牛角面包，牛角包和可颂的区别
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牛角面包、牛角包和可颂是三种十分受欢迎的面包品种，它们都有着独特的口感和制作工艺，下面我们来看看它们之间的区别。
牛角面包是一种以酥皮为主要特点的面包。它的制作过程相对较复杂，需要将面粉、黄油、糖、酵母等材料混合搅拌，并将之发酵后，将酥皮制作成三角形，再进行烘烤。牛角面包因为其层层叠叠的外形，色泽金黄、酥脆、口感香甜，因此得名。
而牛角包则是另一种以面团为主要特点的面包。它的制作过程相对简单，一般采用面粉、酵母、糖、黄油等材料混合搅拌制作而成。牛角包的外表形状与牛角面包类似，但是它的口感相对软糯，胚子也比较蓬松，吃起来更加有弹性，十分好吃。
可颂则是一种著名的法式烘焙面包。它的特点在于制作过程中需要加入大量的黄油，并进行多次的折叠和搓揉，使得面团中的黄油均匀分布，最后进行烘烤。可颂的外观棕黄色，表皮酥脆，内部层次分明，口感酥软，香气浓郁。它的制作工艺相对更为繁琐，但是由于黄油的加入，使得可颂的口感和香气更胜一筹。
牛角面包、牛角包和可颂虽然外形相似，但是制作工艺和口感上存在一些细微的差别。牛角面包酥脆香甜，牛角包则是柔软弹性，而可颂则是酥软香浓。无论是哪一种，它们都有着独特的风味和魅力，无论是早餐还是下午茶，都是人们喜爱的美味选择。让我们在品尝的一同欣赏烘焙的艺术和美食的魅力吧！
牛角面包，牛角包和可颂的区别
牛角面包是一种食品，主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，如“可颂”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有朱古力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。 基本介绍 中文名 ：牛角面包 英文名 ：Croissant 主要食材 ：高筋面粉，低筋面粉 分类 ：法式面包 口味 ：香甜 概述,历史,做法,营养成分,食用禁忌,市场前景, 概述 “维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。 Croissant是法式面包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。 历史 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。 牛角面包 做法 ⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克 糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙 麦其琳（植物黄油，包入用）100克 牛奶适量（刷面包表皮用） ⒉酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团 ⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。 ⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形 ⒌桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，麦其琳就包好在面片里了。 .用保鲜膜包好，放入冰柜冷藏室松弛20分钟 ⒍取出松弛好的摺叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰柜松弛10-15分钟；如此总共反复三次。 最后一次三折后，入冰柜松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。 ⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起 ⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。 ⒐发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。 营养成分 100克可颂所含的食物热量及营养： 热量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05 蛋白质（克） 8.4 核黄素（毫克） 0.01 脂肪（克） 14.3 烟酸（毫克） 5 碳水化合物（克） 53.1 维生素C（毫克） 0 膳食纤维（克） 1.5 维生素E（毫克） 3.75 维生素A（微克） 0胆固醇（毫克） 0 胡罗卜素（微克） 1.4 钾（毫克） 103 视黄醇当量（微克） 21.3 钠（毫克） 352.3 钙（毫克） 83 锌（毫克） 0.61 镁（毫克） 29 铜（毫克） 0.24 铁（毫克） 1.7 磷（毫克） 93 锰（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2 食用禁忌 面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、朱古力酥包等。所以虽然牛角面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应尽量少食。 市场前景 中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。 2008年的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌，全球金融危机下烘焙业挑战与机会讲并存。 对人的负面影响：可颂高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有这个问题。
正宗牛角面包的做法窍门
主料：高筋面粉250克、全麦面包50克、南瓜泥150克、鸡蛋液45克、细砂糖20克、盐2克、酵母粉3克、黄油15克、白芝麻少许辅料：鸡蛋液（刷表面）少许
1.南瓜切薄片，放入微波炉中加热3分钟左右至熟。2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。4.揉至约15分钟面团成型，加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜即可。5.面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。6.发好的面团取出排气，平均分成八份，滚圆松弛15分钟。7.取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形状。8.两边往中间对折，捏紧收口。9.用手把面团搓成胡萝卜形状。10.用擀面杖刚成长三角形状，上面宽的部分往两边擀开。11.从上往下卷起来，收好口。12.依次摆入不粘烤盘内。13.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。14.发至两倍大时取出，给面包表面刷上鸡蛋液，撒上少许白芝麻。15.入预热好的烤箱中层，上下火175度约烤13分钟左右。16.全麦南瓜牛角面包成品图
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正宗牛角面包
牛角面包的做法
1.
将白糖、鸡蛋、水放入容器中，混合搅拌均匀。2.
加入面粉、酵母、奶粉，和成面团，揉至表面光滑为止。3.
加入软化的黄油，再次揉至面团表面光滑为止。4.
将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。5.
用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片，对折4次。6.
覆上保鲜膜或者湿布，饧面10分钟。7.
擀平面片，切去边角，分切成等腰三角形。8.
将三角形面片从底边卷起，呈牛角状。9.
将整形好的面包在烤盘中排列整齐，放入烤箱中，调到发酵档，发酵至原来体积1.5倍即可。10.
将发酵好的面包取出，表面刷上蛋液。11.
放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火130度（放在倒数第二层），15分钟后烤至表面上色即可。烹饪技巧
1.加入食盐可以使面团更容易出筋，用量大致为所用面粉的1～2％。（由于我是用厨师机揉面，所以没放）2.不喜欢奶味的可以不加奶粉。
牛角包和可颂的区别
材料区别:牛角面包是用植物油做的，可颂则是用真生油做的。外观区别:牛角包一般做成牛角的形状，可颂一般做成羊角的形状。制作不同:可颂由面粉、牛油、糖、鸡蛋和酵母制作而成，牛角面包是由千酵母、高筋面粉、温水、盐、鸡蛋、糖、黄油、牛奶所制成。
牛角面包的来源是在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下士耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿士的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师全维也纳的面包师，将面包做成士耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到士耳其军队的。
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