海鲜黄鱼鲞（黄鱼是海鲜吗）
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海鲜黄鱼鲞（黄鱼是海鲜吗）
黄鱼，一种常见的鱼类，是海洋中的一个美味佳肴。许多人热衷于品尝各种各样的海鲜，而黄鱼无疑是其中一种备受喜爱的海鲜食材。它不仅味道鲜美，而且富含营养。有人对黄鱼是否属于真正的海鲜存在疑问。
黄鱼具备了典型的海鲜特点。它是在海洋环境中生长和繁殖的鱼类，其生活史与其他海洋生物相似。黄鱼通常生活在浅海区域，以浮游生物和其他小型鱼类为食。这种鱼类的生长需要充足的海洋氧气和淡水。黄鱼的生长和生活环境与其他海鲜食材相似。
黄鱼的口感和味道也是海鲜的代表。黄鱼的肉质鲜嫩，口感滑嫩而多汁。无论是煮、炸、蒸还是烧烤，黄鱼都能展现出其独特的风味和香气。黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。这些特点使得黄鱼成为了许多人追捧的美食。
有人可能对黄鱼是否属于海鲜存在疑惑的原因是，黄鱼一般被归为淡水鱼类。黄鱼除了生活在海洋中，也能够在内陆的淡水环境中生长。这是因为黄鱼具备了适应不同环境的能力。尽管黄鱼被归为淡水鱼类，但其海洋生长环境和特点使得它也可以被归类为海鲜。
黄鱼可以被认为是一种真正的海鲜。它不仅在海洋中生长和繁殖，而且具备了典型的海鲜特点。黄鱼的口感和味道让人回味无穷，并且富含营养物质。无论从哪个角度来看，黄鱼都是一种可口的海鲜食材，值得我们品味和珍惜。无论是烹饪还是食用，黄鱼都能为我们带来美味与健康。
海鲜黄鱼鲞（黄鱼是海鲜吗）
黄鱼鲞和黄鱼的区别主要在于性质不同。黄鱼鲞是黄鱼晒干的制品。
黄鱼鲞是一道浙菜中的传统名菜，本质是将黄鱼对中剖开之后，经过清炖或者蒸煮制作而成的一道菜肴。其外表洁白略带金黄，味道鲜美可口、咸淡适宜、贮藏时间长，尤其适合生育后体虚的妇女食用来进补。
黄鱼鲞主要产于舟山一带，在以前，黄鱼的产量远很高的时候，渔民捞上来许多野生大黄鱼，由于数量众多，海鲜外运也不发达，所以只好把黄鱼剖背盐腌，晾晒成黄鱼鲞。
黄鱼又名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的下所有种类的鱼的统称，因为鱼头中带有两颗坚硬的石头，所以又名“石首鱼”，其实那是黄鱼的两颗耳石。其下属分别有大黄鱼和小黄鱼两个种类，经济价值和食用价值极高。黄鱼鲞怎么挑选
1、预包装类黄鱼鲞标签需清晰完整：商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等。
2、颜色：优质黄鱼鲞外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡。次质黄鱼鲞外表光泽度差，色泽稍暗。劣质黄鱼鲞：体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。
3、气味：优质黄鱼鲞咸鲜自然，无异味。劣质黄鱼鲞：有异味。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
4.外观：优质黄鱼鲞体形完整，大小一致。劣质黄鱼鲞不太完整，鱼体有伤，大小不均。
5、手摸：优质黄鱼鲞完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质黄鱼鲞基本完善，但肉质韧性较差。劣质黄鱼鲞肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
6、品尝：优质黄鱼鲞有海鲜味，咸味淡。劣质黄鱼鲞咸味重，或有苦涩感。
海鲜黄鱼怎么做才好吃
红烧大黄鱼红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。
用料
大黄鱼 一条（约两斤）
葱、姜、蒜 少许（按自己口味添加）
生抽酱油 约30毫升
味极鲜酱油 约15毫升
老抽酱油 约8毫升
香醋 约8毫升
冰糖 按自己口味添加
菜籽油 是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
准备材料。请点击输入图片描述
将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。请点击输入图片描述
准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。请点击输入图片描述
开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。请点击输入图片描述
待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。请点击输入图片描述
接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。请点击输入图片描述
最后盛盘，撒上葱花。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！请点击输入图片描述
小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。
后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾。
温州黄鱼宴海鲜楼
2020/09/27 星期天 广州最早在外面吃饭吃的多是川菜。那时候挣钱不多，物美价廉、多油多肉、滋味明显的川菜便是我这样馋人的首选。后来接触到了粤菜，常去的有东单大排档、羊城美食、阿静粤菜，偶尔会蹭有钱人的饭，去一下健力宝酒楼、明珠海鲜、香港美食城，前几家粤菜馆比较便宜，但也比川菜贵上很多，菜量也没有川菜大。后面几家一年能去上一两次就算不错，吃一顿饭的价钱基本上是三个月甚至半年的工资，这样的地方除了蹭饭，真心不敢进去的。而且从口味上说，年轻时喜欢味道浓郁的川菜更多一些。中午在花城苑吃饭，基哥上了一道豆豉盘龙鳝，一条白鳝盘卧在一个钵仔里，花刀处露出沾着豆豉的白肉。这是一道传统粤菜了，很多粤菜馆都不做了。可是这道菜却是当年我们特别喜欢的一道菜，我记得阿静粤菜的价格是128元，去那里吃饭，点了这道菜就是上档次了。那时候不知道什么鱼翅鲍鱼海参燕窝之类的菜肴，清蒸鲩鱼、梅菜扣肉、咕咾肉是常点的几样，上了白鳝就是大菜。今天还记得当年阿静粤菜这道菜细嫩软糯的口感，肥美滋润的味道，和今天在基哥这里吃的不太一样。基哥的这个白鳝的个头大，一条足足有记忆中两条那么大，而且外皮脆滑，鱼肉也有几分咬劲，随着咀嚼，调味香和鱼肉香混合而出，很是香美。基哥的花城苑做的是传统粤菜，许多菜与三十年前在北京刚刚接触那些似是而非的粤菜名字一样，好像都见过，品尝的感觉却像第一次吃，样子像味道却不太一样。到底是粤菜大本营的出品，加上基哥甄选食材，在烹饪手法上尽量靠近传统技艺，才有了今天花城苑的品质，这也是黑珍珠榜单所青睐的地方风味呈现。陈年萝卜干炖花胶原味蒸鸡鱼肠焖柚子皮。基哥说，柚子皮一定是柚子青涩时取下来，柚子成熟了，皮就老了，筋络太多，不好吃。以前都是制作时用火烤，现在没有煤球炉了，燃气不好控制，加上营业压力大，逐渐该改用刀削，这样一来，味道上差了一些，但还能凑合吃。不过我吃着还是挺好吃的，以前没吃过火烤的，也就无法与用刀削的比较，权当现在这个就是好的吧。卤水大肠碌鹅掌翼。碌不是卤，是把鹅放到调好的汤汁中煮。虾鰆蒸肉青。虾鰆就是水螆的卵，用酒和盐腌制过就成了咸虾鰆！基哥说，最高境界是要蒸出红油来。这个是下饭神器，比我以前喜欢的咸鱼蒸肉饼好吃。焖凉瓜清蒸鲻鱼客家煎酿三宝藕饼腊味萝卜糕广州就是好吃的多，我也喜欢花城苑的出品。基哥不善言辞，只是让大家多吃，最多是介绍一下食材的来源。我们品尝美味的更是感受到了基哥的热情认真。广州好吃的多，广州的好吃的是从一早开始的。周日早晨正是白天鹅宾馆早茶的旺市，提前和梁师傅留了位子，8:30下去正好坐下。谭师傅过来招呼，安排了几样点心。梁师傅告诉我，谭师傅外出交流昨晚刚下飞机，今天一早就出现在厨房里。认识谭师傅很久了，敬佩他对工作的认真执着，白天鹅宾馆餐饮生意兴盛不衰，就是有这样一批认真执着的老师傅。以身作则传帮带，不仅是技艺，更是做人的精神。天下第一好吃萨其马牛腩焖肠粉叉烧肠粉超喜欢的泥丁饺招牌虾饺晚上去了炳胜公馆，参加炳胜私享黄鱼宴。来了很多朋友，张新民老师、海港城的虹姐、蚝爷、喜客彪哥、威少、花哥，汕头的李总、朱总、顺德的小谭、江南渔哥阿蔡、宋的老板、北京来的丁盯、赵胤胤、小宽、小玉，东莞的钟哥、吕杨老师、沫沫、洛扬，反正很多很多朋友。炳胜做了几道黄鱼菜，不同做法都很出色。当晚菜单东海黄鱼羹葱油蒸黄鱼潮州豆酱砂锅黄鱼黄鱼用的是闽东壹鱼的大黄鱼，优良的黄鱼品质在炳胜厨师的料理下，呈现完美，获得大家一致好评。特别是黄鱼羹的调味，青柠皮丝的加入让胤胤老师赞不绝口。七月初到炳胜做了一次黄鱼菜式交流，到今天也就不到三个月的时间，炳胜开发出几款黄鱼菜肴，很受客人喜欢，目前一个月平均要用100万的黄鱼，就是一个很好的证明。烧鹅叉烧拼盘发酵黄椒酱水晶大虾。每只大虾要四两重，才能做成这个样子。脆滑弹牙，鲜嫩甘美。酥炸蟹腿肉第一次吃就喜欢的均安头菜蒸鲍鱼蚌仔。沾一点葱头豉油汁，无敌美味。炳胜招牌菠萝包炳胜黄鱼私享宴，见到许多老朋友，吃到很多喜欢的菜，开心。适逢泉哥太太生日，去年我们在欧洲一起过的生日，在一家温州人开的餐馆里，把一本菜谱都炒了，没想到今年曹太生日回到了自己的主场。菜美酒好人靓，完美的黄鱼私享宴，欢快的生日大爬梯。PS：阿泉给太太那碗面被太太说成是云吞面加蛋。其实是广州没有北方那种面条，有这份心就足够撒狗粮了。
黄鱼鲞是海鲜吗
小黄鱼是属于海鲜。小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象，也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。 小黄鱼的生活习性 小黄鱼为暖温性底层结群洄游鱼类。一般栖息于软泥或泥沙质海区，其垂直移动现象，会进入河口区。 厌强光，喜混浊水流，黄昏时上升，黎明时下降，白天常栖息于底层或近底层。鳔能发声，在生殖期会发出&“咯咯&”的声音。 生殖季节在初夏，会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域，秋冬则游入较深海域。冬季在东海水深一般不超过100米。
黄鱼是海鲜吗
1、小黄鱼属于海鲜类。 2、黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。 3、小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海西岸海域， 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西，水深不超过100 m 的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40~80 m 的海区。
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