扣肉的家常做法，咸菜扣肉的家常做法大全
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，扣肉的家常做法，咸菜扣肉的家常做法大全，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
扣肉的家常做法，咸菜扣肉的家常做法大全
扣肉是一道广受欢迎的传统中国菜肴，其口感鲜美、肉质酥烂，深受人们喜爱。而咸菜扣肉则是在传统扣肉的基础上，添加了咸菜的鲜香味道，使得菜肴更加美味可口。将为大家介绍一道家常扣肉和咸菜扣肉的制作方法。
我们先来了解一下家常扣肉的做法。
材料：
1. 猪五花肉500克
2. 料酒适量
3. 姜片5片
4. 葱段适量
5. 冰糖适量
6. 食盐适量
7. 清水适量
做法：
1. 将猪五花肉冷水下锅，煮沸后焯水捞出，切成3厘米见方的小块备用。
2. 炒锅加热，倒入少量食用油，将肉块两面煎至微黄。
3. 加入适量的料酒，炒至酒精蒸发，再加入姜片、葱段炒香。
4. 倒入足够的清水，加入适量冰糖，撒上一小撮食盐，调至中小火慢炖。
5. 待水变少，转至小火，焖煮至猪肉酥烂，吃不烂为止。
我们来了解一下咸菜扣肉的做法。
材料：
1. 家常扣肉
2. 腌制好的咸菜
做法：
1. 将腌制好的咸菜洗净，切成段状备用。
2. 热锅加热，倒入少量食用油，将咸菜段煸炒出香味。
3. 将制作好的家常扣肉放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，调至中小火炖煮。
5. 待咸菜和扣肉的味道融合，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
这就是扣肉的家常做法和咸菜扣肉的家常做法，通过简单的烹饪步骤，即可制作出美味可口的扣肉菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都会成为桌上的一道亮点。希望大家能够动手尝试制作，享受美食带来的满足和快乐。
扣肉的家常做法，咸菜扣肉的家常做法大全
扣肉，在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉，在重庆用芽菜做烧白。一、食材的准备肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖二、制作过程 扣肉的制作比较繁琐，一道又一道工序，非常混乱。只要系统的分类就会简单很多。1、五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。① 五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。2、熬料汁 另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！3、炒芽菜 一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。5、上锅蒸 蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。刀工差点意思
扣肉这道菜咸甜软糯，老少咸宜。最棒的是肥而不腻，尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人，非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉，炒菜里一点猪肉都要挑出来，但是他对扣肉确实相当的喜欢，尤其是搭配白米饭，那个味道想一想都会咽口水，扣肉还可以做肉夹馍哦！！
咸菜扣肉的家常做法大全
扣肉焖咸菜的做法
1.
扣肉切片，咸菜切小段，2.
扣肉有点肥放锅煎一下出油3.
因为扣肉没有味道的所就放了点盐，酱油蚝油玉米粉，再放点水拌一下4.
调好的配料5.
扣肉出油后放入咸菜，放点水给焖干一点水就可以了烹饪技巧
因为扣肉太肥出油再放咸菜这样咸菜吸进了那些油味道很不错如果买的咸菜比较咸的记得泡泡水再煮哦，
广西扣肉十大做法
广西扣肉的做法：
主料：三层肉600克，梅菜60克。
辅料：八角1个，植物油300毫升，花椒少许，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺。
1、表面处理干净。2、梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时。3、冷水上锅。4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7、8分熟。5、梅菜洗干净沥干水分待用。6、肉出锅，趁热抹上酱油。7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭。8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。10、切肉，大块大块的。11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦。12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。13、炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点。14、冷水上锅，蒸一小时左右。15、出锅扣肉。16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉是一种常见的家常菜，很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的，并且是很油腻的，让人难以下咽。在做扣肉之前，你应该把五花肉的猪皮朝下，在锅中烙一会儿，这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块，直接放入冷水中，加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候，你就可以捞出来了，这样做的猪肉就是比较软烂的，并且也是肥而不腻的。应该先把猪皮放在锅中烙一烙。
在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的，因为生肉是非常腥的，并且猪皮也是很硬的，根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下，然后把猪皮闹一闹，这样就能让猪皮比较的酥脆，在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后，你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗，这样就能擦除表面的糊的地方，也能让猪皮更加的可口。用冷水煮五花肉，并且还要煮得很透。
五花肉是一定要软烂的，如果不软烂的话，这样的五花肉也是很难以入口的，被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水，然后直接把五花肉切成两大块放入锅中，再加入相应的香料，这样的五花肉就会比较的好吃，也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间，然后用筷子扎一扎五花肉，如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮你就可以捞起来了。在捞起来之后，你就可以切成厚厚的薄片，然后摆放在准备好的梅菜上面，再上锅去蒸，这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。总结
所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜，但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话，你也可以在网络上多看一些制作的视频。
扣肉制作过程
千张扣肉，是湖北省荆州市的传统名菜，好吃不腻又好看。下面我就来给把我做这道菜的笔记拿出来和大家分享分享，你们也要做好笔记。做千张扣肉的第一步，买五花肉。准备食材配料。肉，就要选择猪五花肉，而且是做肥瘦相间的带皮五花肉。像东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等等，大多数人都会选择买猪五花肉。是因为五花肉不仅做法多种多样，还容易下饭，搭配着米饭吃，是真的可口有美味。
调味料，除了有一个要用红糖炒制的酱——金酱，还要准备芝麻油 、红方腐乳、盐、酱油、葱花、葱段、花椒 、姜片、豆豉。准备好这些后，就可以进行下一步了。
做千张扣肉的第二步，煮五花肉。把切好的五花肉放进锅里，加上清水，用大火煮至五分熟。之后再捞出来，再用做好的金酱均匀地涂在猪皮，等酱料渗透在五花肉的时候，可以进入下一步了。
做千张扣肉的第三步，炸五花肉。用大火在锅里倒入芝麻油，当锅的温度有五成热的时候，把涂金酱的五花肉块趁热下锅，炸成金黄色的时候就可以捞出肉来，在一边静置放凉。等凉了之后，把五花肉块均匀的切好，越薄越好，这又蒸的时候味道可以更浓郁。
做千张扣肉的第四步，蒸五花肉。拿来一个大碗，在碗里面放进姜片、葱段、花椒垫底，再把肉片摆整齐的放入碗里。然后把酱油、腐乳汁提前搅拌好并倒在肉片上，再加豆豉和盐，把碗放在蒸笼上，用蒸半个小时左右。等蒸好之后拿出来静置放凉。
做千张扣肉的第五步，摆五花肉。等蒸好之后拿出来静置一会儿。然后倒扣入盘，把姜片、葱段、花椒去掉，再用清水焯一下青菜，放在扣肉的四周，再撒点葱花，就可以端上饭桌了。上面的方法，大家笔记都记好了吗？有空就赶紧试试吧。
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