东北酸菜白肉的家常做法（东北酸菜白肉的做法和步骤）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，东北酸菜白肉的家常做法（东北酸菜白肉的做法和步骤），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
东北酸菜白肉的家常做法
东北酸菜白肉是一道经典的家常美食，以其酸爽的口感和鲜美的味道而受到众多食客的喜爱。我将为大家介绍一下制作这道美味菜肴的步骤和做法。
我们需要准备好所需的食材，包括酸菜、猪肉、大蒜、姜和一些调味料。选购酸菜时，要选择外观翠绿、有光泽、质地脆嫩的酸菜，以保证口感的好和味道的鲜美。而猪肉则选用猪肉五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，口感更加丰满。
将酸菜洗净，切成适当的大小。猪肉切成约2厘米宽的薄片，然后用开水焯一下，去除表面的血水。
我们要对猪肉进行腌制。将腌制材料准备好，包括盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和姜蒜水。将猪肉片以及调料放入一个容器中，搅拌均匀，腌制约20分钟，使得猪肉更加入味。
在炒锅中放入适量的食用油，加入腌制好的猪肉，翻炒至肉片变色。加入适量的酸菜翻炒均匀，让酸菜和猪肉充分融合。
之后，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，让猪肉和酸菜的味道完全交融。我们可以将一些切碎的大蒜和姜放入锅中，增添一些香味。
调味时间到了。根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精和白胡椒粉等调料，搅拌均匀。炖煮约10分钟后，一道酸爽可口的东北酸菜白肉就做好了。
东北酸菜白肉以其酸爽的口感和鲜美的味道成为了东北地区的一道标志性菜肴。它既可以作为一道下饭菜，也可以搭配粉面一起食用。无论是冬天的大盆菜还是夏天的凉拌菜，东北酸菜白肉都能满足食客们的味蕾需求。
东北酸菜白肉的制作并不复杂，只需简单的步骤和几种常见的食材，就能制作出一道美味可口的菜肴。希望大家能够在家中尝试制作，并与家人朋友一起品味这道东北美食的魅力。
东北酸菜白肉的家常做法（东北酸菜白肉的做法和步骤）
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉制作方法
做法一1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。 [1]
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！食用须知
营养价值酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
正宗东北酸菜白肉的做法
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
东北酸菜白肉锅做法
食材明细
主料
五花肉300克
酸菜400克
干辣椒3个
味精适量辅料
大葱适量
姜适量
食盐适量
酸咸口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
酸菜白肉的做法步骤请点击输入图片描述1
主要食材：五花肉、东北酸菜请点击输入图片描述2
葱姜切片 干辣椒掰断请点击输入图片描述3
花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。请点击输入图片描述4
烧沸后撇去浮沫，继续烧制。请点击输入图片描述5
五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用请点击输入图片描述6
酸菜冲洗干净，先片成薄片请点击输入图片描述7
再切成细丝。请点击输入图片描述8
切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。请点击输入图片描述9
锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香请点击输入图片描述10
爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。请点击输入图片描述11
加入煮肉的肉汤。请点击输入图片描述12
移入砂锅，加入适量食盐请点击输入图片描述13
码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
东北酸菜白肉的做法和步骤
五花肉、葱姜切好备用
东北酸菜白肉的做法步骤：2
2酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
东北酸菜白肉的做法步骤：3
3热锅热油，放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
东北酸菜白肉的做法步骤：4
4酸菜丝煸炒2、3分钟
东北酸菜白肉的做法步骤：5
5放入满满一锅清水后放入五花肉（凉水即可，一定要多放，因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。）
东北酸菜白肉的做法步骤：6
6煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的话就可以捞出来了
东北酸菜白肉的做法步骤：7
7捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。）
东北酸菜白肉的做法步骤：8
8再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出，汤也会变得浓厚，很香。这个时候再放盐，因为酸菜都会有些咸味，出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤，所以注意掌握盐的量。（再次放入锅中的白肉我只放了一半，剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃，肉不腻）
东北酸菜白肉的做法步骤：9
9调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可
东北酸菜白肉的做法步骤：10
10盛盘
正宗东北酸菜白肉粉条的做法
材料东北酸菜，红薯粉条，五花肉1块，葱，姜适量做法1.酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些2.好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好3.五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步4.姜切片，葱切斜刀备用5.好吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感6.好吃第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来7.把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香8.下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦9.让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步10.充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒11.加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了
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