油炸花生米的利与弊（炸花生米的油温）
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油炸花生米的利与弊（炸花生米的油温）
油炸花生米是一道经典的小吃，深受人们的喜爱。我们也不可忽视其背后隐藏的利与弊。炸花生米的油温是一个重要的因素，它既能带来美味又可能产生潜在的健康风险。
适当的油温可以保证花生米的口感和味道。在炸制过程中，油温过低会导致花生米不够酥脆，口感会变得油腻。而油温过高则容易导致花生米炸得太焦，口感不佳。通过调整油温，我们可以制作出外酥内嫩的炸花生米，口感更加美味。
高温油炸能有效杀灭潜在的细菌和寄生虫。花生米常常面临着霉菌、致病菌和寄生虫的威胁，高温油炸能够有效减少这些微生物的数量，从而提高花生米的卫生质量。
高温油炸也存在一些潜在的健康风险。高温油炸会产生大量的烟雾和空气中的有害物质，如二氧化碳和多环芳烃。长时间接触这些有害物质可能会对人体呼吸道和肺部造成损害。炸制花生米时需要保持良好的通风，尽量减少有害物质的吸入。
过高的油温还可能产生烟熏物质，如苯并芘。这些物质被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。选择适当的油温是非常重要的，以避免过高的油温产生致癌物质。
油炸花生米的利与弊是存在的。适当的油温能够保证口感和味道，杀灭潜在的细菌和寄生虫。高温油炸也存在健康风险，如有害物质的产生和致癌物质的形成。在制作炸花生米时，我们应该选择适当的油温，并保持良好的通风，以最大程度地减少潜在的健康风险。
油炸花生米的利与弊（炸花生米的油温）
好处：花生含有：水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。
油炸花生米，主要食材为花生米，油炸之后，放入适量食盐，或可根据口味加入适量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。坏处：多食易上火。扩展资料油炸花生米的制作方法
1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；
3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；
4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
参考资料来源：百度百科—油炸花生米
炸完花生米的油
花生油炸过使用了一两次，是可以再食用的。但经过多次反复加热后的油就不要再用了，因为有致癌物。花生油（peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。
2018年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》，像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标识“非转基因”属于不正当的炒作。
炸过花生米的油
花生油炸过一次东西以后,用过的油还能继续用吗? 花生油炸过一次东西以后,用过的油还可以继续用。但要注意使用的方法。 做菜时，放入锅中，直接烧菜，蒸煮食物。不可以采用煎炸烹饪方法，因为食用油二次高温会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。 要尽快使用完毕。油类物质一经加热使用之后，保质期就缩短了，有的一个多月就会出现怪味（哈喇味）。 做包子、饺子馅之类的食品，直接放入花生油。这些食物不需要高温加热，不影响油的调味效果。 一些凉拌的菜，凉拌面等，也是可以使用的。 油炸过的花生油还能用于炒菜用吗？ 肯定的，不必太担心油脂的变异问题，只是使用中的油温别太高了。 花生油炸过一次东西,在用来做菜好吗 好的啊 可以 若是油很脏的话 可以把油烧热放点面粉 或者米饭进去 它们会吸附油里的脏东西 和异味 就可以用了 花生油过期了还能继续用吗 为了健康，建议还是 不要吃 ，吃了也许会得不尝失。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易 中毒 。酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：一、 对胃肠道的直接 *** 作用 。即进食后，相继出现 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等。二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现 黏膜、皮肤紫绀 。三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现 急性呼吸、循环功能衰竭现象 。最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然 致癌 物之一， 可引起肝癌 。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。 花生油炸过东西后怎么办 油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。有几种方法：第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。 炸过鱼、虾的花生油还能用吗 过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。 炸过排骨的花生油还能用吗？ 炸一两次的可以炒菜。 炸过一次东西的油还能再用吗? 一般家庭用的油炸点东西是可以的用的,我是北方人,过年的时候,家里都炸很多东西吃,油照样可以吃.几十年了,也没事,但是现在科学家们又发现了吃这样的油,不好.但是我觉得像外面店里的东西,好像炸油条那种油,是肯定不能吃了.因为不知道是炸了多少遍的油了.自己家的油,炸了点的东西,是可以用的. 炸过一次的油能用，可以收集到玻璃瓶中，炒菜用或者调馅用。如果多次炸过就不要用了。
油炸花生米的利润
油炸花生米一斤的利润空间在1元左右。花生榨油的成本费用有花生米的价格，人工费用，电费，固定资产的折旧费，收入就是成品油的价格以及花生饼的收入，100斤花生榨油收入减去成本以后，有100元。
炸花生米的油温
一直到花生变成金黄色，等到国内没有冒小泡之后捞出，这个时候花生大约七八成熟。不要等到花生全熟之后才捞出，如果真的等到这个时候捞出的话，那么花生出锅之后就已经糊了。起锅热油30－40度左右下花生，小火慢搅不能停，油温过高则关火，油温不够再开火，不能炸太干因为炸花生本身还带有热气，炸干了出锅就糊了。炸花生米油温是非常重要的，因为稍不留神就会把花生米炸糊了，炸糊以后花生米的颜色变为深褐色，特别难吃。在炸花生米的时候一定要凉油下锅，热锅凉油下入花生米炸花生米不用太多油，锅热后倒入跟炒菜用量差不多的油！凉油花生米下锅小火要不停翻炒，大概十几分钟，这期间不可以离开，要不停的翻，保证每颗花生米受热均匀。把锅洗赶紧，放到煤气灶上，开火把锅烧热，倒入食用油一斤，再倒入花生，转小火。花生倒入锅中后，要一直捞着，这样花生才炸的均匀，不容易焦。没经验的人炸花生，油炸花生米不糊的关键在于要用凉油炸，油温慢慢升高花生米慢慢熟透且不糊又脆，最后等花生米凉了再撒盐因为这个时候花生米上的还是有油温热度的，如果不翻搅的话，就可能会让花生米在碗中糊掉，等到不怎么烫了的时候，我们就可以加入适量的食盐来搅拌均匀，这样吃起来才更加有滋味。
生米放进锅里了，冷锅冷油冷花生米，一起用小火慢慢烧热炸熟，颜色将变未变、味道将脆未脆的时候，就可以起锅了，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
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