烧烤蘸料配方(23个烧烤蜜汁绝密配方)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

烧烤蘸料配方(23个烧烤蜜汁绝密配方)在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，一旦说到秘制配方，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。很多师傅都是极不愿意透露的，然而还是有那么一部分师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。
今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

01、烧烤酱配方

统厨蒜蓉酱1桶、番茄酱500克、蚝油200克、海天酱油150克、胡椒粉30克、白糖150克、孜然粉30克、花生粉100克、鸡精15克、味精15克。

姜葱榨汁适量，如果太干就加水稀释一下。

02、猪梅花肉腌制

梅花肉5斤、蚝油15克、白糖5克、胡椒粉10克、十三香5克、鸡精25克、味精15克、香粉10克、鸡蛋3个、洋葱1个，腌制20分钟。

03、秘制鸡翅配方

鸡翅3斤、海天蚝油20克、东古一品鲜5克、肉香粉5克、白糖5克、味精5克、奥尔良30克、白胡椒粉5克、色拉油15克、圆葱1个，鸡精5克、姜汁10克，盐7克。

04、鱿鱼酱料

*** 干锅酱100克、风味孜然辣酱100克、海鲜酱50克、料酒100克、白糖15克、鸡精15克、味精25克、蒜蓉辣酱100克。

05、锡纸烧鸽子

排骨粉3克、牛肉汁3克、肉香粉15克、麦芽粉3克、十三香3克、味特鲜3克、东古一品鲜10克、鸡粉10克。

06、锡纸鱼配方

豆瓣酱2斤（打碎）、蒜蓉辣酱3包、小米辣30克、葱姜沫各50克、东古酱油40克、调味油1斤、蚝油30克、白糖80克、海鲜酱1瓶、料酒50克、十三香少许。

07、牛肉串（5斤量）

牛肉香精10克、肉香粉10克、咖喱粉5克、鸡粉15克、鲜味宝10克、味特香5克、姜汁5克、洋葱1个、鸡蛋2个、色拉油20克、生粉30克。

08、蒜蓉

色拉油400克、大蒜500克、蚝油14克、鸡粉10克、味素10克、一品鲜10克、太子椒10个、盐5克。

09、碳烤羊腿一泡制

腌制：

迷迭香10克、茶叶10克、鸡精100克、味精100克、草寇10克，白寇25克、白芷25克、香叶15克、八角4克、干辣椒15克、香菜籽10克、玉果15克、良姜15克、山奈15克、苹果5克、小茴香20克、孜然20克、丁香10克、桂皮10克、白胡椒10克、花椒5克、十三香10克、干姜一块、洋葱少许、香菜适量、麦芽酚20克、肉宝王15克、啤酒1瓶、糖50克、盐50克、色素少许。

蘸料：

花生粉2大勺、黄豆粉2大勺、芝麻一勺、孜然3勺、鲜味宝半勺、三A3克、味精1勺、鸡粉1勺。

10、美味鸡皮

鸡皮5斤、东古一品鲜50克、奥尔良料15克、大桥鸡粉10克、麻辣鲜10克、鲜味宝5克、特鲜3克。

11、烤鱼老油香料

菜油25千克、牛油1千克、色拉油2千克、鸡油1千克、干辣椒250克、猪油1.5千克、青花椒50克、豆瓣1.5千克、生姜100克、醪糟500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶25克、香草10克、丁香5克、白芷10克。

12、烧烤料盐配方

精盐200克、味精80克、鸡粉80克、孜然100克、芝麻粉100克、五香粉50克、胡椒粉40克、麻辣鲜50克、十三香60克、咖喱粉200克、鲜味宝100克、肉香粉100克。

13、蜜汁梅肉

草莓酱30克、辣椒粉1克、盐2克、烤肉酱7克、叉烧酱8克、大葱一两、蜂蜜20克、色拉油20克、腌制一个小时即可，烤好以后撒芝麻、白砂糖。

14、最火的干巴肉配方

一斤的比例、烧烤王3克、白胡椒1克、牛肉粉4克、肉香粉4克、鸡粉2克、姜粉0.5克、咖喱粉0.5克、圆葱30克、腌制一个小时即可穿串，然后放阴凉通风处风干24小时，或者用风扇吹12小时。干巴肉分肥瘦和纯瘦两种，纯瘦用牛脂盖，肥瘦用肥牛就可以。