锅巴菜吃法，锅巴做什么菜好吃
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锅巴是一种非常受欢迎的小吃，它由煎炸过的米饭制成，口感酥脆，香气扑鼻。除了可以作为零食直接食用外，锅巴还可以用来做各种美味的菜肴，为大家带来不一样的味觉享受。
锅巴可以用来做锅巴炒饭。将锅巴切碎成小颗粒，然后与炒饭的米饭一起翻炒，锅巴的香气会渗透到炒饭中，使得整道菜肴更加香脆可口。可以根据个人口味加入蔬菜、肉类等搭配，增加口感和营养。
锅巴可以做锅巴沙拉。将锅巴炸制至金黄酥脆后，切碎成小颗粒，撒在沙拉上，不仅提供了一种独特的口感，还增加了整体的风味。可以搭配各种蔬菜、水果和调料，制作出色彩斑斓、口感丰富的沙拉。
锅巴还可以做锅巴螺蛳粉。将锅巴切成小片，放入螺蛳粉中，煮熟后吃起来酥脆可口。锅巴的酥脆与螺蛳粉的细嫩相结合，使得这道传统的湘菜更加丰富多样。
锅巴还可以做锅巴火锅。将锅巴研磨成粉末状，然后撒在火锅底部，待其煮熟后，锅巴会渗透到汤底中，使得锅底更加浓郁，同时也增加了口感。
锅巴不仅可以作为零食食用，还可以用来制作各种美味的菜肴。无论是炒饭、沙拉、螺蛳粉还是火锅，锅巴都可以为菜肴增添一份酥脆和香气。不同的搭配会带来不同的口感和味觉享受，让人流连忘返。想要尝试锅巴做菜的朋友，不妨动手尝试一下，相信会为你的餐桌增添一道独特的风景。
锅巴菜吃法，锅巴做什么菜好吃
锅巴菜的做法 津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。我将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧! 锅巴菜的营养价值 煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。 锅巴菜的做法 做法一 材料 主料 小米面150g，绿豆面150g，水360ml 辅料 香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量 步骤 一、制作锅巴 1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。 2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。 3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。 4.快速的用刮板摊开成薄饼。 5.待薄饼四周上翘，将其翻面。 6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。 7.依次烙好多张锅巴。 8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。 9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。 二、制作卤料 1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。 2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。 三、把锅巴和卤料组合 1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。 2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。 3.放入美极鲜。 4.放入盐。 5.干淀粉用少许的.水调匀。 6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。 7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。 8.将卤汁盛入碗中。 9.上面放入锅巴。 10.加入调料，拌开就可以享用了。 做法二 材料 (大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。 制法 (1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。 (2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。 (3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。 (4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。 (5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，用香油将芝麻酱调稀。 (6)食用时，将&“嘎巴&”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。 锅巴菜的制作要领 1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲; 2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊; 3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。 锅巴菜的菜品特色 色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。&“嘎巴&”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，每逢夏季，备受欢迎。 ;
锅巴菜的锅巴配比和做法
关于锅巴菜的来源，说清乾隆年间水泊梁山菜园子张青的后人张兰，从山东来天津在三岔河口附近开了家煎饼铺，乾隆爷下船进店吃煎饼卷大葱，吃完口渴，想喝汤，张兰急中生智，将煎饼撕碎了加上调料用开水一泡，发明了锅巴菜。这个事听听就完了，天津小吃都喜欢往皇上身上靠，比如狗不理包子被袁世凯送给慈禧，石头门坎素包慈禧也吃过，都是传说。锅巴菜的做法
主要材料：绿豆小米煎饼2张
卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒油适量。
做法：
一、
调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。二、制作卤汁：
1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、姜末爆香。5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，
8.盛入碗中，再淋上些卤汁，
9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香喷喷的锅巴菜就做来根刚炸的油条，赶快吃吧！
锅巴菜的做法家常做法窍门
前言
嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜，当数西北角的老字号大福来。
相传乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道：郭八。客人大笑说：汤怎能叫锅巴，应加一菜字才妥。几日后，一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷：掌柜，你大福来了！放下皇上赏的纹银二百两。自此，大福来锅巴菜就出了名了。
其实嘎巴菜也不是天津人创造的。在山东、河北乡间流行把煎饼泡着吃的习惯。一些山东人来天津后，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊，在铁铛上摊成薄薄的煎饼，切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。几经演变越做越精，尤其是改进的卤子吻合天津卫口重嗜咸的习惯，这道经济实惠嘎巴菜就成了天津别具风味的小吃。
材料
主料：绿豆面150g、小米面150g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜适量、肉蔻适量、香菜适量、水适量、酱油适量、盐适量
锅巴菜
1
绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~
2
平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼.
3
把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块
4
吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完
5
花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，待油热后放入（7），翻炒一下，待其香味出来即可盛出
6
将（8）放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包
7
大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可
8
香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可,
吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了~~~
小贴士
1）如果第一次做没有很大把握，可以向面糊中加入一个鸡蛋，这样不但口感好，而且也更容易成型
2）面糊一定要调的稀稀的
3）晾煎饼的时候不用时间太长，否则就硬了，尤其是北方冬天有暖气的屋子，太干燥了
4）依个人喜欢还可以炸点辣油
5）先放卤或者锅巴都可以~~
天津锅巴菜的锅巴怎么做
准备材料：香菜：适量、葱、姜：适量、八角：适量、丁香：适量、小茴香：适量、食用油：适量、生抽：适量、食盐：适量。
1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。4、再加入葱末、姜末爆香。5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火即可。
锅巴做什么菜好吃
可以做成锅巴菜
用料 ：锅巴，猪肉 ，豆腐干 ，辣椒， 蚝油， 生抽 ，鸡精 ，盐 ，淀粉
豆腐干，辣椒切丁2.猪肉切丁，鸡蛋清，淀粉腌制一下3.锅巴放到油锅里煎脆一点4.猪肉倒进锅里翻炒加少量料酒5.把生抽，蚝油，鸡精，盐，淀粉，水搅拌备用6.豆腐干辣椒一起翻炒，倒入之前的调料7.倒到锅巴上，加香葱芝麻点缀，就可以了
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