大厨京酱肉丝（五星大厨京酱肉丝的做法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，大厨京酱肉丝（五星大厨京酱肉丝的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
大厨京酱肉丝（五星大厨京酱肉丝的做法）
京酱肉丝是一道传统的北京菜，以嫩滑的肉丝搭配浓郁的京酱汁而闻名。这道菜肴色香味俱佳，不仅是京城的名菜，也深受全国各地饕客的喜爱。让我们一起来学习一下五星大厨的秘密配方，制作出美味的大厨京酱肉丝吧！
我们需要准备好主要材料：猪肉、胡萝卜、黄瓜、京葱。猪肉选用瘦猪肉，切成细丝，再用料酒、盐、生粉腌制片刻。胡萝卜和黄瓜也切成细丝备用。京葱切段。
我们需要准备京酱汁。将豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉、生姜蓉、糖、醋、鸡精、料酒、生抽、老抽、清水适量混合，搅拌均匀成调味汁备用。
我们可以开始烹饪了。将腌好的猪肉丝用油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。锅中加入适量的油，爆香蒜蓉和姜末，随即加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒片刻。
将炒好的胡萝卜丝和黄瓜丝倒出备用。同样的锅中加入适量的油，烧热后爆香姜蓉和豆瓣酱，再倒入调味汁煮沸。将炸好的猪肉丝和蔬菜丝放入锅中翻炒均匀。
将炒好的京酱肉丝盛出，并撒上切好的京葱段作装饰。
经过精心制作，一道色香味俱佳的大厨京酱肉丝就完成了！它的色彩鲜艳，香味诱人，入口嫩滑，回味无穷。这道菜肴将猪肉的鲜美与京葱的清香完美结合，辅以甜面酱和豆瓣酱的独特味道，让人大快朵颐。
每一口大厨京酱肉丝都仿佛在品味着京城的历史与文化。它既是菜谱于饮食文化的结晶，也是大厨智慧与手艺的结晶。让我们学习五星大厨的做法，亲手制作一道美味的大厨京酱肉丝，带给家人和朋友们一份独特的味觉享受吧！
大厨京酱肉丝（五星大厨京酱肉丝的做法）
在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。制作材料瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
大厨京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。京酱肉丝不能和什么一起吃京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特，可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。1、猪肉和牛肉不能同时食用就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害。2、不可以和羊肝一同食用最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感。3、不可以和豆制品一同食用因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸，还有含量非常大的磷。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石，对人体有很大的坏处。京酱肉丝的注意事项制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。1.在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。2.选好肉后，接着便是烹制了，再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿。3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了。京酱肉丝的宜忌人群适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的，但是一定要注意用量。尤其是儿童每天不能超过50克。尤其适合肠胃功能比较弱的人，胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好。禁忌人群:高血脂，高血压及肥胖病患者应该少量使用，体内热气浓重。舌苔黏腻的人也应该谨慎食用。因为猪肉性热，所以不能够多吃，肥胖的人更是如此，同时还要避免肥肉的摄入。这样子的话才不会使人体容易积蓄脂肪产生肥胖。
大厨京酱肉丝的家常做法
京酱肉丝的做法其实很简单，就是需要准备一些新鲜的鲤鱼肉，把它切成丝，然后再拿淀粉什么的给它，范云料酒腌制之后在调节配料箱发生跟黄瓜切成丝，用甜面酱做配料之后再用豆腐皮，打开水倒进去烫好之后，最后再去将肉丝给炒熟，然后成盘就可以了。
大厨教你京酱肉丝
说到京酱肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，即使是没吃过这道菜的朋友，对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，甜面酱为辅料，成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，使用时搭配上薄饼和葱丝，那个味道真的太棒了。只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人，大多都会被这个味道所折服。小编第一次吃京酱肉丝是去北京旅游的时候，那个味道到现在也忘不了。前段时间有幸结识了一位做京菜的大厨，从大厨这里学习到了一些做京酱肉丝的技巧，用上大厨教你几个小技巧，做出来的京酱肉丝味道比以前做的好吃太多了，满满的“老北京味”。下面小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法，掌握几个小技巧，你也可能做出北京味的京酱肉丝。---【京酱肉丝】---准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。做法步骤：1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。这样做的京酱肉丝，色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中，吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜，一定要试试这个做法哦！小贴士：1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。
望采纳！
五星大厨京酱肉丝的做法
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044 菠菜花生/口口香/海蜇白菜心 045 韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜 046 蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜 047 爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜 048 葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖 049 韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝 050 香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片 051 芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜 052 西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇 053 西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心 054 鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉 055 双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝 056 虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝 057 鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝 058 干锅通菜梗/虾米通菜/韭菜炒蛋 059 韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝 060 腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜 061 上汤花椰菜/清炒花椰菜/水晶萝卜 062 葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜 063 农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜 064 风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝 065 胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘 066 三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮 067 清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝 068 爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮 069 橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜 070 养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会 071 拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕 072 桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜 073 拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇 074 刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇 075 泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋 076 沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜 077 凤梨苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜 078 南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜 079 金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白 080 山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒 081 芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋 082 花椰菜包笋片/炒素什锦/家乡笋尖 083 鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子 084 爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽 085 土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝 086 野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米 087 松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米 088 怪噜花生/老醋花生/醋拌花生 089 韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角 090 豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角 091 酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳 092 荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆 093 橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆 094 腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合 095 清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆 096 千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆 097 糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干 098 扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉 099 香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒 100 炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒 PART4 菌豆篇 102 黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝 103 金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝 104 三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇 105 茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花 106 牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌 107 彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇 108 青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇 109 鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙 110 尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳 111 顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳 112 京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳 113 爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜 114 红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐 115 家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐 116 肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐 117 客家煎豆腐 /蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐 118 洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干 119 蒜苗香干炒咸肉/豆乾花生米/豆干香芹 120 素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜 121 香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝 122 香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮 123 千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮 124 云丝豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹 PART 5 畜肉篇 126 鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜 127 辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉 128 凤梨咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉 129 京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉 130 菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉 131 滑熘里脊/熘肉段/锅包肉 132 小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉 133 腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊 134 土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝 135 蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉 136 黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片 137 香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片 138 菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉 139 蚂蚁上树/菜肉末/酸菜肉末 140 麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝 141 酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧 142 蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉 143 蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱 144 毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉 145 腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉 146 家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉 147 蟹粉狮子头/肉末冬粉煲/凤梨生炒骨 148 青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨 149 金牌蒜香骨/秘制小排/凤梨排骨 150 糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨 151 土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排 152 香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨 153 腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨 154 金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花 155 凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花 156 姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝 157 炒肚丝/青椒炒肚/爽炒脆肚 158 香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄 159 小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠 160 家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜 161 剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉 162 蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉 163 腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝 164 风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂 165 灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉 166 农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉 167 本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条 168 豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉 169 蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条 170 XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳 171 牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉 172 焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉 173 泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉 174 土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤 175 咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉 176 萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲 177 卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶 178 麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝 179 浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋 180 翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋 181 姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉 182 葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉 183 酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩 184 板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉 185 小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉 186 黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉 187 烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉 188 红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉 189 杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉 190 香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔 PART 6 禽蛋篇 192 香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡 193 鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡 194 宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮 195 爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡 196 贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝 197 多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜 198 滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁 199 黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝 200 板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡 201 泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡 202 玫瑰豉油鸡/海南鸡/口水鸡 203 湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡 204 风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡 205 熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡 206 生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡 207 芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤 208 蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅 209 红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅 210 板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅 211 炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿 212 药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡 213 黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪 214 野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪 215 香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵 216 开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨 217 美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨 218 香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱 219 骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝 220 橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝 221 仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝 222 野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片 223 莴笋焖鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁 224 特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖 225 湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌 226 飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝 227 酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠 228 辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗 229 火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花 230 熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片 231 韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅 232 黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜 233 深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋 234 尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠 235 老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠 236 黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽 237 笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子 238 尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋 239 青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋 240 木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔 241 西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋 242 剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋 243 虾米冬粉蒸水蛋/虾仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋 244 卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋 245 鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜 246 皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋 247 皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋 248 剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋 PART 7 水产篇 250 酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头 251 满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头 252 小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片 253 滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片 254 鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼 255 腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼 256 小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼 257 腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼 258 鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼 259 碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼 260 蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮 261 鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝 262 五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味 263 酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须 264 醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼 265 干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼 266 酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼 267 青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼 268 落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼 269 酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段 270 黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段 271 蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝 272 酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼 273 馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉 274 芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮 275 清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/花椰菜炒虾仁 276 鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁 277 蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇 278 南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁 279 宫爆虾仁/虾球花椰菜/白果水晶虾 280 油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾 281 香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾 282 干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾 283 酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾 284 椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾 285 腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾 286 碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹 287 麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹 288 黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲 289 萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹 290 宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙 291 家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙 292 火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙 293 纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙 294 尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊 295 葱椒一品鲜/花椰菜炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊 296 蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐 297 油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊 298 美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片 299 鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺 300 韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺 301 口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片 302 捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝 303 蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/冬粉蒸扇贝 304 蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝 305 桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子 306 蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子 307 泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏 308 姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子 309 糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝 310 娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇 PART 8 主食小吃篇 312 西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭 313 鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭 314 香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭 315 咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭 316 花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥 317 安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥 318 木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥 319 核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥 320 韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺 321 金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺 322 胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨 323 虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨 324 火腿卷/圆花卷/腊肠卷 325 川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷 326 双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头 327 金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面 328 当归面线/鲜笋面/咖喱烩面 329 炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面 330 鸡肉花椰菜面线/鸡丝面线/酸辣粉 331 三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉 332 香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼 333 烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼 334 黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼 335 河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼 336 萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕
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