把子肉的来源（把子肉的把）

家常菜谱2025-04-18阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下把子肉的来源（把子肉的把）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

把子肉的来源（把子肉的把）

把子肉是一种美味的烹饪食材，其品质和口感都备受人们的喜爱。把子肉的来源是什么呢？让我们来一探究竟。

把子肉主要来自于长毛兔的把子部位。长毛兔是一种生活在山区的小型哺乳动物，它们的毛发柔软而丰厚，肉质鲜嫩可口。而把子部位是长毛兔身上最为精细的部位，肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。

把子肉的获取并不容易。由于长毛兔数量相对较少，且它们的生活环境较为恶劣，所以把子肉的供应量非常有限。农民需要亲自上山捕捉长毛兔，然后将其剥下把子部位。这个过程需要技巧和经验，以避免对长毛兔造成伤害。把子肉的价格相对较高，也成为了高档菜肴中的常客。

把子肉的烹饪方法多种多样，人们可以根据个人口味进行选择。它可以炖汤，也可以烧烤，甚至可以做成火锅底料。无论是什么样的烹饪方式，把子肉都能散发出浓郁的香气和鲜美的味道，让人回味无穷。

把子肉的食用对我们的身体也有很多好处。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对增强免疫力、促进身体健康起到积极作用。把子肉也含有丰富的胶原蛋白，对皮肤的保养和改善有一定的帮助。

把子肉是一种珍贵的美食，其来源于长毛兔的把子部位。尽管获取和烹饪把子肉的过程不容易，但是它却给我们带来了口感和营养的双重享受。无论是在家庭聚餐还是高档餐厅，把子肉都是一道不可或缺的佳肴，它将继续满足人们对美食的追求。

把子肉的来源（把子肉的把）

一:。

“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--- 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。

济南人颇多具有鲁人的豪爽--- 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前，择位就座，朗朗道一声:“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐;或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道:“走，我请客!大米干饭，把子肉!”济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。

二:

甏肉干饭是济宁的特色小吃，也有人叫它把子肉，相传甏肉米饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，北方人从此可以吃上了南方的新鲜大米。而济宁是江北数一数二的水陆码头，曾经繁盛一时，人称“江北小苏州”，饮食习惯自然也受到南方影响。这甏肉干饭就是融合了南北方特点而又富有山东好汉豪情的地方特色小吃。当时，聪明的济宁人把用南方保温性能好的陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，逐步发展为今日的甏肉干饭。

在初期阶段,甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。

三:

相传东汉末年，天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”(拜把子哈，意思就是义结金兰哦，俚语就是拜把子)。地球人都知道，张飞是屠户，主要屠猪哦。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花(就是黄花菜)豆腐，弄在一个锅里煮。汉代，人民的饮食还是很朴素滴，很多专家根据文献典籍和田野考古确认过。

把子肉的来源和历史

1.把子肉的历史来源一：。 “把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。济南人颇多具有鲁人的豪爽——— 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了：餐食摊前，择位就座，朗朗道一声：“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐；或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道：“走，我请客！大米干饭，把子肉！”济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。二：甏肉干饭是济宁的特色小吃，也有人叫它把子肉，相传甏肉米饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，北方人从此可以吃上了南方的新鲜大米。而济宁是江北数一数二的水陆码头，曾经繁盛一时，人称“江北小苏州”，饮食习惯自然也受到南方影响。这甏肉干饭就是融合了南北方特点而又富有山东好汉豪情的地方特色小吃。当时，聪明的济宁人把用南方保温性能好的陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，逐步发展为今日的甏肉干饭。在初期阶段，甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。三：相传东汉末年，天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”（拜把子哈，意思就是义结金兰哦，俚语就是拜把子）。地球人都知道，张飞是屠户，主要屠猪哦。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花（就是黄花菜）豆腐，弄在一个锅里煮。汉代，人民的饮食还是很朴素滴，很多专家根据文献典籍和田野考古确认过的哦。普通群众（拜把子时，刘关张还是普通群众哈）吃的就更简单了呀。后来，这几位都成了当代名流，一时之选，草莽时代的往事在民间那都是传奇的呀，吃了什么，喝了什么，都是凡夫俗子跟风追星的必然。这样的做法和刘关张拜把子的传奇结合，就成了今天的把子肉。 2.中华老字号济南的超意兴有多少年历史了中华老字号济南超意兴餐饮有限公司成立于1993年，距今才24年的时间，那为什么能是老字号呢？对于这个问题，很多人也是不能理解。但它的前身是正泰恒，其历史可追溯到清光绪年间，1904年，伴随胶济铁路的开通，济南开埠，吸引了八方宾客纷至沓来。正泰恒恰逢其时，创始人张书翰瞄准商机，于1912年农历11月11日，在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计”，主营肉食与米饭，深受当地百姓欢迎，后由其子张文昌接手。私合营之后，正泰恒饭馆得以保留，由张文昌的侄子张延新即张超的父亲接管了衣钵。但“文革”到来后，正泰恒遭到破坏，一度消失在人们的视野中。改革开放后，张延新重操旧业，并将把子肉的制作秘方及要领传给了长子张超。1993年，张超在济南西客站附近开了一家露天饭铺，当时仅有3张桌子。干了几个月，张超认为开饭铺赚不了大钱，他有了一个大胆的想法，把祖传的特色把子肉做成快餐连锁。他联合几个一起在饭店工作的朋友，注册并成立了济南超意兴餐饮有限公司，致力于挖掘老济南传统名吃。经过20多年的发展，如今超意兴已经发展成为一家拥有115个直营连锁店、20部早餐车、2000多名员工的大型快餐连锁店。 3.泉城济南文化历史黄河之南、大明湖畔的“泉城”济南，有72名泉，自古就有“家家泉水，户户垂杨”之誉。趵突泉为72泉之首，黑虎泉、五龙潭、珍珠泉亦久负盛名。济南已有4000多年的历史，文物古迹众多，有舜文化遗址舜耕山，有先于秦长城的齐长城，有中国最古老的地面房屋建筑—汉代孝堂山郭氏墓石祠，有中国最古老的石塔—隋代柳埠四门塔和被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺宋代彩塑罗汉（公元11世纪）等。济南山灵水秀，人才辈出，唐代大诗人杜甫曾在这里写下了“海右此亭古，济南名士多”的佳句。中医科学的奠基人扁鹊，阴阳五行学派大师邹衍，唐代名臣房玄龄，中国著名文学家李清照、辛弃疾、张养浩、李开先，中国公共图书馆的首倡周永年，著名建筑师魏祥等。李白、杜甫、苏轼、曾巩等历代杰出的诗人学者，都先后在济南生活游历。济南是山东省省会，黄河中下游和环渤海经济带南翼的重要战略城市，国务院公布的国家历史文化名城之一，山东政治、文化、经济、金融、教育中心，也是国家批准的沿海开放城市和十五个副省级城市之一。济南军区和济南铁路局本部位于济南。济南位于山东省中西部，具有4000多年的历史，是中华文明的重要发祥地之一，是闻名世界的史前文化-龙山文化的发祥地。是“全国城市综合实力50强”和“全国投资硬环境40优”的城市之一。第十一届全国运动会举办城市，和第七届中国（国际）园林花卉博览会的主办城市。 4.谁知道济南哪里的大米饭把子肉好吃 1、燕子山路老赵家传说中赵家米饭有“四不卖”，即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖，而且绝对没有找钱让利舍零之说（只能进上去凑整，例如4块3收4块5等等），可见其牛气之大。即便他出摊的时候，总有人在排队等着赔笑脸，去买他那1块3半小盒的米饭（没有别处5角的多），只为了品尝他家独有的把子肉（其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃，酱辣椒简直就是明宰），绝对的肥而不腻，回味悠长。运气好的话，可在早上7:00——8:10在燕山小学对面邮亭前找到他的三轮车，记得早去，不然就只有瘦肉吃了，如果买不到也不要买旁边的饼卷什么的，贼贵还不好吃。 2、段店老曹家济南老吃把子肉的行家一定记得20年前经七小纬六路路口排队买饭、站着吃肉的情景，10年前经十路与西外环路口北侧小店内人头攒动的情景，那就是老曹家鼎盛时期的写照。老头故世后，据说他的儿子和女儿也曾得到他的真传，而且在106医院附近也干过一段时间，后来再也没有音讯了，有知情的网友请告知，我做东。 3、工人新村老店28中向南一个路口，路东有个门头，早上和中午门口都摆满了小桌，很好找，它原来在这个路口以西路口的一个单元门口，当时卖饭的小亭子是独有的标志，相信很多人都去过，据说因为违章占道经营被拆迁了，但现在原地还在卖小吃却没人管，大概是不够红火的缘故吧。这家小店总的特点是菜的品种多，服务员也特多，肉较烂，也有味道，但有时（很少）质量不稳定，肉丸子是自制的，很有特色，不妨一尝，还有小菜较实惠，卷心菜、茄子、黄豆芽等一律1块，半份足矣。 4、制锦市老奎家孟家扒蹄相信很多人吃过，自电报大楼沿筐市街北走300米路东的四层小白楼就到了，而它的原址则需沿北侧小路西行100米，那座小破屋里几年来也一直生意红火，这就是老奎家米饭。不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色，能把瘦肉煮得这么烂同时不柴不散，绝对是个本事，而且酱香浓郁，量大实惠，面筋、鸡蛋可以一尝，丸子有点腻，豆腐有点偏硬，辣椒绝对不能吃，5毛钱一个却有点过分，给他们提过，但不采纳，也没办法，还有就是它奉送馄砘汤，是高汤炖的，一定要喝的，省下买馄砘的钱吧，因为它实在不敢恭维。 5、七里山奇香大肉七里山路与英雄山路交口向东50米路北有个不大的门脸，上书“奇香大肉”，肉在盆里时恐怕引不起你的食欲，因为颜色太重了，甚至有点发黑，但盛在碗里绝对能吊足你的胃口，它把酱油的香味发挥得淋漓尽致，这种味道在别的地方食轻易尝不到的，豆腐是肉汤泡的，可以来一块，你尽管可能会奇怪它的炸鸡蛋怎么会这么大，但也不必去尝它了，看看就行了。6、国贸老店据我所知，几乎所有开出租车的朋友都爱吃把子肉（尽管我不干这行），而几乎所有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。在龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口，每天早上都停满了车，大家好像都是来吃肉的，有时候感觉简直是在抢，不管上来什么，转眼就光了。说实话，我是不太喜欢他这儿的肉的，因为味道有点偏甜，我不喜欢，但既然这么多人去吃，总有他的道理，可以试着尝尝。 7、大观园王家百年老店（更换为十二马路老陈家）（大概十几年前，济南市的中心还未东移时，大观园是名副其实的中心地带，在经五小纬二路口西侧的王家米饭老店着实红火，每到饭时，总有一个男的在拿着大喇叭在“王家米饭、百年老店”，来吃的人也络绎不绝，带动着周围开了好几家米饭铺，但时过境迁，现在再也难觅昔日辉煌了。百足之虫，毕竟死而不僵，现在还常有些回头客光顾。细细品来，这里还是有一定特色的，味道总的尚可，但肉的糖色有时偏重，也有的时候炖得不够烂，值得一提的是这里冬天供应茶水，夏天则换成了绿豆汤，极具人性化色彩。）8、黑虎泉路四喜居提到四喜居，我不禁对它的没落深感惋惜。曾几何时，它的风头盖过了当时与之比邻而居的燕喜堂，盖过了与之隔街相望的怡芳园，但盲目的扩张使它失去了许多，难以想象，在方圆不足200米的地方竟然坐落了四家四喜居。唯一仅存的黑虎泉西路店仅存的招牌菜仅剩下了什锦砂锅（味道好极了，旁难寻）和把子肉（味道不错，略腻），面对当年它最拿手的四喜丸子，我只想说“淀粉少点，请再少点！”。 9、济钢路边小店沿工业南路东行，刚过铁路桥，还不到与工业北路的交接口，路南有两家商蓬卖米饭，好像他们很少同时开，两家的老板虽是姐弟，来往不多，但他们做的肉的味道差不多，弟弟家更实惠一些吧。这里最大的特点是实惠，肉和豆腐量大味足，也许是毗邻遥墙的缘故吧，这里的米饭出奇的香。 10、保温瓶厂老张家保温瓶厂的破产好像一点也没让在他门口出摊卖米饭的老张的客源受影响，每天早上照样是忙忙碌碌，尽管他做的肉有时不太烂，米汤有时会凉点，但老两口殷勤的笑容，盛饭到水的及时周到会让你记住这儿的。尤为难得的是他们几乎风雨无阻，全年大概就初一、初二歇两天吧，你总有机会去尝尝的。东门王家味道也不错，但他们只在早上卖，槐荫党校门口的粒粒香、柳行路口的老。 5.济南的历史文化济南的主要历史文化有以下几个方面： 1、方言济南话属北方语言，冀鲁官话-石济片。而伴随着城区的拓展，普通话的推广以及外来人口的拥入，在七嘴八舌的城市语言中，济南的母语正走向消隐。 2、城市象征济南市市树：柳树。济南市市花：荷花。 3、饮食文化济南是八大菜系的鲁菜发祥地，历来传承有序。泉城大包：选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。名士多烤全羊：泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名声大起。黄家烤肉：济南名吃黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。烧烤：回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、好旺角、良田烧烤、新疆食府等。 4、史前文化济南早在八九千年之前的新石器时代早期就已有了人类活动的踪迹，这一时期的遗址全省发现约七八处，其中仅济南、章丘就有4处。距今7300~6100年前的北辛文化时期的遗址，已在境内发现8处，是山东省分布最为密集的地区。济南的主要地方特产： 1、章丘大葱济南种植大葱已有几百年的历史，优良品种“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高达到2米，单株重1斤左右，有的达到3斤多，章丘大葱被称誉为“世界葱王”。 2、龙山小米济南名产“龙山小米”，从清朝乾隆年间开始向皇帝进贡。 3、明水香稻明水香稻，因产于济南市章丘区明水地带（明水街道）而得名，是山东省的著名特产之一。 4、黄河大米位于鲁北平原南部，濒临黄河，得天独厚的水利资源是济阳县发展水稻生产的一大优势.以优质黄河大米水灌溉产出的济阳大米，被成为济阳黄河大米。 5、平阴阿胶阿胶与人参，鹿茸并称中药“三宝”，因产于老东阿县（今平阴县东阿镇）而得名。现东阿镇已被认定为“中国阿胶之乡”，具备“阿胶原产地”标志认证。 6、红玉杏红玉杏又称“金杏”，主产于济南市历城、长清，有2000多年栽培历史，为山东杏中之魁。 7、长清木鱼石木鱼石，是一种非常罕见的空心的石头，学名“太一余粮”、“禹余粮”、“石中黄子”，俗称“还魂石”、“凤凰蛋”，象征着吉祥如意、佛力无边，可护佑众生、辟邪消灾。

把子肉的把

甏肉和把子肉的区别：烹饪工具不同、口味不同、主要食材不同、含义不同

一、烹饪工具不同

甏肉：

甏肉用瓮类器皿甏

把子肉：

把子肉可用砂锅、高压锅等

二、口味不同

甏肉：

甏肉咸香可口，质地柔嫩，汤浓味厚把子肉：

把子肉酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴三、主要食材不同

甏肉：

猪后腿、葱白、肉桂

把子肉：

五花肉、豆腐等

四、含义不同：

甏肉：

山东济宁地区传统名吃，甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

把子肉：

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

把子肉来源刘邦

鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。再浸泡麻花、油条，味道十分鲜美。据传乾隆皇帝下江南时从运河上岸来到宿羊山，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。每年入伏的一个月里，徐州的人们及游客会集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤店，吃羊肉，喝羊肉汤，称之为吃伏羊。徐州饮食文化渊源流长，中华庖厨祖师，如尧舜时期的彭铿，春秋时期的易牙，都是徐州人。正如此，徐州菜品类别众多，却独具养生特色。香飘飘说每年卖出的奶茶可以绕地球一周，地锅鸡说老子一年贴出的喝饼子能把地球盖满了地锅鸡，羊方藏肉，沛县狗肉，把子肉，大王集香肠，徐州辣汤，八义集臭豆腐，徐州桂花酥，小孩酥，徐州洛馍当地的旅游景点也是挺多的，当然作为一个旅游城市，徐州的美食也是非常的多，因为我们一起去看看吧。康熙年间，徐州籍状元李蟠曾为此菜即兴题联："一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技"。鱼+羊＝鲜，相传汉字“鲜”字就来源于这道菜。徐州地锅鸡，徐州把子肉，徐州煎包来了徐州，吃菜管饱管好，价格便宜，分量大号，口味超好！当然是我们大徐州的地锅鸡了，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。绝对是吃一口就上瘾的感觉。徐州也是两汉文化的发源地，也是刘邦故乡，项羽的故都，其境内拥有大量文化遗产、名胜古迹。如此人杰地灵的宝地，怎能少得了美食呢？徐州的特色菜真是数不胜数。