越南卷筒粉，越南小卷粉米浆配方

家常菜谱2025-04-16阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下越南卷筒粉，越南小卷粉米浆配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

越南卷筒粉，越南小卷粉米浆配方

越南卷筒粉是越南传统美食中的代表之一，以其独特的口感和丰富的味道而受到世界各地食客的喜爱。而其中的关键成分之一就是小卷粉米浆。下面将为大家介绍一种制作越南卷筒粉的小卷粉米浆配方。

材料包括200克小卷粉、250克米、适量的凉开水、一小勺盐和少许清水。

将米浸泡在凉开水中，浸泡时间最好是8小时以上，以确保米粒充分吸水。将浸泡好的米放入搅拌机中，加入一小勺盐和适量的清水，开始搅拌。搅拌的时间应该长一些，以便将米磨碎成细腻的浆状物。

将搅拌好的米浆倒入一个大碗中，然后将小卷粉倒入碗中。用手或勺子将米浆和小卷粉充分混合，并搅拌至浆状物与小卷粉均匀混合。如果发现浆状物太稠，可以再加入适量的水进行稀释，以便更好地搅拌。

将搅拌好的小卷粉米浆过滤掉其中的颗粒，只保留浆状物。使用一个过滤器或干净的布将浆状物过滤，以保持最细腻的口感。

将过滤好的小卷粉米浆倒入蒸锅中，用中火蒸煮大约20分钟，直至浆状物凝固并变得透明。取出后，将其切成小卷粉的形状即可。

您已经学会了如何制作越南卷筒粉中的小卷粉米浆。这种浆状物的制作非常简单，但却是制作正宗越南卷筒粉的关键之一。不妨试着自己动手制作一份美味的越南卷筒粉吧！

越南卷筒粉，越南小卷粉米浆配方

越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究

主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘

主要配料：米浆、木耳猪肉馅

制作工艺：

1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中3、将馅均放置米皮中4、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下5、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的不会发粘的我小时候家里长辈也做过所以个你说咯假如水泡泡也糊了就不是优质淀粉做的咯不过太硬了水都泡不开的那就麻烦大了小小粉皮让你头痛啊呵呵泡的时候用冷水记住好的粉皮经水一泡是滑的不是粘的哦

越南卷筒粉的做法和配料

米要洗净，提前泡12h左右，如果时间不及可以放些温水泡快些，用的时候要淘一两次。

也可以提前将浆做好，放冰箱，第二天早晨用。

先把米磨好后放入生粉，面粉，放一点盐，搅匀。浆磨得越细越好，磨2~3遍。

磨米的时候可以放些熟米饭，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放面粉，软了放生粉。

豆角，木耳，莲藕，韭菜，红萝卜，玉米。（碎肉玉米）

玉米煮过以后炒，像炒菜一样，放入佐料。

肉（半肥半瘦）（五花肉最好）

木耳打碎

炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、鸡精、盐。然后放些碎肉。

碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、盐、香料即胡椒粉。

韭菜：佐料和菜可同时放入，香料不可放多。

木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半个洋葱末，放一些红萝卜、油，再把炒好的木耳放入。

木耳是先炒出来，第二天再炒时用。

可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。

也可以捣碎后散到外面。

莲藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。莲藕要用力切碎。

也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些红萝卜和葱调颜色。

切些碎洋葱、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。

考虑把包子的陷都可以试着放入。

所有炒出来好吃的东西都可以放入试下。

卷筒粉布铺平方法：

由里向外画圆，均匀铺平。

加蛋卷筒粉，卷筒粉有要加鸡蛋的可以在摊好浆后再将鸡蛋摊上，熟即可。

越南小卷粉米浆配方

我国的大陆非常的广阔无疆，同样，在我国的一些边境地区，也有许多相邻的国家，例如越南，老挝，柬埔寨等等这样一些国家都是我国相邻领土的一些国家，所以许多人在选择出国旅游的时候也会选择这么一些国家进行出国旅游，那么下面我们就一起来了解一下越南小卷粉的制作方法吧。一、米浆制作1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。

4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重约为3.3-3.4公斤)。

二、炒馅料

1、把干木耳泡发，洗净，切碎剁小，肉末备用。

2、锅内放少许油，倒入肉末、木耳翻炒，放入盐、鸡精、味精。

3、炒熟后，冷却备用。

其他馅料同上做法。

四、蒸制

1、不锈钢锅盖上一层纱布，固定好，边上挖个洞，方便加水。把米浆用扁平6两的勺子摊开，薄薄的一层就好，盖上锅盖蒸一会。

2、蒸一分钟左右，揭盖，用抹过油的薄竹片从中间切断，从两边挑起。