鲢鱼头泡饼，旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鲢鱼头泡饼，旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鲢鱼头泡饼，旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法
鱼头泡饼作为一道受欢迎的传统小吃，以其鲜香可口的口感和丰富的营养成为人们餐桌上的美味。在上海，旺顺阁是一家闻名遐迩的饭店，以其正宗的鱼头泡饼而受到食客们的喜爱。我们将介绍一下旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法。
准备好所需的材料。其中关键的材料包括鲢鱼头、鱼肉、豆腐皮、草菇、胡萝卜、葱姜蒜和酱料等。
处理鱼头和鱼肉。将鲢鱼头剁成细碎的鱼肉糜，用盐搅拌均匀。将豆腐皮用热水煮熟后切成合适大小的长条备用。再将草菇、胡萝卜等蔬菜切成丝状备用。
烹制鱼肉糜。将一些葱姜蒜切碎后，放入锅中炒香。加入鱼肉糜炒熟，再放入适量的酱料进行调味，炒匀后盛出备用。
开始制作泡饼。将一张豆腐皮放在案板上，然后将适量的鱼肉糜、蔬菜丝等放在豆腐皮上，并均匀地包裹起来。再用清水煮沸，将泡饼放入锅中焯水，焯水时间大约为2-3分钟。
制作配料。将葱姜蒜切碎，用油炒香，再添加适量的酱料进行调味。将煮熟的泡饼码放在盘中，浇上调好的配料，撒上葱花和香菜即可。
通过以上的步骤，我们便可以制作出一道正宗的旺顺阁鱼头泡饼。这道小吃不仅口感鲜香可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对身体健康有着积极的作用。
旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法，虽然步骤稍多，但是通过精心的烹饪，我们可以品尝到一道鲜美可口的小吃。无论是在日常生活中还是在特殊的场合，这道美食都能带给我们绝佳的味觉享受。让我们一起动手制作，一起品味这道美味的传统小吃吧！
鲢鱼头泡饼，旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法
鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖做法步骤1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了小贴士1、鱼头最好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质3、饼最好现烙，酥软可口
北京最有名鱼头泡饼
在北京，有多家餐厅提供美味的鱼头泡饼，其中一些备受好评的餐厅包括：
1.鸿顺鱼头泡饼：位于北京市延庆区小后街3号附近，提供的鱼头泡饼备受顾客喜爱。
2.旺顺阁鱼头泡饼：位于北京市朝阳区安苑路1号，是北京著名的鱼头泡饼餐厅之一。
3.九妙坊鱼头泡饼：位于北京市海淀区花园东路11号泰兴大厦2层202室，提供的鱼头泡饼也备受好评。
4.金牌鱼头泡饼：位于北京市门头沟区双峪路与阜石路交叉口东南50米，是另一家备受顾客喜爱的鱼头泡饼餐厅。
除了以上餐厅，还有许多其他餐厅也提供美味的鱼头泡饼，您可以根据自己的喜好和预算进行选择。
石锅鱼头的做法大全
石锅鱼跟饭店的味道还真差不多呢，嘻嘻佩服自己
用料
清江鱼
香菜 根
料酒 勺
盐 克
蒜 瓣
姜片
干辣椒 个
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
石锅鱼的做法
清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌制至少半个小时
打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌至没个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸至金黄酥脆
锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下自己喜欢的配菜，煮至配菜断生，下炸好的鱼块，最后下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅请点击输入图片描述石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。
旺顺阁鱼头泡饼的正宗做法
鱼头泡饼的做法
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。
旺顺阁鱼头泡饼十大必点
所需配料：
葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量
酱汁配比；
鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
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