豆炒酸菜（酸菜炒腰豆的做法大全）
各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享豆炒酸菜（酸菜炒腰豆的做法大全）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
豆炒酸菜是一道经典的川菜，以豆类和酸菜为主要食材，制作简单、口感鲜美，深受人们喜爱。酸菜炒腰豆是其中的一种变种，融合了豆类的鲜嫩和酸菜的酸爽，烹调过程中发出阵阵香气，让人垂涎欲滴。
制作这道美食的步骤非常简单。准备好新鲜的腰豆和酸菜。将腰豆洗净后切成小段，酸菜洗净后切成细丝。在锅中烧一些清水，待水开后，将腰豆放入水中焯水，使其变熟烂。沥干水分，备用。
将锅加热，倒入适量的植物油，待油热后，放入蒜蓉和姜末，煸炒出香味。加入切好的酸菜丝，翻炒均匀。炒制过程中，酸菜的酸味会随着温度的升高逐渐散去，留下一股醇香的味道。炒制一会儿后，放入焯好水的腰豆，继续翻炒均匀。
可以适当加入盐、糖和鸡精等调料，提升酸菜和腰豆的味道。等到腰豆均匀地吸收了酸菜的味道后，加入少许清水，烧开后调入湿淀粉，勾芡。撒上一些香葱末装饰即可。
这道豆炒酸菜色香味俱佳，既保留了腰豆的嫩滑口感，又让人能充分品味到酸菜的酸爽和香味。酸菜中富含乳酸菌和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力；而腰豆富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体的健康非常有益。
无论是在家中还是餐馆中，豆炒酸菜都是一道受欢迎的菜品。它不仅是一道美味佳肴，还能为人们带来舌尖的幸福感。无论是香甜的腰豆还是酸爽的酸菜，它们的结合都能让人感受到食物的多样性和美好。快来尝试制作豆炒酸菜吧，让你的餐桌充满诱人的香气和美味！
豆炒酸菜（酸菜炒腰豆的做法大全）
做法如下：
材料
酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
豆炒酸菜汤的做法
蚕豆酸菜丝粉汤
材料
新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精做法
1.丝粉温水泡发。2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟。4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟。6.最后放泡好的丝粉煮开，盐，鸡精调味即可。小诀窍
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜，无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格。酸菜好吃多讲究过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。
不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客″”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。
有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。
酸菜炒肉的做法
食材：瘦肉 200克、蛋清 1个、红薯粉 30克、酸菜 100克、开水 20克、热炒鲜露 2勺、小葱、植物油 30克
做法：
1、酸菜买来后要泡清水里，多换几次水，不会太咸。2、食材加工：肉尽量切薄，按照肉的横切面切。3、肉片加入一勺家乐鲜露，30克红薯粉，一个蛋清，搅拌均匀。4、炒锅里加入植物油，爆香葱白。5、葱白推一边，加入酸菜翻炒。6、酸菜推一边，加入肉片快速翻炒，再加少许开水和葱白、酸菜一起快速炒一下。7、加入葱叶，最后再加一勺加乐热炒鲜露。8、装盘完成。
酸菜炒腰豆的做法大全
酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！酸菜炒肉丝食材：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。做法：1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。7、最后倒入红椒丝炒匀。爽口酸菜鱼食材：鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。做法：1.将酸菜倒出切小块。2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。酸菜白肉炖粉条食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法：1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；2)干辣椒切碎，葱切碎；3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；4)五花肉煮熟，切成薄片；5)锅内放油，放入干辣椒炒香；6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法：1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；4)再次攥干酸菜中的水份；5)热油滑肉丁，盛出备用；6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。酸菜白肉食材：五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。做法：1.酸菜冲洗干净，切成细丝。2.煮好的白肉切成大薄片。3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。酸菜肉片汤食材：酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。做法：1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。酸菜炖排骨食材：猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。做法：1、将排骨剁成小段，洗干净。2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。4、盖上锅盖煮半个小时。5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。酸菜炖烧鸡食材：酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。做法：1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。酸菜鲫鱼汤食材：鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。做法：1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。4.加入适量的开水中火熬煮。5.鱼煮熟加入油麦菜。6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；2)锅中放油炒肉丝；3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。酸菜土豆条食材：土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。做法：1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。9.翻炒均匀，这就可以出锅啦。酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。做法：1)热锅加油，下鸡蛋；2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；3)炒至酸菜鸡蛋出香；4)下冷饭，炒至饭粒松散；5)下虾仁菜脯炒至出香；6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！转发收藏起来，一起开开胃！（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）1.9万阅读
搜索
四川酸菜的10种吃法
100种酸菜菜谱
酸菜家常菜100道
四川酸菜吃法大全集
100种酸菜菜谱大全
14种酸菜的吃法
炒酸菜豆米的做法大全
用料：酸菜适量、豆米适量、干辣椒、蒜、盐。干辣椒切段，蒜切碎，酸菜洗净切小块。将蒜、辣椒爆香后加入豆米翻炒。待豆米稍炒后加入酸菜，翻炒后放入盐，味精等佐料即可。 用料：酸菜适量、豆米适量、干辣椒、蒜、盐。 干辣椒切段，蒜切碎，酸菜洗净切小块。 将蒜，辣椒爆香后加入豆米翻炒。 待豆米稍炒后加入酸菜，略翻炒后放入盐，味精等佐料即可。 出锅装盘。 小贴士： 1、豆米可以换成大豆米。 2、干辣椒的量可以因个人喜欢添加或减少。 3、由于酸菜和豆米都是熟的，不宜翻炒过久。
END，关于“豆炒酸菜（酸菜炒腰豆的做法大全）”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
豆炒酸菜（酸菜炒腰豆的做法大全）相关推荐：