的家常做法：
主料：鸡腿5个、香菇10朵。
辅料：洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量。
步骤：
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在用中火煎。6、带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。7、这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙。8、盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。9、出锅。10、成品如下。
卤鸡腿最正宗的做法不让鸡腿烂
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
卤鸡腿鸡腿的做法大全家常
用料
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。请点击输入图片描述
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒请点击输入图片描述
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水请点击输入图片描述
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。请点击输入图片描述
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。请点击输入图片描述
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。请点击输入图片描述
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了请点击输入图片描述
减肥吃红烧鸡腿还是卤鸡腿
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】【主料】鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。【配料】姜5至8片。【调味】①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。二、【具体过程】第一步：鸡腿的前处理①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。第二步：鸡腿的腌制将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门，希望对您有所帮助！
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